Pumparisotto

 

Hösten är här och pumpor..... 

Här kommer en god pumparisotto som jag gjorde. Det vita vinet är ett Rieslingvin från mataffären.

Pumparisotto för 4 portioner tillägningstid ca 45 minuter

Ingredienser

• 400 gram tärnad / mosad pumpa utan skal
• 0,5 gul lök
• 3 klyftor vitlök
• 2 msk olivolja
• 3 dl avorioris risottoris
• 2 dl neutralt vitt vin
• 8 dl vatten ev. en grönsaksbuljongtärning
• 0,5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 0,5 till 2 dl riven ost som parmesan eller ca ½ dl näringsjäst (var försiktig - smaka av)

Tillagning

• Skär butternötspumpan i bitar och ångkoka den ca 20 min tills den är mjuk – skala den och mosa den.
• RISOTTO: Skala och finhacka gul lök /charlottenlök samt vitlök.
• Tillsätt riset och vitt vin. Rör om då och då.
• Koka i ca 20 minuter medan du då och då tillsätter mer buljong samt rör om – passa på att riset inte kokar torrt.
• Riv osten och rör i den på slutet. Eller använd näringsjäst
• Rör i 2 dl pumpamos i risotton
• Smaka av med salt och peppar

Kommentar: 1 liten butternötpumpa gav nog mera än 2 dl mos så jag använde hela påsen Avorioris ca 6 dl ris och gjorde dubbelsats.

Det blev jättegott! 

Krämig pennepasta med grönkål och broccoli

 En härlig krämig pastarätt full av järn! 

100 gr grönkål
ca 400 gr fryst broccoli
vitlöksklyftor grovt skurna (kan utelämnas så klart)
4 dl Oatly matlagningsgrädde
salt och peppar

ca 250 - 300 gr Penne pasta

• Koka vatten i vattenkokaren / koka upp vatten i en kastrull
• Riv loss bladen från grönkålstammarna
• Skala och skär vitlöksklyfterna i grova bitar
• Koka dem i det heta vattnet till broccolin blivit mjuk

Häll av vattnet i den kastrull du ska koka pastan i
tillsätt mera vatten och pastan och koka enligt anvisningarna på förpackningen

Tillbaka till den gröna såsen

• Tillsätt grädden
• Stavmixa grovt 
• Smaka av med salt och peppar 

När du hällt av vattnet är det bara att blanda pastan med såsen och njuta! 

Tips: Passar bra att ha i matlådan till jobbet!

Vegansk Broccolipaj

Ahhhh broccolipaj .....

Det är fyra år sedan vi blev veganer. Och oj vad jag har saknat pajer de är så lätta att göra och variera MEN äggstanningen då????
Idag tog jag mod till mej och letade i minnet - visst har jag läst om att man kan göra "äggstanning" av tofu... Jag hittade några olika recept på nätet och kombinerade dem och resultatet blev riktigt gott! Här nedan har jag skrivit ner det.

Jag gjorde dubbelsats för att sätta i flera former för att vi tar antagligen med största delen som luncher kommande vecka.

Halvera receptet så får du en "normal" paj.

Eftersom receptet är så utspritt tänkte jag att det kanske är lättare om jag gör en köplista 

KÖPLISTA:
ca 1 kg färsk broccoli
200 g lök (fryst eller färsk) eller purjolök
1 hel vitlök
200 g Veganost t.ex Violife smältbar ost
500 g Tofu
5 dl Oatly grädde
250 g mjölkfritt margarin
Näringsjäst
Vetemjöl
rökt paprikapulver, salt, svartpeppar


Innehåll:
ca 1 kg ångkokt broccoli brutna i små buketter
200 g hackad lök - den här gången tog jag färdig hackad och fryst lök....
150 g riven veganost t.ex Violife som smälte

Börja med att skölja och ansa broccolin och ångkoka den. Medan den svalnar gör pajskalet. Medan det kyls ner gör Tofusmeten (som fungerar som äggstanning).

Pajskalet:
Den här "dubbelsatsen" räckte till 5-6 matlådor
250 mjölkfritt margarin
6 dl vetemjöl
6 msk kallt vatten

Nyp ihop mjöl och margarin tillsätt det kalla vattnet bland ihop till en deg. Tryck ut i formarna och ställ in i kylskåpet. Sätt ugnen på 200°.
När ugnen är varm grädda 10-15 minuter. Tag ut formarna och fyll på med innehållet och riven veganost sist fördelas Tofusmeten jämt i formarna.

Tofusmet:
500 g Tofu
0,5 dl Oatly grädde
1 hel vitlöks klyftor pressade eller hackade
100 gr riven veganost t.ex Violife som smälter
4 msk näringsjäst
2-3 krm rökt paprika
salt och peppar

Mixa allt till en jämn smet. Smaka av!

Grädda ca 30-45 minuter i 200°C till gyllenbruna.

Servera med riven morot eller en sallad. 

Gratäng på broccoli och potatis

Gratäng är ju bra att ha i matlådor - du kan göra dem i lämpligt stora lådor som lätt kan tas med till jobbet eller till fester/middagar som serverar liknande lådor men inte är veganska.

Jag skriver inte ut hur många potatisar du behöver för det beror ju på hur stor form du har. Vi älskar vitlök så vi har i ganska många vitlöksklyftor - men de går ju att utelämna.

Så gör nu jag så jag har att ta med mej i morgon på trettonsdagsmiddagen.....

3-5 potatis - skalad och skivad
3-9 vitlöksklyftor skalade och skurna i bitar
200 g fryst broccoli
250 ml Oatly havregrädde
näringsjäst
salt och peppar


Sätt på ugnen på 200°C
Sätt i gång och skala och skära potatis och vitlök (kan ju utelämnas)
Varva allt i formen krydda med salt och peppar och för en litet ostigare smak också litet näringsjäst.
Till sist häller jag över grädden så hoppas jag att alla kryddor blandar sej bra i formen.
Jag brukar sätt ett bakplåtspapper / folie i bottnet på ugnen ifall det sku bubbla över....

Grädda ca 60 minuter eller tills potatisen är mjuk

Till den gratängen serveras sojabullar och vegankorv

Soppaa med brysselkål, broccoli och gröna ärtor

Och vad hittar jag längre in i kylskåpet som inte blev uppätet till julmaten?
BRYSSELKÅL! och en påse ärter
Vad ska man göra av dem då?
För säkerthets skull köpte jag en påse broccoli också ifall brysselkålen var oätbar.
I morse ränsade jag brysselkålen och det var bara ena halva paketet som var obrukbart.

ca 300 g brysselkål skalas och skärs itu
200 g gröna frysta ärter
200 g fryst broccoli
1 hel liten vitlöks ALLA klyftor skalade och skurna i bitar
1 stor morot tunt skivad på rivjärnet
1 msk buljongpulver
salt
2-3 msk vegan pesto
250 ml Oatly havregrädde

På med vattenkokaren och allt i kastrullen med hett vatten - låt koka ca 15 minuter eller tills grönsakerna är genomkokta. Slå av värmen och vänta tills soppan slutat koka - tillsätt grädden och stavmixa slät. Smaka av med salt och peppar.

Alltså jag blev glatt överraskad - soppan var riktigt god !

Pizza med champinjoner

Julmat - visst är den god men nu är det PIZZATIME !!!

Bottnet
ca 15-25 g jäst
2 dl fingervarmt vatten
1/2 dl olja
5 1/2 dl vetemjöl
salt

Gör som vanligt - lös upp jästen i det ljumma vattnet tillsätt oljan saltet. Mjölet tillsätts i några tag medan du knådar ihop degen. Den är färdig då den släpper kanterna på bunken. Låt vila medan du förbeeder fyllningen

Fyllningen
1 paket/burk italiensk pastasås som jag låter rinna av i ett durkslag
1 paket mörkare champinjoner (eller vita) ca 200g putsa och skär i bitar
ca 200 g veganost som passar till pizzor tex Violife - riv den grovt
ca 1 dl svarta urkärnade kalamataoliver
några vitlöksklyftor som jag brukar pressa i tomatsåsen

Ta fram en stor bakplåt och klä den med bakplåtspapper
Platta ut degen på plåten
Bred ut tomatsåsen
Strö litet av osten på tomatsåsen
Strö på champinjoner, oliver och till sist all den rivna osten

Grädda i 225°C ugn 20-25 minuter

Gott! 

Passar i matlådor också.

Två dagar senare gjorde vi en plåt pizza till då hade vi också två skurna veganknack-korvar.
Man kan ju variera fyllningen så klart ibland har jag på ca 2 dl uppblött texturerad soja (+ litet Tamarin)

Soppa på butternötpumppa, broccoli, morötter, potatis

Foto Emma Kajander

Ohhh vad go den här soppan blev. Enkel att göra - bara en del skalande förstås

1 butternötpumpa
1 broccoli
2 större potatisar
2 morötter
1 hel vitlöks alla klyftor
3 st 250 ml Oatly havregrädde (eller dylikt)
2 msk René Voltaires buljongpulver
1 msk curry
salt
peppar

Skala och tärna grovt pumpan, potatisen morötterna och broccolin sätt dem i kokande vatten (jag brukar koka vatten i vattenkokaren och snabba på processen på så vis)
skala vitlökensklyftor, skär dem i tu och in i kastrullen.
Låt koka ca 15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.
Stavmixa, krydda och häll i grädden - min soppa blev ganska tjock så jag använde 3 st grädde annars borde det räcka med 2. Men smaka av och gör på ditt sätt ☺☺☺
Servera med rostad lök och något gott bröd!

Foto Emma Kajander

Matlådor med Batat-broccolimos och svarta bönbiffar

Matlådor gjorda till nästan alla dagar kommande vecka (Kameran funkar inte än)

BATAT-BROCCOLI-MOROTSMOS

ÅNGKOKA:

4 större broccolin

2 batater

en hel vitlöksklyftor

3 morötter

MOSA MED POTATISSTÖT

med litet olja, salt, peppar

SVARTA BÖNBIFFAR

SKÖLJ OCH MIXA

4 askar Go Green svarta bönor

1 ask Go Green vita bönor

2 större morötter grovt rivna

3 msk hackade soltorkade tomater

BLANDA I

ca 1-2 dl (eller 200 gr) ärter-majs-paprika

1 rör Kalamata oliver skurna

ca 1 dl Majsmjöl (kan behövas mera så att biffarna hålls ihop)

Salt och peppar

FORMA ca 12 BIFFAR (jag gör ganska stora biffar) OCH GRÄDDA I 175 °C UGN I ca 20-25 MINUTER. KOLLA ATT BIFFARNA ÄR OK.

Jag fick 9 lunchlådor och 3 biffar att ha till sallad eller burgare 

Vegetarisk Bolognese

Så nöjd med spagettisåsen (Tyvärr är kameran "sönder" så det blir inte foton på tallriken)

 

2 gula lökar

1 hel vitlöks alla klyftor (pressade)

litet Rapsolja

tomatpuré

500 gr tomatkross

1 - 1 1/2 dl sojakross (lös upp det i hett saltat vatten)

2 - 3 msk hackade soltorkade tomater

litet lönnsirap

salt

peppar

 

Mjuka upp den skurna löken i rapsolja och pressa i vitlöken.
Häll upp ca 1 1/2 dl sojakross i en kopp salt och häll på kokande hett vatten så det täcker (Kolla om du måste fylla på mera)
Tillsätt tomatkrossen, tomatpuréen och sojakrossen i såsen.
Låt puttra en stund.
Smaka av med lönnsirap, salt och peppar

Serveras med Kalamata oliver, Näringsjäst (eller vegan parmesan) och kokt spagetti   

☺

 

Couscous med citron och mynta

Igår såg jag ett matprogram på TV av Jamie Oliver där han bl.a gjorde couscous.
Inspirerad av honom så gjorde jag följande två matlådor:

2 dl couscous
4 dl kokt hett vatten
ca 6 st soltorkade tomater
ca 4 msk olivolja
1/2 citron saften
2 kvistar med färsk mynta
salt och peppar

Koka vatten i vattenkokaren.
Mät upp couscousen i matlådorna eller på tallrikarna ELLER i en kastrull
Häll på vattnet, salt och peppar, oljan, pressade citronen, klipp soltorkade tomaterna och myntan i mindre bitar.
Jag satte i små sojabitar som jag köpt färdig marinerade. Man kan ha i annat också t.ex sojakorv, färska cocktailtomater, majs, bönor mm mm

Det smakade friskt och trevligt. Det här ska jag göra oftare om jag vill ha litet "matigare" sallader t.ex
Roligt att smaksätta couscousen på litet annat sätt än jag är van vid.

Jo, man kan odla kryddor i krukor i stan på en bakgård ☺  ☺ 

 

Vegan Shepards pie enligt mej

Inspirerad av ett recept i Vegaani Keittiö (Plant Based) gjorde jag den här urgoda "herdepajen"

ca 900 gr batater skalas skärs i mindre bitar och ångkokas mjuka - låt svalna och mosa med
½ kruka färsk timjan
ca 2 msk olivolja
salt


6 stora vita champinjoner tärnas
1 liten squash - skalas och tärnas
1 stor gul lök eller några små skalas och tärnas
½ paprika i tärnas
ca 40 gr fryst broccoli
200 gr ärter-paprika-majs
en vitlöks klyftor skalas och skärs i bitar
1 förpackning ekologisk krossade tomater med italienska kryddor
1 förpackning ca 60 g tomatpuré

SIST i med
1 förpackning röda linser
1 förpackning svarta bönor
ca 3 msk näringsjäst
½ kruka timjan
ca 10-15 blad färsk basilika kan klippas i
salt och peppar

Låt puttra ca 10 minuter eller tills det är mjukare

koka i en kastrull allt så det blir mjukare, sätt i ungsfasta formar klicka på batatmoset och
grädda ca 30 minuter i 190-200 graders ugn

Ahhhh det blev så gott!
Till lunchlådan åt jag färsk sallad och ½ paprika - imorgon blir det nog tomat och sallad

Enkel grönsakssoppa

En härligt enkel grönsakssoppa passar bra som lunch eller lättare middag

3-5 skalade potatisar i bitar
250-300 g ekologisk broccoli
200 g frysta soppgrönsaker
200 g ärter-paprika-majs
1-2 msk buljongpulver
1-2 vitlöksklyftor skurna i bitar
vatten
curry
garam masala
salt och peppar enligt smak
250 ml havregrädde

• Skölj och skala potatis och broccoli, skär i bitar. 
• Koka allt ca 15 minuter tills potatisen och broccolin är mjuka. 
• Tillsätt grädden
• Stavmixa. 
• Smaka av med kryddor.

Tofu-broccoli-spenatsås

Enkelt, snabbt är den här såsen med gott bröd till eller med kokt potatis, couscous eller liknande.
Jag lämnade bort löken och vitlöken den här gången. Ramslöken ger ju litet vitlökssmak.

200 g fryst broccoli
3 stora champinjoner
250 g tofu
80 g babyspenat
1 burk majs
2 1/2 dl Oatly havregrädde eller annan växtgrädde
1 msk buljongpulver
2 msk torkad ramslök
1-2 söt curry
salt och peppar

• Koka broccolin i litet vatten med buljongpulvret, ramslöken och kryddorna. 
• Skär tofun i stora bitar och tillsätt dem i kastrullen. 
• Skölj spenaten och tillsätt den låt den koka ner innan du tillsätter grädden.
• Hacka och stek champinjonerna lätt. 
• Rör ner den i tofu-broccoli-spenatsåsen.

Vill du kan du säkert reda av såsen med Maizena och den känns för vattnig.

Butternut pumpa-palsternacksoppa

Nån undrade om man kan äta billigt när man är vegan. Äter man enligt säsong så blir det nog billigt.
Den här ca 3 liters soppan kom att kosta ca 6-7€. Vill man ha mera protein i den så mixa in ett paket vita bönor eller tofu.

1 Butternöt pumpa
4 palternackor
6 medelstora potatisar
4 vitlöksklyftor
litet färsk ingefära
3-4 msk veganskt buljongpulver
21/2 dl Oatly iMat havregrädde
2 dl kokosgrädde
salt
peppar

Skala pumpan, palsternackorna, potatisarna, vitlöken och ingefäran och skär den i bitar.
Häll på kokande vatten
Koka ca 30-40 minuter
Stavmixa
Tillsätt buljongpulver och grädden
smaka av med salt och peppar

Magrare och billigare soppa får du om du använder Oatlys iKaffe....

Soppan blev en riktigt god och len soppa.

Helenas milda currygryta

Jaha - vad ska man hitta på för mat nu då? Vi har mer eller mindre ätit kantarellsåsen med aubergine och squash med couscous i nästan en vecka och tomatsåserna är vi väl också litet leda på. I mataffären sa dottern att hon kände för kokosgrädde och nånting med curry så det blev det här goda:

1 liten squash

1 liten aubergine

3 morötter

5-6 potatisar

1 påse ärter-majs-paprika

1 påse fryst broccoli

2 förpackningar kokosgrädde á 2 dl

2 krm gurkmeja

4 krm curry
ca 1 msk kokosolja till stekningen
hett vatten

salt och peppar

• Skala och tärna auberginen och squashen.
• Värm grytan och sätt i kokosoljan och auberginen squashen
• Tvätta potatisen dela den o mindre bitar.
• Skala morötterna och skiva dem i slantar
• Häll kokande vatten på potatisen och morötterna så de blir täckta och låt koka till de är nästan mjuka ca 20 minuter.
• Tillsätt de frysta grönsakerna
• Tillsätt kokosgrädden och kryddorna och smaka av

Variera med att också ha i gul lök, vitlök och blomkål

Servera med vita bönor eller so Fine Tofu á la minute för att få mera protein i rätten.
Förstås kan man bönorna i rätten också om man vill.

Passar bra som matlåda

Helenas kantarellsås med twist

1 påse fryst tärnad gul lök ca 200 gr
1 vitlöksklyfta
ca 2 liter putsade kantareller
1 liten aubergine
1 liten squash
2 förpackningar Oatly havregrädde á 2,5 dl
kokosoljatill stekningen
körvel, salt och peppar

Fräs lök och kantareller i kokosolja
Tillsätt den skalade auberginen och squashen låt dem bli mjuka
Tillsätt grädden och kryddorna och smaka av

Servera med couscous eller kokt potatis och sallad

Vegan korvstroganoff

Den här stroganoffen var så god att den hann inte fasta på foto....
Jag hittade väldigt god vegetarisk korv bättre än den frysta jag tidigare använde som ju inte är vegansk.

1-2 lök
3 vitlöksklyftor
5 vegan korvar
1 dl växtgrädde
1 YOSA iFraiche
1/2 msk näringsjäst
en ordentlig sprut med ketshup (Heinz) eller tomatpuré ca 70g
saltgurka
salt och peppar

Skala och hacka löken, vitlöken (jag pressade den) fräs men bränn inte vitlöken.
Sätt i alla andra ingredienser och koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Passar bra med fullkornsmakaroner, potatis, potatismos mm

Allt i ett - en mild currygryta

En mild currygryta med allt i ett inför veckans matlådor.... Det var litet vad vi hade i kylen och litet nytt också....

3-4 lök
1 hel vitlöks klyftor
1 aubergine
1 squash
2 morötter
ca 500 g nypotatis
1 blomkålshuvud
1 broccoli
2 askar GoGreen kikärter
1 kokosmjölk (2 dl)
2 kokosgrädde (2 dl/st)
1 msk kokosfett
1 msk currypulver
salt
svartpeppar

Skölj, skala och tärna / bryt i bitar alla grönsaker. Börja med de som tar längst att tillreda. Dvs lök, champinjoner, morötter, potatis, aubergine, squash får fräsa i kokosfettet tillsätt vatten och blomkålen och de hårdare delarna av broccolin... Känn efter när grönsakerna är en aning mjuka tillsätt då broccoli"blommorna", kokosmjölken o kokosgrädden curryn. Salta och peppra enligt smak.

Jag satte av misstag kokosmjölk men man kan säkert bara använda enbart kokosgrädde - testa dej fram till det som du tycker smakar bäst - kanske mera curry?
Eftersom vi har en liten kryddträdgård satte jag en dag timjan från några kvistar och litet färsk koriander - det passade väldigt bra.

Helenas sparissoppa

Jag har funderat på ett matminne - en påssoppa från barndomen som hette sparissoppa.... 

Men foto hann jag aldrig ta - men len och god soppa blev det!

En bunt grön sparris
3 små scharlottlenökar
1 msk vegan buljongpulver
1 msk majsstärkelse
2 Oatly havregrädde
4 dl vatten
olja
salt

• Skala och hacka sharlottenlökarna släng det i en kastrull med litet olja i och låt dem börja svettas. 
• Samtidigt skölj sparrisen och skala den vid behov och skär bort det träiga och sedan i mindre bitar. 
• Spara topparna. 
• Låt sparrisen dansa med löken ett tag och tillsätt sedan 4 dl kokt hett vatten (så går det snabbare än när man tillsätter kallt vatten). 
• Tillsätt buljongpulvret och låt allt koka sej mjukt. 
• Red av med majsstärkelse (som du rört ut i kallt vatten). 
• Tillsätt havregrädden och stavmixa soppan. 
• Smaka av med salt. 
• Nu i slutet sätts sparristopparna med så de får ett litet uppkok.

Tips: Servera med varma ostsmörgåsar - jag använde Violife pizzaost

Aubergingryta med tofu

Blev inspirerad av ett recept i The esseintial guide to Vegetarian cooking. Det är inte en direkt vegan tidning men man kan enkelt byta ut animaliska produkter mot veganska.
I stället för parmesan använde jag öljäst. Och istället för mozzarella naturell Tofu.
Det blev en STOR sats som jag delade upp i lunchlådor inför kommande vecka efter att vi ätit middag.
Grytan passar säkert bra också till mellanlager i lasagne eller som pastasås.
Riktigt gott med "parmesansmaken".
Egentligen använde jag nog 3 små + 2 stora auberginer, 3 lök och 2 burkar tomatkross 1 burk italiensk sås 4 msk öljäst - så det blev nog mycket. Såsen blev inte rinnande mera "kletig" och fast.

Här kommer receptet:

2 -3 auberginer
1-3 lök
1 hel vitlök
2-3 msk hackade soltorkade tomater + ca 5 msk olja från burken
ca 250 g cocktailtomater (kan utelämnas)
1-2 burkar krossade tomater
1 burk pastasås
2 Tofu (á 250 g)
3-4 msk näringsjäst
1 kruka basilika
salt och peppar

Öljäst

Tofu

Skala allt och skär i "kuber"/ små bitar. Vitlöken använde jag hela klyftor. Låt dessa mjukna i grytan medan du skalar och skär auberginen i små kuber. Tillsätt auberginen i grytan och låt mjukna. Tillsätt den ena tomatkrossen och den italienska såsen. Kolla att där är tillräckligt med vätska och använd vid behov den andra tomatkrossen.
Tillsätt cocktailtomaterna
Smula sönder tofun, salta och peppra
3-4 msk näringsjäst - smaka av hur stark smak du vill ha. Kolla konsistensen - öljästen suger i sej vätska
Riv i alla bladen från en kruka basilika.



TIPS:
Vill du gratinera "grytan" så riv t.ex Violife pizzaost på och gratinera i 200 graders ugn ca 15 minuter eller tills gratängen fått färg..