Enkel tacosås

Oj vad det är enkelt att koka sin egen tacosås! Rekomenderar det verkligen. Jätteroligt att kunna sätta sin egen smak på tacosåsen - vill man ha den "het" sätt chili eller någon annan stark krydda i. Vi kan inte äta chili så det här blir en mild variant. En del kan inte äta vitlök - ett tips är ju att använda ramslök som har vitlökssmak istället för vitlök.  

Foto: Emma Kajander

1 stor rödlök
1 röd paprika
4 vitlöksklyftor
500 g hackade tomater - eller färska hacka de tomater
litet olja 
2 krm rökt paprika
salt och peppar

Häll tomatkrossen i en sil och låt det mesta av vätskan rinna av
Skala och hacka rödlöken
Fräs den mjukare medan du skär paprikan i små bitar.
Häll paprikan i lökfräset.
Skala och hacka eller pressa vitlöken i kastrullen
Låt puttra en stund
Tillsätt rökt paprika och smaka av med salt och peppar

Dipp och smörgåspålägg

Det som jag upplevde var svårast med att bli helvegetarian (vegan) var påläggen på smörgåsarna. Större delen av livet hade jag ju smör och ost. Men nu - inget problem. Ofta har jag naturell cream cheese som jag smaksätter på olika sätt eller så olika "röror" som både kan användas som dippsås eller pålägg.
Här en del recept som jag hittat på nätet (och böcker) och modifierat...
Jag hjälpte till på en väninnas Garden party och gjorde ca 9 röror ! Det tog TID ska jag säga. Beräkna ca 1/2 timme tillagningstid / röra för utom de som behöver ugn och spis - de tar ännu längre att göra. Men gott blev det!

Guacamole

2 avokadon

1 citron saften

1vitlök pressad (vill du ha starkare ta 2 vitlöksklyftor)

Salt o svartpeppar                             

Stavmixa eller ”gaffla” allt

Hummus

1 stor burk kikärter

1 citron saften
1-2 vitlök pressad
olja och vatten
1-2 msk Tahini (kan utelämnas)

salt och svartpeppar

Stavmixa allt till en fast ”gröt”, späd med vatten eller olja…

Hummus med ramslök:

Här går det utmärkt att ersätta vitlök med ramslök. 

Mixa en burk sköljda kikärtor med en dl olja, saften av en halv citron och en ordentlig nypa ramslök samt salt och peppar. 

Gott som tillbehör till grillat, bredvid en sallad eller ovanpå en smörgås.

Tzatziki 4 portioner
2 dl YOSA ifraiche
150 g gurka
1 tsk salt
1 st pressad vitlöksklyfta
1 krm svartpeppar
1 krm vinäger (kan utelämnas)
1 msk olivolja (kan utelämnas)

Riv gurkan på ett grovt rivjärn eller skär den i tunna strimlor.
Blanda gurkan med saltet och låt vila 30 minuter.
Häll gurkan i ett durkslag och låt rinna av i 15 minuter.
Blanda sedan alla ingredienser och låt dra minst 1 timme i kylskåp.

NÅGRA EX PÅ SMÖRGÅSPÅLÄGG: (de här behövde inte rinna av)

 
1 burk påMackan
klipp i gräslök, salt och svartpeppar efter smak

Ca 2 dl Alpro ON
klipp i gräslök, basilika, salt och svartpeppar.
kryddor, torkade kryddor eller vitlök efter smak

Cream cheese med ramslök:

Blanda gärna osten dagen innan den ska serveras och servera den inte iskall. 

Smakerna kommer bättre fram när den inte är kylskåpskall. 

Till 200 gram cream cheese (naturell) en matsked torkad ramslök, lite salt och peppar och några droppar citron. (från Ramslöksfrossa)

Dipp / smörgåspålägg av svarta bönor (finns tidigare på den här bloggen)

Det här blev en riktigt god dipp som också passar bra som pålägg på bröd

1 förpackning Go Green svarta bönor ca 200 gr
3 vitlöksklyftor
1/2 saften av lime
1/2 krm rökt paprikapulver
4-5 msk olivolja
salt och peppar  

Skölj bönorna, skala vitlöksklyftorna, pressa ur en kluven lime.
Blanda alla ingredienser i en hög mixskål och svavmixa slät.
Kolla att den inte blir för kletig.
Smaka av med salt och peppar.
Vi hade dippen till Nachos som hade fått riven veganost på sej (2 lager på folieklädd plåt) och gräddats i 200°C ugn tills osten smält. Eller en minut i mikron på en tallrik
Vi hade också guacamole till - jättegott och väldigt mättande.  

Passar bra som smörgåspålägg också

Pesto

3 krukor basilika

ca 100 g pinjenötter / cashewnötter / solrosfrön(ska blötläggas före)
1 1/2 msk saften av citron
1 vitlöksklyfta
2 dl olivolja
1-3 msk näringsjäst- smaka av före du sätter i allt - det blev väldigt "ostigt" med 3 msk
salt och svartpeppar
Repa bladen från basilikan och skölj bladen
Pressa citronen
Skala och skär vitlöken i mindre bitar
Sätt alla ingredienser i en hög skål så lätt kan stavmixa peston - eller använd en matberedare
Jag klippte med saxen i bladen så att bladen "tog mindre plats" i den höga mixerskålen, det var lättare att stavmixa då.

Malenas ramslökspesto för den som vill ha vitlökssmak men inte tål vitlök

100 gram ramslök
100 gram riven parmesanost
1-2 dl rapsolja
salt och peppar
saft från pressad citron

Baba ganoush / auberginröra

3 auberginer
1 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
1 röd chili  (kan utelämnas)
1 kruka mynta
1 tsk spiskummin
1 msk tahini (sesampasta, kan utelämnas)
salt och peppar
1 citron

Sätt ugnen på 175°C.

Skär av stjälkänden på auberginerna, dela dem på längden och skär skåror i köttet.
Lägg dem på en plåt med skalet nedåt och ringla över drygt hälften av olivoljan. Sätt plåten mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Skala och grovhacka vitlöken. Dela chilin på längden, kärna ur och grovhacka den. Plocka myntabladen.

Gröp ur aubergineköttet med en sked, mixa aubergine med vitlök, chili, mynta, spiskummin och tahini. 

Rör eventuellt ner resten av oljan om röran är för fast.

Smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft. 

Tapenade

3 dl svarta oliver.
1 1/2 msk kapris.
15 basilikablad.
2 vitlöksklyftor.
1 dl god olivolja.
1 tsk pressad citronjuice.
3 krm svartpeppar.

Grön Olivröra

ca 1 dl gröna oliver med röd pimiento
1 vitlöksklyfta
3 kvistar färsk timjan
1 msk kapris
1/2 dl olja

Blanda alla ingredienser i en hög skål och mixa med en stavmixer. Smaka av med lite peppar.

Den här verkar också god……

Olivröra

1 dl svarta, urkärnade oliver
1 dl gröna, urkärnade oliver
2-4 klyftor vitlök
2 msk olivolja

Variation; Lägg till ugnsrostad paprika eller soltorkade tomater.

Libanesisk zucciniröra

500 g zucchini – lättkokad
3 vitlöksklyftor
½ citron saften av
½ dl olivolja
3 msk färsk finhackad mynta
2 dl sojayougurt
Zucchini och vitlöksklyftor mixas med stavmixer till mos. Mixa ned övriga ingredienser.
Servera som dipp till grönsaker eller som sås till grillat.
Kommentar den blev väldigt lös .....

Soltorkad tomatspread

Ett superenkelt pålägg som är klart på nolltid. Även gott till buffén, på snittar eller som tillbehör till rostade rotfrukter.

2 dl

150 g färskost, t ex Oatly påMackan eller Tofutti Creamy Smooth
6 soltorkade tomater, finhackade
½ schalottenlök, finhackad
salt
svartpeppar
Blanda ihop samtliga ingredienser.

Yoghurt Dip med Koriander, Basilika och Mynta Recept     6 portioner

0,7 dl färska basilikablad
0,7 dl färsk koriander blad
0,5 dl myntablad
1 vitlöksklyfta, grovt hackad
1,2 dl plus 2 matskedar fettfri grekisk yoghurt
3 msk olivolja
Juice och skal av 1 citron
Salt och peppar efter smak 

Lägg örter och vitlök i matberedare och blanda tills finhackad.
Lägg yoghurt, olivolja, citronjuice och skal, och blanda tills slät. 
Smaka av med salt och peppar efter smak.
Förvara i kyl tills den ska serveras 

Den här blev ganska så lös så minska på yogurten och oljan

Röd pesto

200 g soltorkade tomater.
2 vitlöksklyftor.
100 g parmesan.eller näringsjäst
1 dl pinjenötter (alternativt valnötter eller solrosfrön)
2 msk vinäger, valfri sådan; balsam-, vitvins- eller rödvinsvinäger.
2 dl olivolja.
Lite färsk basilika.
Salt, peppar.

Stavmixa allt

Muhamara / Libanesisk paprikaröra

En underbar, smakrik paprikaröra som fungerar som tillbehör till många olika maträtter. Perfekt till grillade vegoburgare. 

Originalet gör man med valnötter men nu använde jag solrosfrön då alla inte tål valnötter.

2 burkar grillad paprika
1,5 dl solrosfrön blötlagda någon timme
salt och ev lite olja

Blanda paprikorna med de blötlagda solrosfröna och en nypa salt i en skål.
Stavmixa till lagom konsistens.
Spä ev röran med lite av paprikaolja. Om röran är för lös tillsätt t.ex torkat bröd  

Ännu en röra som verkar god: 

Ärthummus

500 g gröna ärter.
1 dl kallpressad rapsolja.
1 msk tahini.
färskpressad juice av 1 citron.
1/2 dl hackad mynta.
2 krm salt.
1 krm peppar.

Dipp / smörgåspålägg av svarta bönor

Det här blev en riktigt god dipp som också passar bra som pålägg på bröd

1 förpackning Go Green svarta bönor ca 200 gr
3 vitlöksklyftor
1/2 saften av lime
1/2 krm rökt paprikapulver
4-5 msk olivolja
salt och peppar

Skölj bönorna, skala vitlöksklyftorna, pressa ur en kluven lime.
Blanda alla ingredienser i en hög mixskål och svavmixa slät. Kolla att den inte blir för kletig.
Smaka av med salt och peppar.

Vi hade dippen till Nachos som hade fått riven veganost på sej (2 lager på folieklädd plåt) och gräddats i 200°C ugn tills osten smält.
Vi hade också guacamole till - jättegott och väldigt mättande.

Svarta böndippen kommer vi nog att servera på vickningar och picknickar. Verkligen god!
Vill man kan man byta ut rökta paprikapulvret mot spiskummin.

Vegan pesto

Jag älskar, älskar pesto men har aldrig gjort det förut. Nu på semestern så har jag tid att prova på nya recept och dessutom fanns basilikan på specialerbjudande i affären.
Gladeligen köpte jag tre basilikor. Jag köpte också de värdefulla pinjenötterna - för att fira fredag (eller kronprinsessan Victorias 40-års dag) nästa gång gör jag nog på cashewnötter (som jag blötlagt några timmar först).

3 krukor basilika
ca 100 g pinjenötter / cashewnötter (ska blötläggas före)
1 1/2 msk saften av citron
1 vitlöksklyfta
2 dl olivolja
1-3 msk näringsjäst- smaka av före du sätter i allt - det blev väldigt "ostigt" med 3 msk
salt och svartpeppar

Repa bladen från basilikan och skölj bladen
Pressa citronen
Skala och skär vitlöken i mindre bitar
Sätt alla ingredienser i en hög skål så lätt kan stavmixa peston - eller använd en matberedare
Jag klippte med saxen i bladen så att bladen "tog mindre plats" i den höga mixerskålen, det var lättare att stavmixa då.
Vi gjorde utflyktssmörgåsar - rågbröd med pesto, sallad och tomat = supergott. I morgon testar jag peston på ett rostad fullkornsbröd.
Jag kan bara tänka på hur gott det kommer att vara på spagetti eller tortellini (fyllda med soltorkade tomater)....

Pålägg; bönröra med örter

Lunchen idag - härlig sallad på gurka, sallad, cocktailtomater, soltorkade tomater, burk sparris
Jag ville prova på en bönröra med basilika som jag hittade i en kokbok av Mattias Kristiansson; Vegan BBQ. Jag ville använda hela basilikan så jag ändrade litet i receptet på mängder mm. Jag tyckte dessutom att timjan passade bra - men den kan du ju lämna bort.



2 paket GoGreen vita stora bönor
1-2 msk saft av en citron
1 kruka basilika
någon kvist timjan
1-2 klyftor av vitlök
2-3 msk tahini
2-3 msk olivolja
salt och svartpeppar

Skölj vita bönorna låt dem rinna av
Pressa citron ( den överblivna saften kan du blanda med kallt vatten och ha som måltidsdryck)
Plocka av alla basilikabladen, skölj dem, låt dem rinna av
Skala vitlöksklyftorna och skär dem i mindre bitar
Ta en matberedare eller en hög skål till stavmixern och börja fylla på de ingrdienserna.
Stavmixa till lämplig konsistens - tillsätt mera olja om röran är för fast.
Smaka av med salt och peppar

Passade jättebra som pålägg på rågbrödet jag hade till lunch tillsammans med salladen jag åt.
Sku nog passa som pålägg till matiga lunchsmörgåsar med sallad, tomat, paprika eller dylikt.
Som dipp också för den delen men då ska jag göra den litet lösare.

Timjan och persiljan trivs bra i en ampel också

Eftersom jag har en liten kryddkrukträdgård så satte jag både timjan och persilja på smäörgåsen och det passa utmärkt. Nästa gång sätter jag nog mindre vitlök och litet timjan i röran.

Liten kryddväxodling i krukor; bla persilja, koriander, mynta, basilika, rosmarin, timjan, dill

Timjan, persilja och lavendel trivs bra i fönstersmygen

Caviartröra enligt Helena

Caviartröra enligt mig

1 kruka dill

ca 1/2- 1 rödlök

1 burk Yosa iFraiche eller Oatly

1 burk Caviart - svart för det fanns ingen röd i affären

saften av 1/2 citron

salt och svartpeppar

• Hacka eller klipp dillen
• Hacka rödlöken fint
• Pressa citronen
• Blanda allt och smaka av...
• Låt stå i kylen ett tag och gosa till sej

Sååå gott på skärgårdslimpa, kavring eller mörkt bröd eller tom som dipp till chips!

Klart jag gör en ny sats i morgon!!
Det här passar ju allt på sommaren eller på festligare tillställningar - ja julen smörgåsbord också...

 

 

Bilden är från förra året

 

Midsommarmat och festmat

Här har jag samlat några mumsiga recept (källan angiven om det inte är mitt recept) som passar till festligare bord på midsommaren och julen eller bara när man vill ha något gott.
Härligt bröd passar till t.ex skärgårdslimpa, Malaxlimpa rågbröd eller en bagett....

Raw majonäs   http://www.svt.se/recept/raw-majonnas

1,2 dl cashewnötter, naturella

2 msk färsk citronsaft

3 msk ljus misopasta

2 msk äppelcidervinäger

1 tsk tamari (japansk soja)

3 msk kallpressad olivolja

2 msk vatten

1½ tsk näringsjäst (valfritt)

Så lagar du

1. Blötlägg cashewnötterna i 4 dl vatten över natten eller i minst 4 timmar. Häll av vatten och skölj nötterna.

2. Lägg alla ingredienser i en blender och mixa till en slät majonnäs. Detta kan ta någon minut.

Skärgårdssill utan sill eller Inlagd aubergine (Helenas version)

1 aubergine
2 msk finhackad rödlök
1,5 dl sojayoghurt
0,5 dl vegansk majonnäs
2 tsk pressad citron
2 msk svart tångkaviar
1 msk finhackad dill
några droppar liquid smoke (Helena lämnade bort den)
salt, nymalen svartpeppar

Skär auberginen i sillstora bitar. Koka dem mjuka och sladdriga i saltat vatten några minuter. Blanda sojayoghurt och majonnäs. Rör ner lök, tångkaviar och dill och blanda ingredienserna. Häll av vattnet från auberginebitarna och blanda ner dem. Smaka av med lite liquid smoke, pressad citron, salt och svartpeppar.

KÄLLA: http://veganvrak.blogspot.fi/2008/12/skrgrdssill-utan-sill.html

Picklad svamp och lök på skånskt vis  http://www.vegomagasinet.se/picklad-svamp/

"Det här är en twist på en klassisk skånsk inläggning och blir bara godare om den får stå till sig några dagar." Passar bra på skärgårdslimpa.

500 g champinjoner, skivade
1 gul lök, finhackad
1 rödlök, finhackad
1 dl finhackad dill
1 dl ättiksprit (12 %)
2 dl strösocker
3 dl vatten
8 kryddpepparkorn
8 vitpepparkorn
1 tsk salt
Blanda ihop champinjoner, gul lök, rödlök och dill i en glasburk.
Koka upp ättiksprit, strösocker, vatten, kryddpepparkorn, vitpepparkorn och salt i en kastrull. Häll ner i burken och låt svalna. Ställ in i kylen.

Klassisk skagenröra vegostyle  http://www.vegomagasinet.se/skagenrora/

"Skagenröra är en riktigt klassiker och passar både som förrätt som till alla högtider. Tofu, aubergine eller svamp. Det är bara att välja.

Enklast är det att smula ner tofu, men vi valde att sjuda ett gäng auberginebitar och ha i. Du kan även göra samma sak med skivade champinjoner."

1 aubergine à 150 g
1,5 dl majonnäs, t ex äggfri
0,5 crème fraîche, t ex Oatly iFraiche
2 msk röd tångkaviar
0,5 rödlök, finhackad
0,5 dl dill, finhackad
1 citron, saften
salt
svartpeppar

Skala auberginen och skär i mindre bitar. Sjud dem i lättsaltat vatten tills de mjuknar.
Skölj auberginebitarna i kallt vatten och krama ur så mycket vätska du kan. Lägg ner i en skål.
Blanda ner majonnäs, crème fraîche, tångkaviar, rödlök, dill, citronsaft, salt och peppar. Klart!

RÖDBETSSALLAD  (den här blev jättegod)

1 kg kokta/inlagda rödbetor (det går lika bra med vilket som) (Helena använde kokta fanns på Alepa)

2 dl ifraiche från YOSA / Oatly

0.5 dl äggfri majonäs MAYO

1 tsk agavesirap

Salt och peppar efter smak och tycke.

Gör såhär:

1. Tärna rödbetorna och placera i en rumslig bunke.

2. Rör ihop med resterande ingredienser. Salta och peppra efter smak.

 http://happyfoodbypetra.com/2016/12/07/lucka-nummer-7-den-perfekta-veganska-rodbetssalladen/