Pumparisotto

 

Hösten är här och pumpor..... 

Här kommer en god pumparisotto som jag gjorde. Det vita vinet är ett Rieslingvin från mataffären.

Pumparisotto för 4 portioner tillägningstid ca 45 minuter

Ingredienser

• 400 gram tärnad / mosad pumpa utan skal
• 0,5 gul lök
• 3 klyftor vitlök
• 2 msk olivolja
• 3 dl avorioris risottoris
• 2 dl neutralt vitt vin
• 8 dl vatten ev. en grönsaksbuljongtärning
• 0,5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 0,5 till 2 dl riven ost som parmesan eller ca ½ dl näringsjäst (var försiktig - smaka av)

Tillagning

• Skär butternötspumpan i bitar och ångkoka den ca 20 min tills den är mjuk – skala den och mosa den.
• RISOTTO: Skala och finhacka gul lök /charlottenlök samt vitlök.
• Tillsätt riset och vitt vin. Rör om då och då.
• Koka i ca 20 minuter medan du då och då tillsätter mer buljong samt rör om – passa på att riset inte kokar torrt.
• Riv osten och rör i den på slutet. Eller använd näringsjäst
• Rör i 2 dl pumpamos i risotton
• Smaka av med salt och peppar

Kommentar: 1 liten butternötpumpa gav nog mera än 2 dl mos så jag använde hela påsen Avorioris ca 6 dl ris och gjorde dubbelsats.

Det blev jättegott! 

Krämig pennepasta med grönkål och broccoli

 En härlig krämig pastarätt full av järn! 

100 gr grönkål
ca 400 gr fryst broccoli
vitlöksklyftor grovt skurna (kan utelämnas så klart)
4 dl Oatly matlagningsgrädde
salt och peppar

ca 250 - 300 gr Penne pasta

• Koka vatten i vattenkokaren / koka upp vatten i en kastrull
• Riv loss bladen från grönkålstammarna
• Skala och skär vitlöksklyfterna i grova bitar
• Koka dem i det heta vattnet till broccolin blivit mjuk

Häll av vattnet i den kastrull du ska koka pastan i
tillsätt mera vatten och pastan och koka enligt anvisningarna på förpackningen

Tillbaka till den gröna såsen

• Tillsätt grädden
• Stavmixa grovt 
• Smaka av med salt och peppar 

När du hällt av vattnet är det bara att blanda pastan med såsen och njuta! 

Tips: Passar bra att ha i matlådan till jobbet!

Kikärts- och majscurry

Idag gjorde jag igen det där goda havre-foccacian till frukost....
Klart att det kvar av brödet så jag fick snabbt hitta på någonting som sku passa till det.

Foto: Emma Kajander

1 gul lök
6 vitlöksklyftor
1 squach
2 morötter
1 tomat
ca 2 dl hett vatten
2 dl kokosgrädde
1 burk majs, 200g
1 paket kikärter
gurkmeja
söt curry
2 krm rökt paprika
salt och peppar

Skala och skär lök, vitlök, morötter och squasch i mindre bitar. Först fräs löken mjuk i litet olja. tillsätt vitlök, morötter, squaschen och den tärnade tomaten, småningom hett vatten låt puttra en stund före du sätter till kokosgrädden de sköljda kikärterna och majsen.

Vi åt havre foccacia till - mums!

Mixad soppa med vita bönor

Snabb soppa att göra när man jobbar på distans. Du kan skala och tärna morötter, potatis, gul lök och vitlöksklyftor på morgonen före du börjar jobba. Soppan kokar snabbt på ca 10 minuter. Sedan sätter du i de sköljda vita bönorna och stavmixar. Jag brukar koka vatten i vattenkokaren så går det snabbare.

2 morötter
4 potatis
1 gul lök
ca 6 vitlöksklyftor
1 msk buljonpulver
200 g pkt kokta vita bönor
2 krm rökt paprikapulver

• Skala och tärna "allt"
• Tillsätt buljongpulvret
• Koka i ca 10 minuter tills potatis och morötter blivit mjuka 
• Tillsätt kryddor t.ex 2 krm rökt paprika 
• Stavmixa till en slät soppa, om soppan är för tjock tillsätt kokt vatten eller litet växtmjölk
• Smaka av med salt

Kålrotssoppa med focaccia med havre

Ja, det var ett tag sedan det var jul. I kylskåpet "hittade" jag 500 g mosad ekologisk kålrot. Nå inte vill jag ha kålrotslåda så varför inte testa göra en soppa till morgonens nybakade foccacia med havre?

Foto: Emma Kajander

Kålrotssoppa 
4 potatis
1 stor morot
4 vitlöksklyftor
1 msk buljongpulver
500 g mosad kålrot
ca 1 dl havregrädde
vatten
salt
rökt paprika
en liten nypa timjam

• Skala och skär i mindre bitar vitlök, potatis,och morot.
• Koka dem mjuka i vatten och buljongpulver
• Stavmixa allt
• Tillsätt grädden och kålroten
• Smaka av med kryddorna och salt

Foto: Emma Kajander

Focaccia med havre 

25 g jäst
2 dl ljummet vatten
salt
1 tsk Agavesirap
4 msk rypsolja
1½dl havregryn
4 dl vetemjöl
vitlöksklyftor (kan utelämnas)
ca 3 msk hackade soltorkade tomater

• Sätt ugnen på 220 grader
• Lös jästen i det ljumma vatten, tillsätt salt och litet agavesirap
• Blanda i havregrynen och mjölet
• Tryck ut på en liten plåt med bakplåtspapper
• Skala vitlöken och skär bitar som du trycker i foccacian
• Strö på hackade soltorkade tomater och litet flingsalt
• Grädda ca 10-15 minuter mitt i ugnen

Foto: Emma Kajander

Spagetti med champinjoner och grönkålssås

Jag har visst fått grönkål "på hjärnan" . Inhemsk är den också och full av järn - mera än broccoli som just nu år ända från Spanien.

200-300 g champinjoner
100 g grönlål, riv löss dem från stjälkarna
1 lök
5 dl Oatly havregrädde
1 msk majsstärkelse
1 msk näringsjäst
salt
peppar
vitlökspulver

Tärna lök och champinjoner och svetta av champinkonerna och löken i en kastrull, tillsätt den repade och klippta grönkålen
Lös upp majsstärklesen i ca 1 dl grädde och rör ordentligt så klumparna försvinner
Tillsätt grädde i kastrullen och den utrörda majsstärkelsen, koka upp under omrörning och låt koka en tag så såsen tjocknar
Smaka av med salt och peppar

Koka spagetti eller annan pasta om du vill äta rätten med mindre kolhydrater så kan du spiralisera zuccini. Jag brukar "förvälla" den snabbt i kokande vatten ett par minuter.
riv litet veganost att servera ovanpå


TIPS: Köp större mängd grönkål och ångkoka repad grönkål, frys in lämplig mängd i påsar så är det bara att ta från frysen och använda i olika maträtter.

Njut! Mums! 

Risotto med ärter ock grönkål

Jag kokade risotton i en vattenbadskastrull och det funkade mycket bättre än i en vanlig kastrull. Den fastnade inte alls i bottnet.

3 dl Arborioris

1 gul lök

3-4 klyftor vitlök

1 msk buljongpulver

en näve torkad gräslök

1 påse frysta ärter

ca 3 blad grönkål

salt

hett vatten

 

Skala och hacka vitlöksklyftorna fint, eller pressa dem

Skölj grönkålen, repa den från stjälken och klipp den i mindre bitar

Skala och hacka löken fint

Skölj riset

Man börjar med en loiten mänd vatten och tillsätter hela tiden mera hett vatten och rör in det i ritotton. Risotton ska röras typ hela tiden och passas för den bränner vid ganska lätt pga stärkelsen (tror jag).

Kom ihåg tillsätt vatten vid behov den ska ju vara så där härligt krämig.

 

En riktigt god risotto med ärter blev det och jag är ganska stolt för jag har inte gjort risotton förut på det här sättet. Inspirationen fick jag från VEGO tidningen.

 

 

Soppa på pumpa, potatis, morot, lök ....

Ja så var det då dags att göra en enkel snabb soppa....

1 pumpa
5 potatis
3-4 morötter
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 bit ingefära
100 gr grönkål
2,5 dl havregrädde eller annan växtbaserad grädde
ca 1 msk buljongpulver
salt och peppar

Skala och skär allt i mindre bitar så går det snabbt att koka. Repa grönkålen från sin stjälk. Koka tills det är tillräckligt mjukt. Tillsätt grädden och kolla soppan hur tjock eller tunn du vill ha den.
Mixa!

Smaka av!                                                                          

Färdigt!

Ät med någon god smörgås!

Spenatpankakor med champinjonstuvning

Det här blev ovanligt gott! Och nej, vi hann inte ta foton på härligheten.😁


Spenatpannkakor
2 dl vetemjöl
ca 2 msk majsstärkelse
6 dl Oatly iKaffe mjölk
200 g fryst spenat
ca 1 msk näringsjäst
salt

Blanda en vanlig plättsmet dvs mjölet blandas med litet av mjölken och vispas slät. Tillsätt litet mjölk i taget under vispning. Smaka av hur det smakar om det behövs mera salt eller näringsjäst. Låt stå och svälla ett tag. Om smeten verkar för rinnig så sikta i litet majsstärkelse.

Champinjonstuvning
champinjoner
2,5dl Oatly havregrädde
1 msk majsstärkelse (rörs ut i grädde)
ca 1 msk näringsjäst
salt

Ansa och hacka champinjonerna. Stek dem "torra"
Gör en vanlig vitsås och blanda i champinjonerna och kryddorna. Smaka av.
Vill du t.ex ha i svartpeppar och körvel

Stek spenatpannkakorna
Fyll de stora pannkakorna med svampstuvningen och servera med litet sallad och tomat
Blir det något över så ta med dem i lunchlåda.

Krämig pastasås med champinjoner, pesto, näringsjäst "parmesan"

Ja ha så var det ett nytt år igen - God fortsättning på 2020 !
Veganuari i många länder - bra idé. Bara i Finland är det över 18 000 som registrerat sej på Vegaanihaaste i skrivande stund!

Nu till den nya pastasåsen

1 ask champinjoner ca 200g
2,5 dl Oatly havregrädde
2 msk färdig veganpesto
3-4 msk näringsjäst
salt och peppar

Ansa och stek champinjonerna
Blanda i grädde, pesto och näringsjäst
Smaka av med salt och peppar

Jag hade såsen till tortellini men spagetti eller penne går utmärkt!
Jag hde en vegankorv kvar sedan nyår så den skivade jag i.

Nyttigt mos med grönkål, broccoli, potatis, morot

Jag tänkte gömma grönkålen och broccolin i ett vanligt potatis-morotsmos och testar följande:

Det här blir till ca 4 matlådor (ca 8 luncher) - ja vi är två personer.

ca 1 kg ekologisk potatis
4-5 ekologiska morötter
1 broccoli
500 g grönkål
2,5 dl havregrädde
1 msk näringsjäst
salt
peppar

250 g ärter-paprika-majs
2 pkt svarta bönor

Skala och dela ner potatis och morötter i mindre bitar. Skölj och dela ner broccolin, skölj och repa grönkålen från den träiga stammen. Ångkoka allt ca 30-40 minuter.
Jag la broccolin och grönkålen överst i ångkokaren så tog jag dem först i en skål och stavmixade dem till en fin smet. Resten mosade jag med potatisstöten, saltade pepprade. I med det gröna moset och grädden.

Moset kan användas i matlådor - den första satsen fick de djupfrysta grönsakerna och bönorna. Det blev över mos till ett par lådor till - vad jag sätter för protein till dem vet jag inte ännu - kanske bönbiff eller gottbullar.....

Lasagne vegan-style

Jag gillar lasagne men det är många tillagningsfaser. Oftast förbereder jag litet i taget. T.ex putsar och skär champinjoner och lök och t.o.m fräser upp dem på förmiddagen. Kanske t.o.m river osten och ställer i kylen. Så gör jag annat emellan till jag tar itu med resten.

1 paket lasagneplattor

"Bolognese såsen"
ca 3-4 dl kokhett vatten
ca 3 msk tamarin soja
4 dl torkad sojakross 
2 x 400 g tomatkross
ca 4 msk hackade soltorkade tomater
200 g fryst spenat
3-4 vitlöksklyftor
2-3 msk torkad basilika
2 tsk timjan
salt

• Koka upp vatten
• Blanda tamarin och hett vetten i en skåll och tillsätt sojakrossen. Se till att altt vatten sugs in. Om det finns vätska kvar tillsätt litet mera torkad soja.
• Tillsätt den tinade spenaten, pressa i vitlök, tomatkross, soltorkade tomaterna och kryddorna. 
• Smaka av.

"Vita såsen"
Olja att steka med
200 g fryst hackad gul lök - eller ett par gula lökar hackade
ca 500 g champinjoner
3x Oatly havregrädde - 7,5 dl havregrädde
2 msk majsstärkelse
3-4 msk näringsjäst
salt
peppar

• Putsa champinjonerna och skär dem i små bitar.
• Sätt olja i en varm panna och häll i löken efter ett tag champinjonerna. Fräs dem tills vätskan försvunnit.
• Rör ner majsstärkelsen i 2 dl grädde
• Häll grädde i champinjonfräset sedan den utblandade majsstärkelsen. Rör hela tiden annars bränns det vid. 
• Tillsätt näringsjästen, salt och peppar. 
• Smaka av

200g riven smältbar veganost

Jaha - så vi framme vid att "konstruera" lasagnen. Jag använde två större glasformar och två mindre. Klart att du använder en stor form för det här är en ganska stor sats.

• Först ett lager tomatsås
• Lasagneplattor
• Vita såsen + litet riven ost
• Lasagneplattor
• Tomatsås
• Lasagneplattor
• Vita såsen och ett ganska tjockt lager riven ost

Grädda i 175°C ugn ca 50 minuter Kolla att lasagnen inte bränns

Servera gärna litet sallad eller fint riven morot till. - Nedan lunchlådan   💚 💗 💚

Ugnsbakade rotsaker

Nu när det blivit svalare vill man gärna ha god varm mat. Då brukar vi göra en stor ugnsplåt med skalade och tärnade rotsaker och ibland pumpa, lök och vitlök. Vi brukar äta bönbiffar till som vi också "stekt" i ugnen. Biffarna går bra att frysa så blir det enkelt att göra lunchlådor.
Vi köpte pumpor i både mataffären och blomaffären. Visst är de vackra? 
Vi tillredde bara butternötpumpan!

Tack Emma för fotona!

1-2 Batater (beroende på storleken)

3 stora morötter

Kålrot

Palsternackor

Gula lökar

Hela vitlökar (inte de klyftade)

2-3 msk Agave sirap

½ dl olivolja

Rosmarin (gärna 1 färsk kruka)

Timjam (gärna 1 färsk kruka)

Salt

Skölj och skala och skär i stora bitar alla rotsaker. Sätt bakplåtspapper på långpannan så är det lättare att rengöra efteråt. Blanda honung olja salt och droppa på rotsakerna och blanda litet så alla får litet gott på sej. Strö sist på rosmarinen och timjamen. 
Grädda i 180°C  graders ugn ca 30-40 minuter. Stick i grönsakerna för att se att de är färdiga.

Foto: Emma Kajander

Eller så tar du:

500 g morötter

2 palsternackor

en liten butternötpumpa

800 g potatis

2 hela vitökars alla klyfter

1 kruka rosmarin

1 kruka timjam

olja

agave sirap

salt

Potatismos med surprice

Så var det dags igen att förbereda en del av veckans lunchlådor

1 kg ekologisk potatis
4 palternackor
4 morötter
1 hel ekologisk vitlöks alla klyftor
ca 500 g - 1 kg broccoli
ca 100-150 g mjölkfritt margarin (ibland använder jag olja)
2,5 dl Oatly havregrädde eller dyligt
200 g djupfryst majs
200 g djupfrysta ärtor
Salt

Skala och skär i mindre bitar potatis, palsternackor och morötter. Skala vitlöksklyftona. Ångkoka allt tills lagom mjukt. Mosa allt med potatisstöt, tillsätt margarin, grädde och salt. Smaka av.
Koka snabbt upp majs och ärtor, häll av vattnet. Blanda i moset.

Ibland sätter jag i soltorkade hackade tomater.

Det här moset är gott till bönbiffar, korv, Vöner eller göttbullar.
Jag kommer att använda moset i några lunchlådor med något av ovanstående. Tycker man kan man göra en snabbgräddsås med grädde och litet Tamarin (smaka av).

Överraskningen? Ja, det var då ärtorna och majsen som inte var mosade.....

Svarta bönbiffar

En plåt bönbiffar är bra att göra inför veckans lunchlådor - eller middagar, burgare och några biffar åker kanske in i frysen.
Kul med bönbiffar man kan blanda i mera soltorkade tomater eller Kalamata oliver för litet krunch blötlagda solrosfrön

SKÖLJ OCH MIXA:

4 askar Go Green svarta bönor

1 ask Go Green vita bönor

2 större morötter grovt rivna

3 msk hackade soltorkade tomater
1 hel vitlöks klyftor hackade eller pressade

BLANDA I

ca 1-2 dl (eller 200 gr) ärter-majs-paprika

3-4 msk näringsjäst
4 krm rökt paprika
1-2 tsk timjam
salt och peppar

ca 1 dl Majsmjöl (kan behövas mera så att biffarna hålls ihop)

Forma biffar - ca 12 stycken - och lägg på bakplåtspapper på en ugnsplåt
Grädda 25-30 minuter i 175°C - kolla att biffarna är OK.

Snabb tomatsoppa

Ni vet - när man kommer hem vrålhungrig och bara måste ha något snabbt.....
Det blir ju litet man tager vad man haver.....

300 g ekologisk italienska tomater
3 msk vitlöks sheese, cream cheese
2 msk Oatly tomat pålägg
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk Agavesirap
½ dl Oatly Ikaffe (vid behov)

Kastrullen på spisen, klipp upp toamat-tetran töm den i kastrullen.
Skala och pressa i en vitlöksklyfta
Tillsätt cream cheesen och smaka av
- vill du ha den sötare blanda i Agavesirap
- vill du ha den tunnare blanda i Oatly Ikaffe.

Färdigt ! 

P.s. Jag hann inte ta några foton ...... 

Vegansk Broccolipaj

Ahhhh broccolipaj .....

Det är fyra år sedan vi blev veganer. Och oj vad jag har saknat pajer de är så lätta att göra och variera MEN äggstanningen då????
Idag tog jag mod till mej och letade i minnet - visst har jag läst om att man kan göra "äggstanning" av tofu... Jag hittade några olika recept på nätet och kombinerade dem och resultatet blev riktigt gott! Här nedan har jag skrivit ner det.

Jag gjorde dubbelsats för att sätta i flera former för att vi tar antagligen med största delen som luncher kommande vecka.

Halvera receptet så får du en "normal" paj.

Eftersom receptet är så utspritt tänkte jag att det kanske är lättare om jag gör en köplista 

KÖPLISTA:
ca 1 kg färsk broccoli
200 g lök (fryst eller färsk) eller purjolök
1 hel vitlök
200 g Veganost t.ex Violife smältbar ost
500 g Tofu
5 dl Oatly grädde
250 g mjölkfritt margarin
Näringsjäst
Vetemjöl
rökt paprikapulver, salt, svartpeppar


Innehåll:
ca 1 kg ångkokt broccoli brutna i små buketter
200 g hackad lök - den här gången tog jag färdig hackad och fryst lök....
150 g riven veganost t.ex Violife som smälte

Börja med att skölja och ansa broccolin och ångkoka den. Medan den svalnar gör pajskalet. Medan det kyls ner gör Tofusmeten (som fungerar som äggstanning).

Pajskalet:
Den här "dubbelsatsen" räckte till 5-6 matlådor
250 mjölkfritt margarin
6 dl vetemjöl
6 msk kallt vatten

Nyp ihop mjöl och margarin tillsätt det kalla vattnet bland ihop till en deg. Tryck ut i formarna och ställ in i kylskåpet. Sätt ugnen på 200°.
När ugnen är varm grädda 10-15 minuter. Tag ut formarna och fyll på med innehållet och riven veganost sist fördelas Tofusmeten jämt i formarna.

Tofusmet:
500 g Tofu
0,5 dl Oatly grädde
1 hel vitlöks klyftor pressade eller hackade
100 gr riven veganost t.ex Violife som smälter
4 msk näringsjäst
2-3 krm rökt paprika
salt och peppar

Mixa allt till en jämn smet. Smaka av!

Grädda ca 30-45 minuter i 200°C till gyllenbruna.

Servera med riven morot eller en sallad. 

Pasta med grönkål, färska tomater, champinjoner mm

Jag hade litet kokt pennepasta kvar så jag testade svänga ihop följande urgoda pastasås

4 vitlöksklyftor
2 jättestora champinjoner
2 stora blad av grönkål
4 övermogna tomater
rapsolja
1 msk pesto
ca 1 dl havregrädde
1-2 msk näringsjäst
salt, peppar

• Skala och hacka eller skiva vitlöken
• Skölj och hacka champinjonerna
• Skölj och repa grönkålen från "stammen", klipp ner den i kastrullen
• Fräs allt medan du tärnar tomater
• Tillsätt tomaterna
• Låt koka/fräsa en stund
• Tillsätt peston, grädden 
• Smaka av med näringsjäst, salt och peppar

Tyvärr hittade jag inte kameran men kan garantera att det såg läckert ut och smakade gott!

Borsjtj - soppa eller gryta - rödbetor-morötter-palternacka-korv

Borsjtj - soppa eller gryta - rödbetor-morötter-palternacka-korv
Oj vad jag fick lust att äta Borsjtjsoppa. Rödbetor fanns kvar sedan julen och korv sedan nyår så det var bara att försöka sej på att laga Borsjtjsoppa.

1 palternacka - skalad och skuren i bitar
2 morötter - skalade och skuren i bitar
1 gul lök - skalad och hackad
1 hel vitlöks klytor - skalade och skurna i bitar
2 stora blad av grönkål - skurna från stammen och i mindre bitar
5 vegankorvar skurna i bitar
4 kokta rödbetor
1 lagerblad
ca 1 tsk dragon
ca 1 tsk persilja
ett par nävar klippt färsk dill
1-2 tsk vitvinsvinäger eller ättika
salt svartpeppar

2 dl Oatly ifraiche att ha ovanpå den serverade rätten

Skala, skär i bitar mm allt och sätt i en kastrull.
Häll kokande vatten på - jag brukar alltid koka upp vatten i vattenkokaren för jag tycker det går snabbare än att värma allt på spisen. Låt koka till grönsakerna är tillräckligt mjuka.
Tillsätt sist den kokta rödbetan. Gör du soppan med råa rödbetor sätt denm med från början.

Servera med Oatly ifraishe

  
Det blev nästan gryta - det är bara att sätta till mera kokt vatten ....

Gratäng på broccoli och potatis

Gratäng är ju bra att ha i matlådor - du kan göra dem i lämpligt stora lådor som lätt kan tas med till jobbet eller till fester/middagar som serverar liknande lådor men inte är veganska.

Jag skriver inte ut hur många potatisar du behöver för det beror ju på hur stor form du har. Vi älskar vitlök så vi har i ganska många vitlöksklyftor - men de går ju att utelämna.

Så gör nu jag så jag har att ta med mej i morgon på trettonsdagsmiddagen.....

3-5 potatis - skalad och skivad
3-9 vitlöksklyftor skalade och skurna i bitar
200 g fryst broccoli
250 ml Oatly havregrädde
näringsjäst
salt och peppar


Sätt på ugnen på 200°C
Sätt i gång och skala och skära potatis och vitlök (kan ju utelämnas)
Varva allt i formen krydda med salt och peppar och för en litet ostigare smak också litet näringsjäst.
Till sist häller jag över grädden så hoppas jag att alla kryddor blandar sej bra i formen.
Jag brukar sätt ett bakplåtspapper / folie i bottnet på ugnen ifall det sku bubbla över....

Grädda ca 60 minuter eller tills potatisen är mjuk

Till den gratängen serveras sojabullar och vegankorv