Veganens Potatissallad

 Ända sedan 2015 har vi ätit en vegansk potatissallad på nyårsafton och midsommar - så lätt att göra:

• 1 kg potatis
• 1-2 krukor gräslök
• 1-2 ättiksgurka
• 1 rör kapris
  
• 1-2 äpplen
• hälften Oatlys grekiska jogurt hälften vegan majonäs (ca1 1/2 dl av båda)
  
• salt och peppar

Jag brukar ångkoka den skalade potatisen - låt den svalna
Sedan ska äpplen, gurka tärnas och gräslöken klippas
Häll bort kaprisspadet
Tärna potatisen
Blanda allt i en stor skål och ställ sedan i kylen så potatissalladen får gotta till sej.

Dipp / smörgåspålägg av svarta bönor

Det här blev en riktigt god dipp som också passar bra som pålägg på bröd

1 förpackning Go Green svarta bönor ca 200 gr
3 vitlöksklyftor
1/2 saften av lime
1/2 krm rökt paprikapulver
4-5 msk olivolja
salt och peppar

Skölj bönorna, skala vitlöksklyftorna, pressa ur en kluven lime.
Blanda alla ingredienser i en hög mixskål och svavmixa slät. Kolla att den inte blir för kletig.
Smaka av med salt och peppar.

Vi hade dippen till Nachos som hade fått riven veganost på sej (2 lager på folieklädd plåt) och gräddats i 200°C ugn tills osten smält.
Vi hade också guacamole till - jättegott och väldigt mättande.

Svarta böndippen kommer vi nog att servera på vickningar och picknickar. Verkligen god!
Vill man kan man byta ut rökta paprikapulvret mot spiskummin.

Pålägg; bönröra med örter

Lunchen idag - härlig sallad på gurka, sallad, cocktailtomater, soltorkade tomater, burk sparris
Jag ville prova på en bönröra med basilika som jag hittade i en kokbok av Mattias Kristiansson; Vegan BBQ. Jag ville använda hela basilikan så jag ändrade litet i receptet på mängder mm. Jag tyckte dessutom att timjan passade bra - men den kan du ju lämna bort.



2 paket GoGreen vita stora bönor
1-2 msk saft av en citron
1 kruka basilika
någon kvist timjan
1-2 klyftor av vitlök
2-3 msk tahini
2-3 msk olivolja
salt och svartpeppar

Skölj vita bönorna låt dem rinna av
Pressa citron ( den överblivna saften kan du blanda med kallt vatten och ha som måltidsdryck)
Plocka av alla basilikabladen, skölj dem, låt dem rinna av
Skala vitlöksklyftorna och skär dem i mindre bitar
Ta en matberedare eller en hög skål till stavmixern och börja fylla på de ingrdienserna.
Stavmixa till lämplig konsistens - tillsätt mera olja om röran är för fast.
Smaka av med salt och peppar

Passade jättebra som pålägg på rågbrödet jag hade till lunch tillsammans med salladen jag åt.
Sku nog passa som pålägg till matiga lunchsmörgåsar med sallad, tomat, paprika eller dylikt.
Som dipp också för den delen men då ska jag göra den litet lösare.

Timjan och persiljan trivs bra i en ampel också

Eftersom jag har en liten kryddkrukträdgård så satte jag både timjan och persilja på smäörgåsen och det passa utmärkt. Nästa gång sätter jag nog mindre vitlök och litet timjan i röran.

Liten kryddväxodling i krukor; bla persilja, koriander, mynta, basilika, rosmarin, timjan, dill

Timjan, persilja och lavendel trivs bra i fönstersmygen