Helenas sparissoppa

Jag har funderat på ett matminne - en påssoppa från barndomen som hette sparissoppa.... 

Men foto hann jag aldrig ta - men len och god soppa blev det!

En bunt grön sparris
3 små scharlottlenökar
1 msk vegan buljongpulver
1 msk majsstärkelse
2 Oatly havregrädde
4 dl vatten
olja
salt

• Skala och hacka sharlottenlökarna släng det i en kastrull med litet olja i och låt dem börja svettas. 
• Samtidigt skölj sparrisen och skala den vid behov och skär bort det träiga och sedan i mindre bitar. 
• Spara topparna. 
• Låt sparrisen dansa med löken ett tag och tillsätt sedan 4 dl kokt hett vatten (så går det snabbare än när man tillsätter kallt vatten). 
• Tillsätt buljongpulvret och låt allt koka sej mjukt. 
• Red av med majsstärkelse (som du rört ut i kallt vatten). 
• Tillsätt havregrädden och stavmixa soppan. 
• Smaka av med salt. 
• Nu i slutet sätts sparristopparna med så de får ett litet uppkok.

Tips: Servera med varma ostsmörgåsar - jag använde Violife pizzaost