Helenas kantarellsås med twist

1 påse fryst tärnad gul lök ca 200 gr
1 vitlöksklyfta
ca 2 liter putsade kantareller
1 liten aubergine
1 liten squash
2 förpackningar Oatly havregrädde á 2,5 dl
kokosoljatill stekningen
körvel, salt och peppar

Fräs lök och kantareller i kokosolja
Tillsätt den skalade auberginen och squashen låt dem bli mjuka
Tillsätt grädden och kryddorna och smaka av

Servera med couscous eller kokt potatis och sallad