Aubergingryta med tofu

Blev inspirerad av ett recept i The esseintial guide to Vegetarian cooking. Det är inte en direkt vegan tidning men man kan enkelt byta ut animaliska produkter mot veganska.
I stället för parmesan använde jag öljäst. Och istället för mozzarella naturell Tofu.
Det blev en STOR sats som jag delade upp i lunchlådor inför kommande vecka efter att vi ätit middag.
Grytan passar säkert bra också till mellanlager i lasagne eller som pastasås.
Riktigt gott med "parmesansmaken".
Egentligen använde jag nog 3 små + 2 stora auberginer, 3 lök och 2 burkar tomatkross 1 burk italiensk sås 4 msk öljäst - så det blev nog mycket. Såsen blev inte rinnande mera "kletig" och fast.

Här kommer receptet:

2 -3 auberginer
1-3 lök
1 hel vitlök
2-3 msk hackade soltorkade tomater + ca 5 msk olja från burken
ca 250 g cocktailtomater (kan utelämnas)
1-2 burkar krossade tomater
1 burk pastasås
2 Tofu (á 250 g)
3-4 msk näringsjäst
1 kruka basilika
salt och peppar

Öljäst

Tofu

Skala allt och skär i "kuber"/ små bitar. Vitlöken använde jag hela klyftor. Låt dessa mjukna i grytan medan du skalar och skär auberginen i små kuber. Tillsätt auberginen i grytan och låt mjukna. Tillsätt den ena tomatkrossen och den italienska såsen. Kolla att där är tillräckligt med vätska och använd vid behov den andra tomatkrossen.
Tillsätt cocktailtomaterna
Smula sönder tofun, salta och peppra
3-4 msk näringsjäst - smaka av hur stark smak du vill ha. Kolla konsistensen - öljästen suger i sej vätska
Riv i alla bladen från en kruka basilika.



TIPS:
Vill du gratinera "grytan" så riv t.ex Violife pizzaost på och gratinera i 200 graders ugn ca 15 minuter eller tills gratängen fått färg..