Lasagne vegan-style

Jag gillar lasagne men det är många tillagningsfaser. Oftast förbereder jag litet i taget. T.ex putsar och skär champinjoner och lök och t.o.m fräser upp dem på förmiddagen. Kanske t.o.m river osten och ställer i kylen. Så gör jag annat emellan till jag tar itu med resten.

1 paket lasagneplattor

"Bolognese såsen"
ca 3-4 dl kokhett vatten
ca 3 msk tamarin soja
4 dl torkad sojakross 
2 x 400 g tomatkross
ca 4 msk hackade soltorkade tomater
200 g fryst spenat
3-4 vitlöksklyftor
2-3 msk torkad basilika
2 tsk timjan
salt

• Koka upp vatten
• Blanda tamarin och hett vetten i en skåll och tillsätt sojakrossen. Se till att altt vatten sugs in. Om det finns vätska kvar tillsätt litet mera torkad soja.
• Tillsätt den tinade spenaten, pressa i vitlök, tomatkross, soltorkade tomaterna och kryddorna. 
• Smaka av.

"Vita såsen"
Olja att steka med
200 g fryst hackad gul lök - eller ett par gula lökar hackade
ca 500 g champinjoner
3x Oatly havregrädde - 7,5 dl havregrädde
2 msk majsstärkelse
3-4 msk näringsjäst
salt
peppar

• Putsa champinjonerna och skär dem i små bitar.
• Sätt olja i en varm panna och häll i löken efter ett tag champinjonerna. Fräs dem tills vätskan försvunnit.
• Rör ner majsstärkelsen i 2 dl grädde
• Häll grädde i champinjonfräset sedan den utblandade majsstärkelsen. Rör hela tiden annars bränns det vid. 
• Tillsätt näringsjästen, salt och peppar. 
• Smaka av

200g riven smältbar veganost

Jaha - så vi framme vid att "konstruera" lasagnen. Jag använde två större glasformar och två mindre. Klart att du använder en stor form för det här är en ganska stor sats.

• Först ett lager tomatsås
• Lasagneplattor
• Vita såsen + litet riven ost
• Lasagneplattor
• Tomatsås
• Lasagneplattor
• Vita såsen och ett ganska tjockt lager riven ost

Grädda i 175°C ugn ca 50 minuter Kolla att lasagnen inte bränns

Servera gärna litet sallad eller fint riven morot till. - Nedan lunchlådan   💚 💗 💚

Ugnsbakade rotsaker

Nu när det blivit svalare vill man gärna ha god varm mat. Då brukar vi göra en stor ugnsplåt med skalade och tärnade rotsaker och ibland pumpa, lök och vitlök. Vi brukar äta bönbiffar till som vi också "stekt" i ugnen. Biffarna går bra att frysa så blir det enkelt att göra lunchlådor.
Vi köpte pumpor i både mataffären och blomaffären. Visst är de vackra? 
Vi tillredde bara butternötpumpan!

Tack Emma för fotona!

1-2 Batater (beroende på storleken)

3 stora morötter

Kålrot

Palsternackor

Gula lökar

Hela vitlökar (inte de klyftade)

2-3 msk Agave sirap

½ dl olivolja

Rosmarin (gärna 1 färsk kruka)

Timjam (gärna 1 färsk kruka)

Salt

Skölj och skala och skär i stora bitar alla rotsaker. Sätt bakplåtspapper på långpannan så är det lättare att rengöra efteråt. Blanda honung olja salt och droppa på rotsakerna och blanda litet så alla får litet gott på sej. Strö sist på rosmarinen och timjamen. 
Grädda i 180°C  graders ugn ca 30-40 minuter. Stick i grönsakerna för att se att de är färdiga.

Foto: Emma Kajander

Eller så tar du:

500 g morötter

2 palsternackor

en liten butternötpumpa

800 g potatis

2 hela vitökars alla klyfter

1 kruka rosmarin

1 kruka timjam

olja

agave sirap

salt

Äpplen under havretäcke - äppelmums

Ohhh inhemska goda äpplen nu är tiden inne igen för att göra äppelmums under havretäcke!

Äpplen i bitar i smörad form

1/2 vatten

2 msk kokossocker, farinsocker, muscovadosocker....

kanel, ev russin och nötter, eller mandelspån

ovanpå - nyp ihop

1/2 dl socker

2 dl havreflingor eller 4 sädesflingor

ca 75 gr mjukt mjölkfritt margarin

Grädda i 200° graders ugn ca 20 min tills den fått fin färg

Njut med Alpros vaniljkräm eller någon god veganglass du gillar eller bara "naturell".

Vegansk Broccolipaj

Ahhhh broccolipaj .....

Det är fyra år sedan vi blev veganer. Och oj vad jag har saknat pajer de är så lätta att göra och variera MEN äggstanningen då????
Idag tog jag mod till mej och letade i minnet - visst har jag läst om att man kan göra "äggstanning" av tofu... Jag hittade några olika recept på nätet och kombinerade dem och resultatet blev riktigt gott! Här nedan har jag skrivit ner det.

Jag gjorde dubbelsats för att sätta i flera former för att vi tar antagligen med största delen som luncher kommande vecka.

Halvera receptet så får du en "normal" paj.

Eftersom receptet är så utspritt tänkte jag att det kanske är lättare om jag gör en köplista 

KÖPLISTA:
ca 1 kg färsk broccoli
200 g lök (fryst eller färsk) eller purjolök
1 hel vitlök
200 g Veganost t.ex Violife smältbar ost
500 g Tofu
5 dl Oatly grädde
250 g mjölkfritt margarin
Näringsjäst
Vetemjöl
rökt paprikapulver, salt, svartpeppar


Innehåll:
ca 1 kg ångkokt broccoli brutna i små buketter
200 g hackad lök - den här gången tog jag färdig hackad och fryst lök....
150 g riven veganost t.ex Violife som smälte

Börja med att skölja och ansa broccolin och ångkoka den. Medan den svalnar gör pajskalet. Medan det kyls ner gör Tofusmeten (som fungerar som äggstanning).

Pajskalet:
Den här "dubbelsatsen" räckte till 5-6 matlådor
250 mjölkfritt margarin
6 dl vetemjöl
6 msk kallt vatten

Nyp ihop mjöl och margarin tillsätt det kalla vattnet bland ihop till en deg. Tryck ut i formarna och ställ in i kylskåpet. Sätt ugnen på 200°.
När ugnen är varm grädda 10-15 minuter. Tag ut formarna och fyll på med innehållet och riven veganost sist fördelas Tofusmeten jämt i formarna.

Tofusmet:
500 g Tofu
0,5 dl Oatly grädde
1 hel vitlöks klyftor pressade eller hackade
100 gr riven veganost t.ex Violife som smälter
4 msk näringsjäst
2-3 krm rökt paprika
salt och peppar

Mixa allt till en jämn smet. Smaka av!

Grädda ca 30-45 minuter i 200°C till gyllenbruna.

Servera med riven morot eller en sallad. 

Aubergingryta med tofu

Blev inspirerad av ett recept i The esseintial guide to Vegetarian cooking. Det är inte en direkt vegan tidning men man kan enkelt byta ut animaliska produkter mot veganska.
I stället för parmesan använde jag öljäst. Och istället för mozzarella naturell Tofu.
Det blev en STOR sats som jag delade upp i lunchlådor inför kommande vecka efter att vi ätit middag.
Grytan passar säkert bra också till mellanlager i lasagne eller som pastasås.
Riktigt gott med "parmesansmaken".
Egentligen använde jag nog 3 små + 2 stora auberginer, 3 lök och 2 burkar tomatkross 1 burk italiensk sås 4 msk öljäst - så det blev nog mycket. Såsen blev inte rinnande mera "kletig" och fast.

Här kommer receptet:

2 -3 auberginer
1-3 lök
1 hel vitlök
2-3 msk hackade soltorkade tomater + ca 5 msk olja från burken
ca 250 g cocktailtomater (kan utelämnas)
1-2 burkar krossade tomater
1 burk pastasås
2 Tofu (á 250 g)
3-4 msk näringsjäst
1 kruka basilika
salt och peppar

Öljäst

Tofu

Skala allt och skär i "kuber"/ små bitar. Vitlöken använde jag hela klyftor. Låt dessa mjukna i grytan medan du skalar och skär auberginen i små kuber. Tillsätt auberginen i grytan och låt mjukna. Tillsätt den ena tomatkrossen och den italienska såsen. Kolla att där är tillräckligt med vätska och använd vid behov den andra tomatkrossen.
Tillsätt cocktailtomaterna
Smula sönder tofun, salta och peppra
3-4 msk näringsjäst - smaka av hur stark smak du vill ha. Kolla konsistensen - öljästen suger i sej vätska
Riv i alla bladen från en kruka basilika.



TIPS:
Vill du gratinera "grytan" så riv t.ex Violife pizzaost på och gratinera i 200 graders ugn ca 15 minuter eller tills gratängen fått färg..

Fyllda paprikor

Fyllda paprikor har jag inte ätit på år och dar!
Arbetskollegan hade för många röda paprikor och jag hade väldigt mycket stekt lök-champinjon.
Det blandade jag med kokt couscous och fyllde paprikorna. En aning Tamari som krydda.


Dem ställde jag sedan i en brödform (beklädd med bakplåtspapper) och gräddade i 200 grader ca 15 minuter tills paprikorna hade fått litet färg.