Spagetti med champinjoner och grönkålssås

Jag har visst fått grönkål "på hjärnan" . Inhemsk är den också och full av järn - mera än broccoli som just nu år ända från Spanien.

200-300 g champinjoner
100 g grönlål, riv löss dem från stjälkarna
1 lök
5 dl Oatly havregrädde
1 msk majsstärkelse
1 msk näringsjäst
salt
peppar
vitlökspulver

Tärna lök och champinjoner och svetta av champinkonerna och löken i en kastrull, tillsätt den repade och klippta grönkålen
Lös upp majsstärklesen i ca 1 dl grädde och rör ordentligt så klumparna försvinner
Tillsätt grädde i kastrullen och den utrörda majsstärkelsen, koka upp under omrörning och låt koka en tag så såsen tjocknar
Smaka av med salt och peppar

Koka spagetti eller annan pasta om du vill äta rätten med mindre kolhydrater så kan du spiralisera zuccini. Jag brukar "förvälla" den snabbt i kokande vatten ett par minuter.
riv litet veganost att servera ovanpå


TIPS: Köp större mängd grönkål och ångkoka repad grönkål, frys in lämplig mängd i påsar så är det bara att ta från frysen och använda i olika maträtter.

Njut! Mums!