Pumparisotto

 

Hösten är här och pumpor..... 

Här kommer en god pumparisotto som jag gjorde. Det vita vinet är ett Rieslingvin från mataffären.

Pumparisotto för 4 portioner tillägningstid ca 45 minuter

Ingredienser

• 400 gram tärnad / mosad pumpa utan skal
• 0,5 gul lök
• 3 klyftor vitlök
• 2 msk olivolja
• 3 dl avorioris risottoris
• 2 dl neutralt vitt vin
• 8 dl vatten ev. en grönsaksbuljongtärning
• 0,5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 0,5 till 2 dl riven ost som parmesan eller ca ½ dl näringsjäst (var försiktig - smaka av)

Tillagning

• Skär butternötspumpan i bitar och ångkoka den ca 20 min tills den är mjuk – skala den och mosa den.
• RISOTTO: Skala och finhacka gul lök /charlottenlök samt vitlök.
• Tillsätt riset och vitt vin. Rör om då och då.
• Koka i ca 20 minuter medan du då och då tillsätter mer buljong samt rör om – passa på att riset inte kokar torrt.
• Riv osten och rör i den på slutet. Eller använd näringsjäst
• Rör i 2 dl pumpamos i risotton
• Smaka av med salt och peppar

Kommentar: 1 liten butternötpumpa gav nog mera än 2 dl mos så jag använde hela påsen Avorioris ca 6 dl ris och gjorde dubbelsats.

Det blev jättegott! 

Ja, det var länge sedan jag satte ut något recept

Mumsigt i stekpannan

1 gul lök - skalad och tärnad 
1 hel vitlöks alla klyftor - skalade och skurna i mindre bitar 
1 Knippe sparris 
1 broccolihuvud - brutna i små små "blommor" 
1 påse bayspenat 

Vill du ha i protein? 
Sojakorv  bitar eller Tofu i tärningar 
ca 1 kg kokt potatis går också bra att ha i 
olja till stekning 
Salt och peppar

Gott var det! 

Krämig pennepasta med grönkål och broccoli

 En härlig krämig pastarätt full av järn! 

100 gr grönkål
ca 400 gr fryst broccoli
vitlöksklyftor grovt skurna (kan utelämnas så klart)
4 dl Oatly matlagningsgrädde
salt och peppar

ca 250 - 300 gr Penne pasta

• Koka vatten i vattenkokaren / koka upp vatten i en kastrull
• Riv loss bladen från grönkålstammarna
• Skala och skär vitlöksklyfterna i grova bitar
• Koka dem i det heta vattnet till broccolin blivit mjuk

Häll av vattnet i den kastrull du ska koka pastan i
tillsätt mera vatten och pastan och koka enligt anvisningarna på förpackningen

Tillbaka till den gröna såsen

• Tillsätt grädden
• Stavmixa grovt 
• Smaka av med salt och peppar 

När du hällt av vattnet är det bara att blanda pastan med såsen och njuta! 

Tips: Passar bra att ha i matlådan till jobbet!

Snabb broccolisoppa

 Ja, så är man sådär hungrig..... 

Öppnar kylskåpet 3 kokta potatisar tittar på mej....

I frysen finns en broccolipåse...

Saken är klar det blir en snabb broccolisoppa! På med vattenkokaren! 

Häll vatten i en kastrull

200g fryst broccoli

3 klyftor vitlök

3 kokta potatisar skalas och skärs i bitar

ca 1 msk buljongpulver

3-5 msk näringsjäst

När broccolin är tillräckligt mjuk, slå av värmen

2,5 dl havregrädde eller annan växtbaserad grädde

Stavmixa 

smaka av med salt

Mums! enkelt och nyttigt! 

Tips du kan göra lika med en påse fryst blomkål eller några påsar fryst spenat! 

Veganens Potatissallad

 Ända sedan 2015 har vi ätit en vegansk potatissallad på nyårsafton och midsommar - så lätt att göra:

• 1 kg potatis
• 1-2 krukor gräslök
• 1-2 ättiksgurka
• 1 rör kapris
  
• 1-2 äpplen
• hälften Oatlys grekiska jogurt hälften vegan majonäs (ca1 1/2 dl av båda)
  
• salt och peppar

Jag brukar ångkoka den skalade potatisen - låt den svalna
Sedan ska äpplen, gurka tärnas och gräslöken klippas
Häll bort kaprisspadet
Tärna potatisen
Blanda allt i en stor skål och ställ sedan i kylen så potatissalladen får gotta till sej.

Gazpacho nr 2

Heta sommardagar är det skönt med nånting svalt till lunch eller middag.
Förberedd är jag - hade satt in tomatkrossen och gurkan i kylskåpet så de var svala.

1 gurka
500 g tomatkross
2 vitlöksklyftor
1-2 tsk vitvinsvinäger / äppelvinäger
färsk gräslök
salt

Skala gurkan och vitlöken - skär i mindre bitar.
Klipp ner gräslöken
Stavmixa
Tillsätt tomatkrossen och vinägern
Stavmixa mera
Smaka av med salt mm

FÄRDIGT!
Snabbare lunch får man leta efter! 

Min dotter håller i den färdiga gazpachon som jag snart "sörplar" i mej......
Ja, gott var det!
Skönt med såna här lätta uteluncher medan man distansjobbar!

Gazpacho på vårt vis

Hett ute? Då passar följande kalla soppa.

Om du inte har tomater så sätt in en förpackning krossade tomater i kylen....

1 gurka
6 tomater
2 vitlöksklyftor
1 rödlök kan utelämnas
liten skvätt äppelvinäger
salt och svartpeppar

Mixa allt till en soppa! Färdigt! 

 

 

Enkel tacosås

Oj vad det är enkelt att koka sin egen tacosås! Rekomenderar det verkligen. Jätteroligt att kunna sätta sin egen smak på tacosåsen - vill man ha den "het" sätt chili eller någon annan stark krydda i. Vi kan inte äta chili så det här blir en mild variant. En del kan inte äta vitlök - ett tips är ju att använda ramslök som har vitlökssmak istället för vitlök.  

Foto: Emma Kajander

1 stor rödlök
1 röd paprika
4 vitlöksklyftor
500 g hackade tomater - eller färska hacka de tomater
litet olja 
2 krm rökt paprika
salt och peppar

Häll tomatkrossen i en sil och låt det mesta av vätskan rinna av
Skala och hacka rödlöken
Fräs den mjukare medan du skär paprikan i små bitar.
Häll paprikan i lökfräset.
Skala och hacka eller pressa vitlöken i kastrullen
Låt puttra en stund
Tillsätt rökt paprika och smaka av med salt och peppar

Kikärts- och majscurry

Idag gjorde jag igen det där goda havre-foccacian till frukost....
Klart att det kvar av brödet så jag fick snabbt hitta på någonting som sku passa till det.

Foto: Emma Kajander

1 gul lök
6 vitlöksklyftor
1 squach
2 morötter
1 tomat
ca 2 dl hett vatten
2 dl kokosgrädde
1 burk majs, 200g
1 paket kikärter
gurkmeja
söt curry
2 krm rökt paprika
salt och peppar

Skala och skär lök, vitlök, morötter och squasch i mindre bitar. Först fräs löken mjuk i litet olja. tillsätt vitlök, morötter, squaschen och den tärnade tomaten, småningom hett vatten låt puttra en stund före du sätter till kokosgrädden de sköljda kikärterna och majsen.

Vi åt havre foccacia till - mums!

Mixad soppa med vita bönor

Snabb soppa att göra när man jobbar på distans. Du kan skala och tärna morötter, potatis, gul lök och vitlöksklyftor på morgonen före du börjar jobba. Soppan kokar snabbt på ca 10 minuter. Sedan sätter du i de sköljda vita bönorna och stavmixar. Jag brukar koka vatten i vattenkokaren så går det snabbare.

2 morötter
4 potatis
1 gul lök
ca 6 vitlöksklyftor
1 msk buljonpulver
200 g pkt kokta vita bönor
2 krm rökt paprikapulver

• Skala och tärna "allt"
• Tillsätt buljongpulvret
• Koka i ca 10 minuter tills potatis och morötter blivit mjuka 
• Tillsätt kryddor t.ex 2 krm rökt paprika 
• Stavmixa till en slät soppa, om soppan är för tjock tillsätt kokt vatten eller litet växtmjölk
• Smaka av med salt

Kålrotssoppa med focaccia med havre

Ja, det var ett tag sedan det var jul. I kylskåpet "hittade" jag 500 g mosad ekologisk kålrot. Nå inte vill jag ha kålrotslåda så varför inte testa göra en soppa till morgonens nybakade foccacia med havre?

Foto: Emma Kajander

Kålrotssoppa 
4 potatis
1 stor morot
4 vitlöksklyftor
1 msk buljongpulver
500 g mosad kålrot
ca 1 dl havregrädde
vatten
salt
rökt paprika
en liten nypa timjam

• Skala och skär i mindre bitar vitlök, potatis,och morot.
• Koka dem mjuka i vatten och buljongpulver
• Stavmixa allt
• Tillsätt grädden och kålroten
• Smaka av med kryddorna och salt

Foto: Emma Kajander

Focaccia med havre 

25 g jäst
2 dl ljummet vatten
salt
1 tsk Agavesirap
4 msk rypsolja
1½dl havregryn
4 dl vetemjöl
vitlöksklyftor (kan utelämnas)
ca 3 msk hackade soltorkade tomater

• Sätt ugnen på 220 grader
• Lös jästen i det ljumma vatten, tillsätt salt och litet agavesirap
• Blanda i havregrynen och mjölet
• Tryck ut på en liten plåt med bakplåtspapper
• Skala vitlöken och skär bitar som du trycker i foccacian
• Strö på hackade soltorkade tomater och litet flingsalt
• Grädda ca 10-15 minuter mitt i ugnen

Foto: Emma Kajander

Spagetti med champinjoner och grönkålssås

Jag har visst fått grönkål "på hjärnan" . Inhemsk är den också och full av järn - mera än broccoli som just nu år ända från Spanien.

200-300 g champinjoner
100 g grönlål, riv löss dem från stjälkarna
1 lök
5 dl Oatly havregrädde
1 msk majsstärkelse
1 msk näringsjäst
salt
peppar
vitlökspulver

Tärna lök och champinjoner och svetta av champinkonerna och löken i en kastrull, tillsätt den repade och klippta grönkålen
Lös upp majsstärklesen i ca 1 dl grädde och rör ordentligt så klumparna försvinner
Tillsätt grädde i kastrullen och den utrörda majsstärkelsen, koka upp under omrörning och låt koka en tag så såsen tjocknar
Smaka av med salt och peppar

Koka spagetti eller annan pasta om du vill äta rätten med mindre kolhydrater så kan du spiralisera zuccini. Jag brukar "förvälla" den snabbt i kokande vatten ett par minuter.
riv litet veganost att servera ovanpå


TIPS: Köp större mängd grönkål och ångkoka repad grönkål, frys in lämplig mängd i påsar så är det bara att ta från frysen och använda i olika maträtter.

Njut! Mums! 

Marocansk gryta nr 2

Nu blir det här en variation på Marocansk gryta nr 1 nedan. Jag hade inte alla ingredienser hemma så jag tog vad jag hade och det blev gott.


litet rapsolja
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
2-3 dl hett vatten
ca ½ kg potatis
3 morötter
1 squash
400 gr krossade ekologiska tomater
200 gr frysta grösaker ärter-majs-paprika
2 askar kikärter
1 dl mörka torkade aprikoser
1-2 tsk spiskummin

Ca 1 tsk rökt paprikapulver
1 kanelstång
1 msk buljongpulver
ev 1 tsk agavesirap, salt o svartpeppar

• Mjuka upp den hackade löken i olja, tillsätt kryddorna. 
• Rör runt ett tag tillsätt morot, batat och det heta vattnet och buljongpulvret 
• Låt koka en stund före du tillsätter den skalade och tärnade squashen  
• Låt puttra en stund. 
• Tillsätt tomatkrossen. 
• Sist tillsätts frysta grrönsakerna klippta aprikoser och kikärter, agavesirapen. 
• Smaka av om det sku behövas salt peppar....
  
  
  
  

Marocansk gryta nr 1

Från min andra blogg Mammas matrutor 2017

Jag läste receptet på http://vegania.net/  och blev väldigt inspirerad av Vegetarisk tagine - Marockansk vegetarisk gryta (du hittar det under Grytor & wok). Jag hade nästan alla ingredienser hemma så det var bara att kila ner till affären och köpa kikiärter och batat och sätta i gång och skala och skära allt i bitar. Jag har ändrat litet på receptet tagit bort Sambal Oelek (det är ju urstarkt tycker vi) som vi inte ha hemma. Satt ett stänk av chilipulver i. I stället för socker satte jag en tsk honung men där får man ju smaka av. De gröna bönorna ger litet krunch till det hela.
Söta, varma litet milda kryddiga smaker - härligt. Jag åt det som sådan men klart att det är meningen att servera couscous till.
Och det bästa - jag blev inte alls så övermätt som man kan bli om man äter mycket kolhydrater.

litet olja
1 gul lök
1 kinesisk vitlök (utan klyftor) eller 3-4 vitlöksklyftor
1-2 dl hett vatten
1 batat
1-2 morötter
1 aubergine
1 squasch
400 gr krossade ekologiska tomater
200 gr frysta gröna bönor
1 burk kikärter
1 dl mörka torkade aprikoser
1 tsk paprika
1-2 tsk spiskummin
1 kanelstång
1/4 paket saffran
1 msk buljongpulver
ev 1 tsk agavesirap, salt o svartpeppar

Mjuka upp den hackade löken i olja, tillsätt kryddorna. Rör runt ett tag tillsätt morot, batat och det heta vattnet och buljongpulvret och låt koka en stund före du tillsätter den skalade och tärnade squaschen och auberginen låt puttra en stund.Tillsätt tomatkrossen.  Sist sätts gröna frysta bönor klippta aprikoser och kikärter. Smaka av om det sku behövas salt peppar....

Ja det var en ny spännande maträtt för mej med nya smaker och kryddblandningar.
Och det bästa - jag blev inte alls så övermätt som man kan bli om man äter mycket kolhydrater.
Jag har köpt Vegania - din bästa vän i köket av Nina Andersson. En helt underbar kokbok som ger en massor av inspiration. Ibland ligger jag i sängen och läser den före jag ska somna.Och drömmer om goda maträtter.

Gul lök, batat, squasch och aubergine väntar på att komma i grytan.
Gott - prova! 

Risotto med ärter ock grönkål

Jag kokade risotton i en vattenbadskastrull och det funkade mycket bättre än i en vanlig kastrull. Den fastnade inte alls i bottnet.

3 dl Arborioris

1 gul lök

3-4 klyftor vitlök

1 msk buljongpulver

en näve torkad gräslök

1 påse frysta ärter

ca 3 blad grönkål

salt

hett vatten

 

Skala och hacka vitlöksklyftorna fint, eller pressa dem

Skölj grönkålen, repa den från stjälken och klipp den i mindre bitar

Skala och hacka löken fint

Skölj riset

Man börjar med en loiten mänd vatten och tillsätter hela tiden mera hett vatten och rör in det i ritotton. Risotton ska röras typ hela tiden och passas för den bränner vid ganska lätt pga stärkelsen (tror jag).

Kom ihåg tillsätt vatten vid behov den ska ju vara så där härligt krämig.

 

En riktigt god risotto med ärter blev det och jag är ganska stolt för jag har inte gjort risotton förut på det här sättet. Inspirationen fick jag från VEGO tidningen.