Spagetti med champinjoner och grönkålssås

Jag har visst fått grönkål "på hjärnan" . Inhemsk är den också och full av järn - mera än broccoli som just nu år ända från Spanien.

200-300 g champinjoner
100 g grönlål, riv löss dem från stjälkarna
1 lök
5 dl Oatly havregrädde
1 msk majsstärkelse
1 msk näringsjäst
salt
peppar
vitlökspulver

Tärna lök och champinjoner och svetta av champinkonerna och löken i en kastrull, tillsätt den repade och klippta grönkålen
Lös upp majsstärklesen i ca 1 dl grädde och rör ordentligt så klumparna försvinner
Tillsätt grädde i kastrullen och den utrörda majsstärkelsen, koka upp under omrörning och låt koka en tag så såsen tjocknar
Smaka av med salt och peppar

Koka spagetti eller annan pasta om du vill äta rätten med mindre kolhydrater så kan du spiralisera zuccini. Jag brukar "förvälla" den snabbt i kokande vatten ett par minuter.
riv litet veganost att servera ovanpå


TIPS: Köp större mängd grönkål och ångkoka repad grönkål, frys in lämplig mängd i påsar så är det bara att ta från frysen och använda i olika maträtter.

Njut! Mums! 

Marocansk gryta nr 2

Nu blir det här en variation på Marocansk gryta nr 1 nedan. Jag hade inte alla ingredienser hemma så jag tog vad jag hade och det blev gott.


litet rapsolja
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
2-3 dl hett vatten
ca ½ kg potatis
3 morötter
1 squash
400 gr krossade ekologiska tomater
200 gr frysta grösaker ärter-majs-paprika
2 askar kikärter
1 dl mörka torkade aprikoser
1-2 tsk spiskummin

Ca 1 tsk rökt paprikapulver
1 kanelstång
1 msk buljongpulver
ev 1 tsk agavesirap, salt o svartpeppar

• Mjuka upp den hackade löken i olja, tillsätt kryddorna. 
• Rör runt ett tag tillsätt morot, batat och det heta vattnet och buljongpulvret 
• Låt koka en stund före du tillsätter den skalade och tärnade squashen  
• Låt puttra en stund. 
• Tillsätt tomatkrossen. 
• Sist tillsätts frysta grrönsakerna klippta aprikoser och kikärter, agavesirapen. 
• Smaka av om det sku behövas salt peppar....
  
  
  
  

Marocansk gryta nr 1

Från min andra blogg Mammas matrutor 2017

Jag läste receptet på http://vegania.net/  och blev väldigt inspirerad av Vegetarisk tagine - Marockansk vegetarisk gryta (du hittar det under Grytor & wok). Jag hade nästan alla ingredienser hemma så det var bara att kila ner till affären och köpa kikiärter och batat och sätta i gång och skala och skära allt i bitar. Jag har ändrat litet på receptet tagit bort Sambal Oelek (det är ju urstarkt tycker vi) som vi inte ha hemma. Satt ett stänk av chilipulver i. I stället för socker satte jag en tsk honung men där får man ju smaka av. De gröna bönorna ger litet krunch till det hela.
Söta, varma litet milda kryddiga smaker - härligt. Jag åt det som sådan men klart att det är meningen att servera couscous till.
Och det bästa - jag blev inte alls så övermätt som man kan bli om man äter mycket kolhydrater.

litet olja
1 gul lök
1 kinesisk vitlök (utan klyftor) eller 3-4 vitlöksklyftor
1-2 dl hett vatten
1 batat
1-2 morötter
1 aubergine
1 squasch
400 gr krossade ekologiska tomater
200 gr frysta gröna bönor
1 burk kikärter
1 dl mörka torkade aprikoser
1 tsk paprika
1-2 tsk spiskummin
1 kanelstång
1/4 paket saffran
1 msk buljongpulver
ev 1 tsk agavesirap, salt o svartpeppar

Mjuka upp den hackade löken i olja, tillsätt kryddorna. Rör runt ett tag tillsätt morot, batat och det heta vattnet och buljongpulvret och låt koka en stund före du tillsätter den skalade och tärnade squaschen och auberginen låt puttra en stund.Tillsätt tomatkrossen.  Sist sätts gröna frysta bönor klippta aprikoser och kikärter. Smaka av om det sku behövas salt peppar....

Ja det var en ny spännande maträtt för mej med nya smaker och kryddblandningar.
Och det bästa - jag blev inte alls så övermätt som man kan bli om man äter mycket kolhydrater.
Jag har köpt Vegania - din bästa vän i köket av Nina Andersson. En helt underbar kokbok som ger en massor av inspiration. Ibland ligger jag i sängen och läser den före jag ska somna.Och drömmer om goda maträtter.

Gul lök, batat, squasch och aubergine väntar på att komma i grytan.
Gott - prova! 

Risotto med ärter ock grönkål

Jag kokade risotton i en vattenbadskastrull och det funkade mycket bättre än i en vanlig kastrull. Den fastnade inte alls i bottnet.

3 dl Arborioris

1 gul lök

3-4 klyftor vitlök

1 msk buljongpulver

en näve torkad gräslök

1 påse frysta ärter

ca 3 blad grönkål

salt

hett vatten

 

Skala och hacka vitlöksklyftorna fint, eller pressa dem

Skölj grönkålen, repa den från stjälken och klipp den i mindre bitar

Skala och hacka löken fint

Skölj riset

Man börjar med en loiten mänd vatten och tillsätter hela tiden mera hett vatten och rör in det i ritotton. Risotton ska röras typ hela tiden och passas för den bränner vid ganska lätt pga stärkelsen (tror jag).

Kom ihåg tillsätt vatten vid behov den ska ju vara så där härligt krämig.

 

En riktigt god risotto med ärter blev det och jag är ganska stolt för jag har inte gjort risotton förut på det här sättet. Inspirationen fick jag från VEGO tidningen.

 

 

Soppa på pumpa, potatis, morot, lök ....

Ja så var det då dags att göra en enkel snabb soppa....

1 pumpa
5 potatis
3-4 morötter
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 bit ingefära
100 gr grönkål
2,5 dl havregrädde eller annan växtbaserad grädde
ca 1 msk buljongpulver
salt och peppar

Skala och skär allt i mindre bitar så går det snabbt att koka. Repa grönkålen från sin stjälk. Koka tills det är tillräckligt mjukt. Tillsätt grädden och kolla soppan hur tjock eller tunn du vill ha den.
Mixa!

Smaka av!                                                                          

Färdigt!

Ät med någon god smörgås!

Spenatpankakor med champinjonstuvning

Det här blev ovanligt gott! Och nej, vi hann inte ta foton på härligheten.😁


Spenatpannkakor
2 dl vetemjöl
ca 2 msk majsstärkelse
6 dl Oatly iKaffe mjölk
200 g fryst spenat
ca 1 msk näringsjäst
salt

Blanda en vanlig plättsmet dvs mjölet blandas med litet av mjölken och vispas slät. Tillsätt litet mjölk i taget under vispning. Smaka av hur det smakar om det behövs mera salt eller näringsjäst. Låt stå och svälla ett tag. Om smeten verkar för rinnig så sikta i litet majsstärkelse.

Champinjonstuvning
champinjoner
2,5dl Oatly havregrädde
1 msk majsstärkelse (rörs ut i grädde)
ca 1 msk näringsjäst
salt

Ansa och hacka champinjonerna. Stek dem "torra"
Gör en vanlig vitsås och blanda i champinjonerna och kryddorna. Smaka av.
Vill du t.ex ha i svartpeppar och körvel

Stek spenatpannkakorna
Fyll de stora pannkakorna med svampstuvningen och servera med litet sallad och tomat
Blir det något över så ta med dem i lunchlåda.

Krämig pastasås med champinjoner, pesto, näringsjäst "parmesan"

Ja ha så var det ett nytt år igen - God fortsättning på 2020 !
Veganuari i många länder - bra idé. Bara i Finland är det över 18 000 som registrerat sej på Vegaanihaaste i skrivande stund!

Nu till den nya pastasåsen

1 ask champinjoner ca 200g
2,5 dl Oatly havregrädde
2 msk färdig veganpesto
3-4 msk näringsjäst
salt och peppar

Ansa och stek champinjonerna
Blanda i grädde, pesto och näringsjäst
Smaka av med salt och peppar

Jag hade såsen till tortellini men spagetti eller penne går utmärkt!
Jag hde en vegankorv kvar sedan nyår så den skivade jag i.