Spenatpankakor med champinjonstuvning

Det här blev ovanligt gott! Och nej, vi hann inte ta foton på härligheten.😁


Spenatpannkakor
2 dl vetemjöl
ca 2 msk majsstärkelse
6 dl Oatly iKaffe mjölk
200 g fryst spenat
ca 1 msk näringsjäst
salt

Blanda en vanlig plättsmet dvs mjölet blandas med litet av mjölken och vispas slät. Tillsätt litet mjölk i taget under vispning. Smaka av hur det smakar om det behövs mera salt eller näringsjäst. Låt stå och svälla ett tag. Om smeten verkar för rinnig så sikta i litet majsstärkelse.

Champinjonstuvning
champinjoner
2,5dl Oatly havregrädde
1 msk majsstärkelse (rörs ut i grädde)
ca 1 msk näringsjäst
salt

Ansa och hacka champinjonerna. Stek dem "torra"
Gör en vanlig vitsås och blanda i champinjonerna och kryddorna. Smaka av.
Vill du t.ex ha i svartpeppar och körvel

Stek spenatpannkakorna
Fyll de stora pannkakorna med svampstuvningen och servera med litet sallad och tomat
Blir det något över så ta med dem i lunchlåda.

Krämig pastasås med champinjoner, pesto, näringsjäst "parmesan"

Ja ha så var det ett nytt år igen - God fortsättning på 2020 !
Veganuari i många länder - bra idé. Bara i Finland är det över 18 000 som registrerat sej på Vegaanihaaste i skrivande stund!

Nu till den nya pastasåsen

1 ask champinjoner ca 200g
2,5 dl Oatly havregrädde
2 msk färdig veganpesto
3-4 msk näringsjäst
salt och peppar

Ansa och stek champinjonerna
Blanda i grädde, pesto och näringsjäst
Smaka av med salt och peppar

Jag hade såsen till tortellini men spagetti eller penne går utmärkt!
Jag hde en vegankorv kvar sedan nyår så den skivade jag i.

Nyttigt mos med grönkål, broccoli, potatis, morot

Jag tänkte gömma grönkålen och broccolin i ett vanligt potatis-morotsmos och testar följande:

Det här blir till ca 4 matlådor (ca 8 luncher) - ja vi är två personer.

ca 1 kg ekologisk potatis
4-5 ekologiska morötter
1 broccoli
500 g grönkål
2,5 dl havregrädde
1 msk näringsjäst
salt
peppar

250 g ärter-paprika-majs
2 pkt svarta bönor

Skala och dela ner potatis och morötter i mindre bitar. Skölj och dela ner broccolin, skölj och repa grönkålen från den träiga stammen. Ångkoka allt ca 30-40 minuter.
Jag la broccolin och grönkålen överst i ångkokaren så tog jag dem först i en skål och stavmixade dem till en fin smet. Resten mosade jag med potatisstöten, saltade pepprade. I med det gröna moset och grädden.

Moset kan användas i matlådor - den första satsen fick de djupfrysta grönsakerna och bönorna. Det blev över mos till ett par lådor till - vad jag sätter för protein till dem vet jag inte ännu - kanske bönbiff eller gottbullar.....

Lasagne vegan-style

Jag gillar lasagne men det är många tillagningsfaser. Oftast förbereder jag litet i taget. T.ex putsar och skär champinjoner och lök och t.o.m fräser upp dem på förmiddagen. Kanske t.o.m river osten och ställer i kylen. Så gör jag annat emellan till jag tar itu med resten.

1 paket lasagneplattor

"Bolognese såsen"
ca 3-4 dl kokhett vatten
ca 3 msk tamarin soja
4 dl torkad sojakross 
2 x 400 g tomatkross
ca 4 msk hackade soltorkade tomater
200 g fryst spenat
3-4 vitlöksklyftor
2-3 msk torkad basilika
2 tsk timjan
salt

• Koka upp vatten
• Blanda tamarin och hett vetten i en skåll och tillsätt sojakrossen. Se till att altt vatten sugs in. Om det finns vätska kvar tillsätt litet mera torkad soja.
• Tillsätt den tinade spenaten, pressa i vitlök, tomatkross, soltorkade tomaterna och kryddorna. 
• Smaka av.

"Vita såsen"
Olja att steka med
200 g fryst hackad gul lök - eller ett par gula lökar hackade
ca 500 g champinjoner
3x Oatly havregrädde - 7,5 dl havregrädde
2 msk majsstärkelse
3-4 msk näringsjäst
salt
peppar

• Putsa champinjonerna och skär dem i små bitar.
• Sätt olja i en varm panna och häll i löken efter ett tag champinjonerna. Fräs dem tills vätskan försvunnit.
• Rör ner majsstärkelsen i 2 dl grädde
• Häll grädde i champinjonfräset sedan den utblandade majsstärkelsen. Rör hela tiden annars bränns det vid. 
• Tillsätt näringsjästen, salt och peppar. 
• Smaka av

200g riven smältbar veganost

Jaha - så vi framme vid att "konstruera" lasagnen. Jag använde två större glasformar och två mindre. Klart att du använder en stor form för det här är en ganska stor sats.

• Först ett lager tomatsås
• Lasagneplattor
• Vita såsen + litet riven ost
• Lasagneplattor
• Tomatsås
• Lasagneplattor
• Vita såsen och ett ganska tjockt lager riven ost

Grädda i 175°C ugn ca 50 minuter Kolla att lasagnen inte bränns

Servera gärna litet sallad eller fint riven morot till. - Nedan lunchlådan   💚 💗 💚

Ugnsbakade rotsaker

Nu när det blivit svalare vill man gärna ha god varm mat. Då brukar vi göra en stor ugnsplåt med skalade och tärnade rotsaker och ibland pumpa, lök och vitlök. Vi brukar äta bönbiffar till som vi också "stekt" i ugnen. Biffarna går bra att frysa så blir det enkelt att göra lunchlådor.
Vi köpte pumpor i både mataffären och blomaffären. Visst är de vackra? 
Vi tillredde bara butternötpumpan!

Tack Emma för fotona!

1-2 Batater (beroende på storleken)

3 stora morötter

Kålrot

Palsternackor

Gula lökar

Hela vitlökar (inte de klyftade)

2-3 msk Agave sirap

½ dl olivolja

Rosmarin (gärna 1 färsk kruka)

Timjam (gärna 1 färsk kruka)

Salt

Skölj och skala och skär i stora bitar alla rotsaker. Sätt bakplåtspapper på långpannan så är det lättare att rengöra efteråt. Blanda honung olja salt och droppa på rotsakerna och blanda litet så alla får litet gott på sej. Strö sist på rosmarinen och timjamen. 
Grädda i 180°C  graders ugn ca 30-40 minuter. Stick i grönsakerna för att se att de är färdiga.

Foto: Emma Kajander

Eller så tar du:

500 g morötter

2 palsternackor

en liten butternötpumpa

800 g potatis

2 hela vitökars alla klyfter

1 kruka rosmarin

1 kruka timjam

olja

agave sirap

salt

Focaccia med vitlök, rosmarin, soltorkade tomater

Nu har vi gjort focaccia några gånger och jag tänker - VARFÖR har jag inte gjort det tidigare? Det är såååå enkelt och gott

2 dl ljummet kokt vatten
1/2 dl rapsolja
25 g jäst
5 1/2 dl vetemjöl
salt

6 klyftor vitlök skurna i stora bitar
ca 2 kvistar färsk rosmarin
2-3 msk tärnade soltorkade tomater i olja
några nypor flingsalt

• lös upp jästen i det ljumma vattnet
• tillsätt oljan och saltet
• tillsätt vetemjölet 
• knåda degen tills den släpper bunkens kanter
• platta ut den i en form med bakplåtspapper
• tryck ner vitlöksbitarna
• strö ut soltorkade tomater och litet av oljan (eller extra jungfruolja)
• strö på rosmarinen (kan trycka ner den i en del av groparna)
• låt jäsa ca 35 under bakduk eller en längre stund i kylskåp 
• strö flingsalt på
• grädda till gyllenbrun i mitten av ugnen ca 10-15 minuter i 220° 

Focaccian passar utmärkt till soppor, grytor, curry eller bara till en kopp gott te!

Broccolisoppa med rester av potatismos med surpris

Idag fick sån lust på broccolisoppa. För att använda en del av resterna av moset jag gjorde i söndags  redde jag soppan med det.

Ett stort broccolihuvud ca 800g
4-6 msk potatismos med surprice - har man inte mos kan man bara ta ett par potatisar
1 msk buljongpulver
4-5 tsk ekoklogisk Pesto
1 msk näringsjäst
2 msk torkad ramslök
2,5 dl Oatly havregrädde

Koka den nerbrutna broccolin tills den är lämpligt mjuk, blanda i i allt, stavmixa slät.
Sist i med grädden. Och stavmixa en stista gång.

Ja, gott blev det i alla fall. Vi serverade soppan med nygräddad vitlöksbatong.