Lasagne vegan-style

Jag gillar lasagne men det är många tillagningsfaser. Oftast förbereder jag litet i taget. T.ex putsar och skär champinjoner och lök och t.o.m fräser upp dem på förmiddagen. Kanske t.o.m river osten och ställer i kylen. Så gör jag annat emellan till jag tar itu med resten.

1 paket lasagneplattor

"Bolognese såsen"
ca 3-4 dl kokhett vatten
ca 3 msk tamarin soja
4 dl torkad sojakross 
2 x 400 g tomatkross
ca 4 msk hackade soltorkade tomater
200 g fryst spenat
3-4 vitlöksklyftor
2-3 msk torkad basilika
2 tsk timjan
salt

• Koka upp vatten
• Blanda tamarin och hett vetten i en skåll och tillsätt sojakrossen. Se till att altt vatten sugs in. Om det finns vätska kvar tillsätt litet mera torkad soja.
• Tillsätt den tinade spenaten, pressa i vitlök, tomatkross, soltorkade tomaterna och kryddorna. 
• Smaka av.

"Vita såsen"
Olja att steka med
200 g fryst hackad gul lök - eller ett par gula lökar hackade
ca 500 g champinjoner
3x Oatly havregrädde - 7,5 dl havregrädde
2 msk majsstärkelse
3-4 msk näringsjäst
salt
peppar

• Putsa champinjonerna och skär dem i små bitar.
• Sätt olja i en varm panna och häll i löken efter ett tag champinjonerna. Fräs dem tills vätskan försvunnit.
• Rör ner majsstärkelsen i 2 dl grädde
• Häll grädde i champinjonfräset sedan den utblandade majsstärkelsen. Rör hela tiden annars bränns det vid. 
• Tillsätt näringsjästen, salt och peppar. 
• Smaka av

200g riven smältbar veganost

Jaha - så vi framme vid att "konstruera" lasagnen. Jag använde två större glasformar och två mindre. Klart att du använder en stor form för det här är en ganska stor sats.

• Först ett lager tomatsås
• Lasagneplattor
• Vita såsen + litet riven ost
• Lasagneplattor
• Tomatsås
• Lasagneplattor
• Vita såsen och ett ganska tjockt lager riven ost

Grädda i 175°C ugn ca 50 minuter Kolla att lasagnen inte bränns

Servera gärna litet sallad eller fint riven morot till. - Nedan lunchlådan   💚 💗 💚

Ugnsbakade rotsaker

Nu när det blivit svalare vill man gärna ha god varm mat. Då brukar vi göra en stor ugnsplåt med skalade och tärnade rotsaker och ibland pumpa, lök och vitlök. Vi brukar äta bönbiffar till som vi också "stekt" i ugnen. Biffarna går bra att frysa så blir det enkelt att göra lunchlådor.
Vi köpte pumpor i både mataffären och blomaffären. Visst är de vackra? 
Vi tillredde bara butternötpumpan!

Tack Emma för fotona!

1-2 Batater (beroende på storleken)

3 stora morötter

Kålrot

Palsternackor

Gula lökar

Hela vitlökar (inte de klyftade)

2-3 msk Agave sirap

½ dl olivolja

Rosmarin (gärna 1 färsk kruka)

Timjam (gärna 1 färsk kruka)

Salt

Skölj och skala och skär i stora bitar alla rotsaker. Sätt bakplåtspapper på långpannan så är det lättare att rengöra efteråt. Blanda honung olja salt och droppa på rotsakerna och blanda litet så alla får litet gott på sej. Strö sist på rosmarinen och timjamen. 
Grädda i 180°C  graders ugn ca 30-40 minuter. Stick i grönsakerna för att se att de är färdiga.

Foto: Emma Kajander

Eller så tar du:

500 g morötter

2 palsternackor

en liten butternötpumpa

800 g potatis

2 hela vitökars alla klyfter

1 kruka rosmarin

1 kruka timjam

olja

agave sirap

salt

Focaccia med vitlök, rosmarin, soltorkade tomater

Nu har vi gjort focaccia några gånger och jag tänker - VARFÖR har jag inte gjort det tidigare? Det är såååå enkelt och gott

2 dl ljummet kokt vatten
1/2 dl rapsolja
25 g jäst
5 1/2 dl vetemjöl
salt

6 klyftor vitlök skurna i stora bitar
ca 2 kvistar färsk rosmarin
2-3 msk tärnade soltorkade tomater i olja
några nypor flingsalt

• lös upp jästen i det ljumma vattnet
• tillsätt oljan och saltet
• tillsätt vetemjölet 
• knåda degen tills den släpper bunkens kanter
• platta ut den i en form med bakplåtspapper
• tryck ner vitlöksbitarna
• strö ut soltorkade tomater och litet av oljan (eller extra jungfruolja)
• strö på rosmarinen (kan trycka ner den i en del av groparna)
• låt jäsa ca 35 under bakduk eller en längre stund i kylskåp 
• strö flingsalt på
• grädda till gyllenbrun i mitten av ugnen ca 10-15 minuter i 220° 

Focaccian passar utmärkt till soppor, grytor, curry eller bara till en kopp gott te!

Broccolisoppa med rester av potatismos med surpris

Idag fick sån lust på broccolisoppa. För att använda en del av resterna av moset jag gjorde i söndags  redde jag soppan med det.

Ett stort broccolihuvud ca 800g
4-6 msk potatismos med surprice - har man inte mos kan man bara ta ett par potatisar
1 msk buljongpulver
4-5 tsk ekoklogisk Pesto
1 msk näringsjäst
2 msk torkad ramslök
2,5 dl Oatly havregrädde

Koka den nerbrutna broccolin tills den är lämpligt mjuk, blanda i i allt, stavmixa slät.
Sist i med grädden. Och stavmixa en stista gång.

Ja, gott blev det i alla fall. Vi serverade soppan med nygräddad vitlöksbatong.

Potatismos med surprice

Så var det dags igen att förbereda en del av veckans lunchlådor

1 kg ekologisk potatis
4 palternackor
4 morötter
1 hel ekologisk vitlöks alla klyftor
ca 500 g - 1 kg broccoli
ca 100-150 g mjölkfritt margarin (ibland använder jag olja)
2,5 dl Oatly havregrädde eller dyligt
200 g djupfryst majs
200 g djupfrysta ärtor
Salt

Skala och skär i mindre bitar potatis, palsternackor och morötter. Skala vitlöksklyftona. Ångkoka allt tills lagom mjukt. Mosa allt med potatisstöt, tillsätt margarin, grädde och salt. Smaka av.
Koka snabbt upp majs och ärtor, häll av vattnet. Blanda i moset.

Ibland sätter jag i soltorkade hackade tomater.

Det här moset är gott till bönbiffar, korv, Vöner eller göttbullar.
Jag kommer att använda moset i några lunchlådor med något av ovanstående. Tycker man kan man göra en snabbgräddsås med grädde och litet Tamarin (smaka av).

Överraskningen? Ja, det var då ärtorna och majsen som inte var mosade.....

Äpplen under havretäcke - äppelmums

Ohhh inhemska goda äpplen nu är tiden inne igen för att göra äppelmums under havretäcke!

Äpplen i bitar i smörad form

1/2 vatten

2 msk kokossocker, farinsocker, muscovadosocker....

kanel, ev russin och nötter, eller mandelspån

ovanpå - nyp ihop

1/2 dl socker

2 dl havreflingor eller 4 sädesflingor

ca 75 gr mjukt mjölkfritt margarin

Grädda i 200° graders ugn ca 20 min tills den fått fin färg

Njut med Alpros vaniljkräm eller någon god veganglass du gillar eller bara "naturell".

Svarta bönbiffar

En plåt bönbiffar är bra att göra inför veckans lunchlådor - eller middagar, burgare och några biffar åker kanske in i frysen.
Kul med bönbiffar man kan blanda i mera soltorkade tomater eller Kalamata oliver för litet krunch blötlagda solrosfrön

SKÖLJ OCH MIXA:

4 askar Go Green svarta bönor

1 ask Go Green vita bönor

2 större morötter grovt rivna

3 msk hackade soltorkade tomater
1 hel vitlöks klyftor hackade eller pressade

BLANDA I

ca 1-2 dl (eller 200 gr) ärter-majs-paprika

3-4 msk näringsjäst
4 krm rökt paprika
1-2 tsk timjam
salt och peppar

ca 1 dl Majsmjöl (kan behövas mera så att biffarna hålls ihop)

Forma biffar - ca 12 stycken - och lägg på bakplåtspapper på en ugnsplåt
Grädda 25-30 minuter i 175°C - kolla att biffarna är OK.