Är soja farligt för tex hormonbalansen?

Det är inte första gången jag får frågan om soja är farligt för hormonbalansen. Eftersom jag är dålig på att förklara annat än att det är en urban legend så ber jag dej läsa mera var Läkare för framtiden har skrivit: http://www.lakareforframtiden.se/kost-och-halsa/livsmedel/soja/ Författare till artikeln: Pernilla Berg, PhD. Nutritionist och toxikolog.
Jag rekomenderar att du läser hela den intressanta artikeln som innehåller kapitlen:
Fytoöstrogener
Hormonbalansen
Soja till män
Soja ökar inte risken för förtidiga pubertet
Bröstcanser
Kognitiv förmåga
Soja till små barn
Antinutrenter 
Lektiner
Sköldkörteln
Fermenterade sojaprodukter
Allergener
Soja leder till sjukdomar
Skövling av regnskog
GMO-soja

"Fytoöstrogener
Soja innehåller fytoöstrogener, men det inte är samma typ av östrogen som vi har i kroppen. Fytoöstrogener ger endast en svag östrogen och ger i regel en antiöstrogen effekt i kroppen¹. Det finns många olika typer av fytoöstrogener, varav de vanligaste är isoflavonider, flavonoider och coumariner. Fytoöstrogenerna genistein och daidzein som finns i soja tillhör gruppen isoflavoinoider och är bland de mest studerade fytoöstrogenera. Strukturen på genistein och daidzein påminner om humant östrogen och många drar lite förhastat slutsatsen att fytoöstrogener ger samma effekt som humant östrogen i kroppen. Andra typer av fytoöstrogener finns i nötter, oljeväxter, broccoli, linfrön och brysselkål² och i tarmen bildas även fytoöstrogenmetaboliter när bakteriefloran bryter maten vi äter³.

I kroppen finns två olika typer av östrogenreceptorer (ER-alfa och ER-beta) som har olika affinitet för olika typer av östrogen. Humant östrogen binder till ER-alfa och fytoöstrogener binder i huvudsak till ER-beta. Vid normal sojakonsumtion binder sojafytoöstrogenerna mestadels till ER-beta vilket ger en dominerande antiöstrogen effekt^2,4,5. Det är endast vid extremt högt sojaintag som östrogen effekt fås^6,7
Genistein och daidzein och dess metaboliter har troligen också ha en skyddande effekt i kroppen, t.ex. i tarmen där de fungerar som antioxidanter^2,4,8,9."

"Soja leder till sjukdom
Soja är ett av de mest studerade livsmedlen och majoriteten av studierna inom området visar att soja har en hälsofrämjande effekt. Soja skyddar troligen mot bröstcancer och prostatacancer och har en kolesterolsänkande effekt^15,53,54. För kvinnor efter menopaus stärker soja troligen bentätheten i skelettet⁵⁵. Det är osäkert om soja lindrar PMS symptom eller klimateriebesvär^56,57."

Jag har läst artikeln tidigare men det var väldigt nyttigt att läsa den på nytt. Hoppas du också gör det - den är ett intressant infopaket!

Den här podden är värd att lyssna på David Stenholtz, överläkare onkologi samtalar med Mattias Kristiansson:  https://www.vegomagasinet.se/podd-david-stenholtz/

Växtbaserat margarin / smör

Margarin / smör
På Vegofamiljens blogg hittade jag det här underbara receptet på vegansmör. Det smälter snabbt när man har det på smörgåsen i rumsvärme. MEN det är jättegott. Vi gjorde det till en växtbaserad brunch jag ledde.

125 g kokosolja
2 dl rapsolja
2 dl havregrädde (Planti eller annan)
2 tsk salt

• Mät upp och smält kokosfettet i en panna. 
• Rör ihop havregrädde, salt och rapsolja och tillsätt det smälta kokosfettet. 
• Vispa sedan på lägsta hastighet tills allt är omrört och fått en slät konsistens. 
• Häll i en lagom stor bytta med lock och ställ in i kylen där den får stelna! 
• Klart! 

Klicka här: I den här bloggen finns orginalreceptet

Det här ska vi definitivt göra ibalnd! 

Pumpin spice latte - min version

Nu är tiden inne för mys på vardagsmorgnar och kvällar..... På eftermiddagen och kvällen brygger jag koffein fritt kaffe så störs inte min nattsömnen.

För att ha kryddorna till Pumpalatten nära till hands när lusten faller på har jag blandat kryddorna i en glasburk. Då är det lätt att fixa en "pumpkin spice latte". Jag har testat göra en extra snabb version också dvs 1 tsk av kryddblandningen överst i kaffefiltret på kaffet. Då får jag ett kaffe som fått smak av kryddblandningen. Gott med variation.

KRYDDBLANDNINGEN
1 msk mald kanel
1/2 msk torkad mald ingefära
1/2 tsk mald muskot
1/2 tsk mald kryddpeppar
1 tsk kardemumma

Vill du ha i pumpa i latten så ångkoka pumpa skuren i bitar med skal ca 15-20 minuter till pumpan är mjuk. Häll bort vattnet och låt svalna utan lock. Sedan är det bara att "karva" loss pumpan från skalet med en sked. Superlätt och snabbare än att hålla på och skala pumpan före kokningen. Mosa samtidigt med skeden
En större Butternutpumpa blir ca 7,5 dl pumpamos. Moset går bra att frysa.

PUMPKIN SPICE LATTE 2 MUGGAR:
1 tsk pumpkin spice kryddblandning
1/2 msk farinsocker eller rörsocker
4 dl Oatly iKaffe
2 msk pumpapuré
1 dl nybryggt espressokaffe eller starkt mörkt kaffe

Koka upp blandningen under sakta omvispning - det kan brinna vid lätt
Brygg kaffet och blanda i kryddmjölken
Häll upp latten i muggarna / höga glas genom en sil

Vill du festa till det så servera med vispad grädde och litet kanel och/eller farinsocker på grädden

Vill bara ha snabbt pumpkin spice kaffe snabbt å morgonen så har jag flera morgnar bara satt ca 1 tsk av kryddblandning i melittan ovanpå kaffet i bryggaren. Det blir ju inte lika sött förstås men gott tycker jag.

Har du inte alla kryddor hemma men bara pepparkakskryddor så använd 1 tsk av den kryddblandningen.....

Emellanåt sätter jag bara ca 1/2 tsk kardemumma i kaffefiltret.... för omväxling

Helenas milda currygryta

Jaha - vad ska man hitta på för mat nu då? Vi har mer eller mindre ätit kantarellsåsen med aubergine och squash med couscous i nästan en vecka och tomatsåserna är vi väl också litet leda på. I mataffären sa dottern att hon kände för kokosgrädde och nånting med curry så det blev det här goda:

1 liten squash

1 liten aubergine

3 morötter

5-6 potatisar

1 påse ärter-majs-paprika

1 påse fryst broccoli

2 förpackningar kokosgrädde á 2 dl

2 krm gurkmeja

4 krm curry
ca 1 msk kokosolja till stekningen
hett vatten

salt och peppar

• Skala och tärna auberginen och squashen.
• Värm grytan och sätt i kokosoljan och auberginen squashen
• Tvätta potatisen dela den o mindre bitar.
• Skala morötterna och skiva dem i slantar
• Häll kokande vatten på potatisen och morötterna så de blir täckta och låt koka till de är nästan mjuka ca 20 minuter.
• Tillsätt de frysta grönsakerna
• Tillsätt kokosgrädden och kryddorna och smaka av

Variera med att också ha i gul lök, vitlök och blomkål

Servera med vita bönor eller so Fine Tofu á la minute för att få mera protein i rätten.
Förstås kan man bönorna i rätten också om man vill.

Passar bra som matlåda

Helenas kantarellsås med twist

1 påse fryst tärnad gul lök ca 200 gr
1 vitlöksklyfta
ca 2 liter putsade kantareller
1 liten aubergine
1 liten squash
2 förpackningar Oatly havregrädde á 2,5 dl
kokosoljatill stekningen
körvel, salt och peppar

Fräs lök och kantareller i kokosolja
Tillsätt den skalade auberginen och squashen låt dem bli mjuka
Tillsätt grädden och kryddorna och smaka av

Servera med couscous eller kokt potatis och sallad

Dagens scrambled tofu

Vi åt följande med mörkt bröd och sallad
Passar bra till matlåda också vill du dryga ut den så koka litet potatis och ha till

Följande ger 2 portioner:

1 lök
2 vitlöksklyftor
ca 2 msk soltorkade tomater + olja till stekningen
1 paket Naturell Tofu ca 200g
6 körsbärstomater
1 paket babyspenat ca 80g
1 krm rökt paprikapulver
salt och svartpeppar

Skala och hacka löken och vitlöken.
Fräs dem mjuka i olja från soltorkade tomaterna
Tillsätt soltorkade tomater, kryddorna och smula ner tofun
Tillsätt litet vatten så blir det krämigare
Tillsätt körsbärstomaterna
Till sist rör ner bladspenaten (klippte i den den här gången) och låt "smälta ner"

Tallin Vegan Restauran V

Det är ca 15 år sedan vi var i Tallin senast. Men efter det här besöket på den otroligt fina veganrestaurangen sår far vi nog snart igen.
Helt makalös och underbar mat på restauran V i Tallinn.
Det lönar sej verkligen att ta båten över från Helsingfors vara t.ex 5,5 timmar i Tallinn, stosa omkring i gamla stan och äta på Restauran V på Rataskaevu 8. Är man kortare tid i Tallinn kan man åka taxi direkt till restaurangen det kostar bara kring 6-8€.
Ca 37,90€ kostade 1 förrätt, 2 huvudrätter, jordnötstårtbit, mineralvatten och istea !!!
OM du tänker åka dit reservera bord ca 1 vecka i förväg - vi hade tur och fick ett extra bord utanför restaurangen som ju passade bra denna vackra varma sommardag.

Här hittar du deras hemsida: http://www.vonkrahl.ee/en/vegan-restoran-v/

se beskrivningen nedan

Snack platter 9.50 €
(Muhammara, baby morötter, rökt morot „lax“, oliver, zucchini rulle med
cashew kräm, vegan ost, grillad tofu)

Rödbetsravioli med cashew ost 5 €

Vegan Caesar sallad med bakad kronärtskocka 6.90 €

Grillad tempeh på grönsaker med brunt basmatiris med tomat-kokossås 10.70€

Jordnötstårtbit med choklad

2017 kom den här restaurangen på tredje plats blad de 7 bästa veganrestaurangerna i världen
https://loveconsciousfamily.com/2017/08/01/top-7-vegan-restaurants-in-the-world/
Så, det lönar sej att fara hit om man vill äta veganmat full av smaker och i fine-dining stil.

Foto: Emma Kajander