Helenas milda currygryta

Jaha - vad ska man hitta på för mat nu då? Vi har mer eller mindre ätit kantarellsåsen med aubergine och squash med couscous i nästan en vecka och tomatsåserna är vi väl också litet leda på. I mataffären sa dottern att hon kände för kokosgrädde och nånting med curry så det blev det här goda:

1 liten squash

1 liten aubergine

3 morötter

5-6 potatisar

1 påse ärter-majs-paprika

1 påse fryst broccoli

2 förpackningar kokosgrädde á 2 dl

2 krm gurkmeja

4 krm curry
ca 1 msk kokosolja till stekningen
hett vatten

salt och peppar

• Skala och tärna auberginen och squashen.
• Värm grytan och sätt i kokosoljan och auberginen squashen
• Tvätta potatisen dela den o mindre bitar.
• Skala morötterna och skiva dem i slantar
• Häll kokande vatten på potatisen och morötterna så de blir täckta och låt koka till de är nästan mjuka ca 20 minuter.
• Tillsätt de frysta grönsakerna
• Tillsätt kokosgrädden och kryddorna och smaka av

Variera med att också ha i gul lök, vitlök och blomkål

Servera med vita bönor eller so Fine Tofu á la minute för att få mera protein i rätten.
Förstås kan man bönorna i rätten också om man vill.

Passar bra som matlåda

Helenas kantarellsås med twist

1 påse fryst tärnad gul lök ca 200 gr
1 vitlöksklyfta
ca 2 liter putsade kantareller
1 liten aubergine
1 liten squash
2 förpackningar Oatly havregrädde á 2,5 dl
kokosoljatill stekningen
körvel, salt och peppar

Fräs lök och kantareller i kokosolja
Tillsätt den skalade auberginen och squashen låt dem bli mjuka
Tillsätt grädden och kryddorna och smaka av

Servera med couscous eller kokt potatis och sallad

Dagens scrambled tofu

Vi åt följande med mörkt bröd och sallad
Passar bra till matlåda också vill du dryga ut den så koka litet potatis och ha till

Följande ger 2 portioner:

1 lök
2 vitlöksklyftor
ca 2 msk soltorkade tomater + olja till stekningen
1 paket Naturell Tofu ca 200g
6 körsbärstomater
1 paket babyspenat ca 80g
1 krm rökt paprikapulver
salt och svartpeppar

Skala och hacka löken och vitlöken.
Fräs dem mjuka i olja från soltorkade tomaterna
Tillsätt soltorkade tomater, kryddorna och smula ner tofun
Tillsätt litet vatten så blir det krämigare
Tillsätt körsbärstomaterna
Till sist rör ner bladspenaten (klippte i den den här gången) och låt "smälta ner"

Tallin Vegan Restauran V

Det är ca 15 år sedan vi var i Tallin senast. Men efter det här besöket på den otroligt fina veganrestaurangen sår far vi nog snart igen.
Helt makalös och underbar mat på restauran V i Tallinn.
Det lönar sej verkligen att ta båten över från Helsingfors vara t.ex 5,5 timmar i Tallinn, stosa omkring i gamla stan och äta på Restauran V på Rataskaevu 8. Är man kortare tid i Tallinn kan man åka taxi direkt till restaurangen det kostar bara kring 6-8€.
Ca 37,90€ kostade 1 förrätt, 2 huvudrätter, jordnötstårtbit, mineralvatten och istea !!!
OM du tänker åka dit reservera bord ca 1 vecka i förväg - vi hade tur och fick ett extra bord utanför restaurangen som ju passade bra denna vackra varma sommardag.

Här hittar du deras hemsida: http://www.vonkrahl.ee/en/vegan-restoran-v/

se beskrivningen nedan

Snack platter 9.50 €
(Muhammara, baby morötter, rökt morot „lax“, oliver, zucchini rulle med
cashew kräm, vegan ost, grillad tofu)

Rödbetsravioli med cashew ost 5 €

Vegan Caesar sallad med bakad kronärtskocka 6.90 €

Grillad tempeh på grönsaker med brunt basmatiris med tomat-kokossås 10.70€

Jordnötstårtbit med choklad

2017 kom den här restaurangen på tredje plats blad de 7 bästa veganrestaurangerna i världen
https://loveconsciousfamily.com/2017/08/01/top-7-vegan-restaurants-in-the-world/
Så, det lönar sej att fara hit om man vill äta veganmat full av smaker och i fine-dining stil.

Foto: Emma Kajander

Vegan korvstroganoff

Den här stroganoffen var så god att den hann inte fasta på foto....
Jag hittade väldigt god vegetarisk korv bättre än den frysta jag tidigare använde som ju inte är vegansk.

1-2 lök
3 vitlöksklyftor
5 vegan korvar
1 dl växtgrädde
1 YOSA iFraiche
1/2 msk näringsjäst
en ordentlig sprut med ketshup (Heinz) eller tomatpuré ca 70g
saltgurka
salt och peppar

Skala och hacka löken, vitlöken (jag pressade den) fräs men bränn inte vitlöken.
Sätt i alla andra ingredienser och koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Passar bra med fullkornsmakaroner, potatis, potatismos mm

Vegan pesto

Jag älskar, älskar pesto men har aldrig gjort det förut. Nu på semestern så har jag tid att prova på nya recept och dessutom fanns basilikan på specialerbjudande i affären.
Gladeligen köpte jag tre basilikor. Jag köpte också de värdefulla pinjenötterna - för att fira fredag (eller kronprinsessan Victorias 40-års dag) nästa gång gör jag nog på cashewnötter (som jag blötlagt några timmar först).

3 krukor basilika
ca 100 g pinjenötter / cashewnötter (ska blötläggas före)
1 1/2 msk saften av citron
1 vitlöksklyfta
2 dl olivolja
1-3 msk näringsjäst- smaka av före du sätter i allt - det blev väldigt "ostigt" med 3 msk
salt och svartpeppar

Repa bladen från basilikan och skölj bladen
Pressa citronen
Skala och skär vitlöken i mindre bitar
Sätt alla ingredienser i en hög skål så lätt kan stavmixa peston - eller använd en matberedare
Jag klippte med saxen i bladen så att bladen "tog mindre plats" i den höga mixerskålen, det var lättare att stavmixa då.
Vi gjorde utflyktssmörgåsar - rågbröd med pesto, sallad och tomat = supergott. I morgon testar jag peston på ett rostad fullkornsbröd.
Jag kan bara tänka på hur gott det kommer att vara på spagetti eller tortellini (fyllda med soltorkade tomater)....

Pålägg; bönröra med örter

Lunchen idag - härlig sallad på gurka, sallad, cocktailtomater, soltorkade tomater, burk sparris
Jag ville prova på en bönröra med basilika som jag hittade i en kokbok av Mattias Kristiansson; Vegan BBQ. Jag ville använda hela basilikan så jag ändrade litet i receptet på mängder mm. Jag tyckte dessutom att timjan passade bra - men den kan du ju lämna bort.



2 paket GoGreen vita stora bönor
1-2 msk saft av en citron
1 kruka basilika
någon kvist timjan
1-2 klyftor av vitlök
2-3 msk tahini
2-3 msk olivolja
salt och svartpeppar

Skölj vita bönorna låt dem rinna av
Pressa citron ( den överblivna saften kan du blanda med kallt vatten och ha som måltidsdryck)
Plocka av alla basilikabladen, skölj dem, låt dem rinna av
Skala vitlöksklyftorna och skär dem i mindre bitar
Ta en matberedare eller en hög skål till stavmixern och börja fylla på de ingrdienserna.
Stavmixa till lämplig konsistens - tillsätt mera olja om röran är för fast.
Smaka av med salt och peppar

Passade jättebra som pålägg på rågbrödet jag hade till lunch tillsammans med salladen jag åt.
Sku nog passa som pålägg till matiga lunchsmörgåsar med sallad, tomat, paprika eller dylikt.
Som dipp också för den delen men då ska jag göra den litet lösare.

Timjan och persiljan trivs bra i en ampel också

Eftersom jag har en liten kryddkrukträdgård så satte jag både timjan och persilja på smäörgåsen och det passa utmärkt. Nästa gång sätter jag nog mindre vitlök och litet timjan i röran.

Liten kryddväxodling i krukor; bla persilja, koriander, mynta, basilika, rosmarin, timjan, dill

Timjan, persilja och lavendel trivs bra i fönstersmygen