Kikärts- och majscurry

Idag gjorde jag igen det där goda havre-foccacian till frukost....
Klart att det kvar av brödet så jag fick snabbt hitta på någonting som sku passa till det.

Foto: Emma Kajander

1 gul lök
6 vitlöksklyftor
1 squach
2 morötter
1 tomat
ca 2 dl hett vatten
2 dl kokosgrädde
1 burk majs, 200g
1 paket kikärter
gurkmeja
söt curry
2 krm rökt paprika
salt och peppar

Skala och skär lök, vitlök, morötter och squasch i mindre bitar. Först fräs löken mjuk i litet olja. tillsätt vitlök, morötter, squaschen och den tärnade tomaten, småningom hett vatten låt puttra en stund före du sätter till kokosgrädden de sköljda kikärterna och majsen.

Vi åt havre foccacia till - mums!

Mixad soppa med vita bönor

Snabb soppa att göra när man jobbar på distans. Du kan skala och tärna morötter, potatis, gul lök och vitlöksklyftor på morgonen före du börjar jobba. Soppan kokar snabbt på ca 10 minuter. Sedan sätter du i de sköljda vita bönorna och stavmixar. Jag brukar koka vatten i vattenkokaren så går det snabbare.

2 morötter
4 potatis
1 gul lök
ca 6 vitlöksklyftor
1 msk buljonpulver
200 g pkt kokta vita bönor
2 krm rökt paprikapulver

• Skala och tärna "allt"
• Tillsätt buljongpulvret
• Koka i ca 10 minuter tills potatis och morötter blivit mjuka 
• Tillsätt kryddor t.ex 2 krm rökt paprika 
• Stavmixa till en slät soppa, om soppan är för tjock tillsätt kokt vatten eller litet växtmjölk
• Smaka av med salt

Kålrotssoppa med focaccia med havre

Ja, det var ett tag sedan det var jul. I kylskåpet "hittade" jag 500 g mosad ekologisk kålrot. Nå inte vill jag ha kålrotslåda så varför inte testa göra en soppa till morgonens nybakade foccacia med havre?

Foto: Emma Kajander

Kålrotssoppa 
4 potatis
1 stor morot
4 vitlöksklyftor
1 msk buljongpulver
500 g mosad kålrot
ca 1 dl havregrädde
vatten
salt
rökt paprika
en liten nypa timjam

• Skala och skär i mindre bitar vitlök, potatis,och morot.
• Koka dem mjuka i vatten och buljongpulver
• Stavmixa allt
• Tillsätt grädden och kålroten
• Smaka av med kryddorna och salt

Foto: Emma Kajander

Focaccia med havre 

25 g jäst
2 dl ljummet vatten
salt
1 tsk Agavesirap
4 msk rypsolja
1½dl havregryn
4 dl vetemjöl
vitlöksklyftor (kan utelämnas)
ca 3 msk hackade soltorkade tomater

• Sätt ugnen på 220 grader
• Lös jästen i det ljumma vatten, tillsätt salt och litet agavesirap
• Blanda i havregrynen och mjölet
• Tryck ut på en liten plåt med bakplåtspapper
• Skala vitlöken och skär bitar som du trycker i foccacian
• Strö på hackade soltorkade tomater och litet flingsalt
• Grädda ca 10-15 minuter mitt i ugnen

Foto: Emma Kajander

Spagetti med champinjoner och grönkålssås

Jag har visst fått grönkål "på hjärnan" . Inhemsk är den också och full av järn - mera än broccoli som just nu år ända från Spanien.

200-300 g champinjoner
100 g grönlål, riv löss dem från stjälkarna
1 lök
5 dl Oatly havregrädde
1 msk majsstärkelse
1 msk näringsjäst
salt
peppar
vitlökspulver

Tärna lök och champinjoner och svetta av champinkonerna och löken i en kastrull, tillsätt den repade och klippta grönkålen
Lös upp majsstärklesen i ca 1 dl grädde och rör ordentligt så klumparna försvinner
Tillsätt grädde i kastrullen och den utrörda majsstärkelsen, koka upp under omrörning och låt koka en tag så såsen tjocknar
Smaka av med salt och peppar

Koka spagetti eller annan pasta om du vill äta rätten med mindre kolhydrater så kan du spiralisera zuccini. Jag brukar "förvälla" den snabbt i kokande vatten ett par minuter.
riv litet veganost att servera ovanpå


TIPS: Köp större mängd grönkål och ångkoka repad grönkål, frys in lämplig mängd i påsar så är det bara att ta från frysen och använda i olika maträtter.

Njut! Mums! 

Marocansk gryta nr 2

Nu blir det här en variation på Marocansk gryta nr 1 nedan. Jag hade inte alla ingredienser hemma så jag tog vad jag hade och det blev gott.


litet rapsolja
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
2-3 dl hett vatten
ca ½ kg potatis
3 morötter
1 squash
400 gr krossade ekologiska tomater
200 gr frysta grösaker ärter-majs-paprika
2 askar kikärter
1 dl mörka torkade aprikoser
1-2 tsk spiskummin

Ca 1 tsk rökt paprikapulver
1 kanelstång
1 msk buljongpulver
ev 1 tsk agavesirap, salt o svartpeppar

• Mjuka upp den hackade löken i olja, tillsätt kryddorna. 
• Rör runt ett tag tillsätt morot, batat och det heta vattnet och buljongpulvret 
• Låt koka en stund före du tillsätter den skalade och tärnade squashen  
• Låt puttra en stund. 
• Tillsätt tomatkrossen. 
• Sist tillsätts frysta grrönsakerna klippta aprikoser och kikärter, agavesirapen. 
• Smaka av om det sku behövas salt peppar....
  
  
  
  

Marocansk gryta nr 1

Från min andra blogg Mammas matrutor 2017

Jag läste receptet på http://vegania.net/  och blev väldigt inspirerad av Vegetarisk tagine - Marockansk vegetarisk gryta (du hittar det under Grytor & wok). Jag hade nästan alla ingredienser hemma så det var bara att kila ner till affären och köpa kikiärter och batat och sätta i gång och skala och skära allt i bitar. Jag har ändrat litet på receptet tagit bort Sambal Oelek (det är ju urstarkt tycker vi) som vi inte ha hemma. Satt ett stänk av chilipulver i. I stället för socker satte jag en tsk honung men där får man ju smaka av. De gröna bönorna ger litet krunch till det hela.
Söta, varma litet milda kryddiga smaker - härligt. Jag åt det som sådan men klart att det är meningen att servera couscous till.
Och det bästa - jag blev inte alls så övermätt som man kan bli om man äter mycket kolhydrater.

litet olja
1 gul lök
1 kinesisk vitlök (utan klyftor) eller 3-4 vitlöksklyftor
1-2 dl hett vatten
1 batat
1-2 morötter
1 aubergine
1 squasch
400 gr krossade ekologiska tomater
200 gr frysta gröna bönor
1 burk kikärter
1 dl mörka torkade aprikoser
1 tsk paprika
1-2 tsk spiskummin
1 kanelstång
1/4 paket saffran
1 msk buljongpulver
ev 1 tsk agavesirap, salt o svartpeppar

Mjuka upp den hackade löken i olja, tillsätt kryddorna. Rör runt ett tag tillsätt morot, batat och det heta vattnet och buljongpulvret och låt koka en stund före du tillsätter den skalade och tärnade squaschen och auberginen låt puttra en stund.Tillsätt tomatkrossen.  Sist sätts gröna frysta bönor klippta aprikoser och kikärter. Smaka av om det sku behövas salt peppar....

Ja det var en ny spännande maträtt för mej med nya smaker och kryddblandningar.
Och det bästa - jag blev inte alls så övermätt som man kan bli om man äter mycket kolhydrater.
Jag har köpt Vegania - din bästa vän i köket av Nina Andersson. En helt underbar kokbok som ger en massor av inspiration. Ibland ligger jag i sängen och läser den före jag ska somna.Och drömmer om goda maträtter.

Gul lök, batat, squasch och aubergine väntar på att komma i grytan.
Gott - prova!