Vegan pesto

Jag älskar, älskar pesto men har aldrig gjort det förut. Nu på semestern så har jag tid att prova på nya recept och dessutom fanns basilikan på specialerbjudande i affären.
Gladeligen köpte jag tre basilikor. Jag köpte också de värdefulla pinjenötterna - för att fira fredag (eller kronprinsessan Victorias 40-års dag) nästa gång gör jag nog på cashewnötter (som jag blötlagt några timmar först).

3 krukor basilika
ca 100 g pinjenötter / cashewnötter (ska blötläggas före)
1 1/2 msk saften av citron
1 vitlöksklyfta
2 dl olivolja
1-3 msk näringsjäst- smaka av före du sätter i allt - det blev väldigt "ostigt" med 3 msk
salt och svartpeppar

Repa bladen från basilikan och skölj bladen
Pressa citronen
Skala och skär vitlöken i mindre bitar
Sätt alla ingredienser i en hög skål så lätt kan stavmixa peston - eller använd en matberedare
Jag klippte med saxen i bladen så att bladen "tog mindre plats" i den höga mixerskålen, det var lättare att stavmixa då.
Vi gjorde utflyktssmörgåsar - rågbröd med pesto, sallad och tomat = supergott. I morgon testar jag peston på ett rostad fullkornsbröd.
Jag kan bara tänka på hur gott det kommer att vara på spagetti eller tortellini (fyllda med soltorkade tomater)....

Pålägg; bönröra med örter

Lunchen idag - härlig sallad på gurka, sallad, cocktailtomater, soltorkade tomater, burk sparris
Jag ville prova på en bönröra med basilika som jag hittade i en kokbok av Mattias Kristiansson; Vegan BBQ. Jag ville använda hela basilikan så jag ändrade litet i receptet på mängder mm. Jag tyckte dessutom att timjan passade bra - men den kan du ju lämna bort.



2 paket GoGreen vita stora bönor
1-2 msk saft av en citron
1 kruka basilika
någon kvist timjan
1-2 klyftor av vitlök
2-3 msk tahini
2-3 msk olivolja
salt och svartpeppar

Skölj vita bönorna låt dem rinna av
Pressa citron ( den överblivna saften kan du blanda med kallt vatten och ha som måltidsdryck)
Plocka av alla basilikabladen, skölj dem, låt dem rinna av
Skala vitlöksklyftorna och skär dem i mindre bitar
Ta en matberedare eller en hög skål till stavmixern och börja fylla på de ingrdienserna.
Stavmixa till lämplig konsistens - tillsätt mera olja om röran är för fast.
Smaka av med salt och peppar

Passade jättebra som pålägg på rågbrödet jag hade till lunch tillsammans med salladen jag åt.
Sku nog passa som pålägg till matiga lunchsmörgåsar med sallad, tomat, paprika eller dylikt.
Som dipp också för den delen men då ska jag göra den litet lösare.

Timjan och persiljan trivs bra i en ampel också

Eftersom jag har en liten kryddkrukträdgård så satte jag både timjan och persilja på smäörgåsen och det passa utmärkt. Nästa gång sätter jag nog mindre vitlök och litet timjan i röran.

Liten kryddväxodling i krukor; bla persilja, koriander, mynta, basilika, rosmarin, timjan, dill

Timjan, persilja och lavendel trivs bra i fönstersmygen

Lätta pålägg till bröd

Här har jag testat några smörgåspålägg.
Jag tog påMackan och klippte i gräslök, salt och svartpeppar

Sedan Alpro ON gick utmärkt att bara klippa i gräslök, basilika, salt och svartpeppar. Den behövde inte rinna av i något filter.
kryddor, torkade kryddor eller vitlök..

Det är bara att prova och smaka sej fram.

Allt i ett - en mild currygryta

En mild currygryta med allt i ett inför veckans matlådor.... Det var litet vad vi hade i kylen och litet nytt också....

3-4 lök
1 hel vitlöks klyftor
1 aubergine
1 squash
2 morötter
ca 500 g nypotatis
1 blomkålshuvud
1 broccoli
2 askar GoGreen kikärter
1 kokosmjölk (2 dl)
2 kokosgrädde (2 dl/st)
1 msk kokosfett
1 msk currypulver
salt
svartpeppar

Skölj, skala och tärna / bryt i bitar alla grönsaker. Börja med de som tar längst att tillreda. Dvs lök, champinjoner, morötter, potatis, aubergine, squash får fräsa i kokosfettet tillsätt vatten och blomkålen och de hårdare delarna av broccolin... Känn efter när grönsakerna är en aning mjuka tillsätt då broccoli"blommorna", kokosmjölken o kokosgrädden curryn. Salta och peppra enligt smak.

Jag satte av misstag kokosmjölk men man kan säkert bara använda enbart kokosgrädde - testa dej fram till det som du tycker smakar bäst - kanske mera curry?
Eftersom vi har en liten kryddträdgård satte jag en dag timjan från några kvistar och litet färsk koriander - det passade väldigt bra.

Helenas sparissoppa

Jag har funderat på ett matminne - en påssoppa från barndomen som hette sparissoppa.... 

Men foto hann jag aldrig ta - men len och god soppa blev det!

En bunt grön sparris
3 små scharlottlenökar
1 msk vegan buljongpulver
1 msk majsstärkelse
2 Oatly havregrädde
4 dl vatten
olja
salt

• Skala och hacka sharlottenlökarna släng det i en kastrull med litet olja i och låt dem börja svettas. 
• Samtidigt skölj sparrisen och skala den vid behov och skär bort det träiga och sedan i mindre bitar. 
• Spara topparna. 
• Låt sparrisen dansa med löken ett tag och tillsätt sedan 4 dl kokt hett vatten (så går det snabbare än när man tillsätter kallt vatten). 
• Tillsätt buljongpulvret och låt allt koka sej mjukt. 
• Red av med majsstärkelse (som du rört ut i kallt vatten). 
• Tillsätt havregrädden och stavmixa soppan. 
• Smaka av med salt. 
• Nu i slutet sätts sparristopparna med så de får ett litet uppkok.

Tips: Servera med varma ostsmörgåsar - jag använde Violife pizzaost

Aubergingryta med tofu

Blev inspirerad av ett recept i The esseintial guide to Vegetarian cooking. Det är inte en direkt vegan tidning men man kan enkelt byta ut animaliska produkter mot veganska.
I stället för parmesan använde jag öljäst. Och istället för mozzarella naturell Tofu.
Det blev en STOR sats som jag delade upp i lunchlådor inför kommande vecka efter att vi ätit middag.
Grytan passar säkert bra också till mellanlager i lasagne eller som pastasås.
Riktigt gott med "parmesansmaken".
Egentligen använde jag nog 3 små + 2 stora auberginer, 3 lök och 2 burkar tomatkross 1 burk italiensk sås 4 msk öljäst - så det blev nog mycket. Såsen blev inte rinnande mera "kletig" och fast.

Här kommer receptet:

2 -3 auberginer
1-3 lök
1 hel vitlök
2-3 msk hackade soltorkade tomater + ca 5 msk olja från burken
ca 250 g cocktailtomater (kan utelämnas)
1-2 burkar krossade tomater
1 burk pastasås
2 Tofu (á 250 g)
3-4 msk näringsjäst
1 kruka basilika
salt och peppar

Öljäst

Tofu

Skala allt och skär i "kuber"/ små bitar. Vitlöken använde jag hela klyftor. Låt dessa mjukna i grytan medan du skalar och skär auberginen i små kuber. Tillsätt auberginen i grytan och låt mjukna. Tillsätt den ena tomatkrossen och den italienska såsen. Kolla att där är tillräckligt med vätska och använd vid behov den andra tomatkrossen.
Tillsätt cocktailtomaterna
Smula sönder tofun, salta och peppra
3-4 msk näringsjäst - smaka av hur stark smak du vill ha. Kolla konsistensen - öljästen suger i sej vätska
Riv i alla bladen från en kruka basilika.



TIPS:
Vill du gratinera "grytan" så riv t.ex Violife pizzaost på och gratinera i 200 graders ugn ca 15 minuter eller tills gratängen fått färg..