Svart bönspagetti med guacamole och tomat

Igår åt vi Nachos med svart bönröra och guacamole som jag dumt nog blandade saften av en halv citron. Jag tyckte det var en bra idé att använda hela citronen efter som den svarta bönröra sku ha den andra halva... Nå dottern tyckte ju det var för mycket citron så jag fick ganska mycket över tills i dag.

Då fick den ingå i en pastarätt...

Koka svart bönspgetti enligt anvisningarna
skär en tomat i bitar
blanda ner guacamolen (typ en avocado)
strö över näringsjäst
Nu borde bönspagettin vara klar, smaka och häll av vattnet
Blanda spagettin i avokado-tomat-näringsjästsåsen
OM du vill kan du ha på litet pesto cokså

Ahhh så gott!

Internationella Vegandagen 1.11

Dagen till ära bjöd min arbetskamrat på ungsäpplen med havretäcke - jag köpte Alpros goda vaniljkräm till!

Gott det finns kvar tills i morgon också. Aj hur man gör?

Skala och skär äpplena i mindre delar och sätt dem i en ugnsform
3 dl havreflingor
1 dl kokossocker
ca 1 dl olja

Ugnen på 200 och grädda ca 20 minuter

Soppa på butternötpumppa, broccoli, morötter, potatis

Foto Emma Kajander

Ohhh vad go den här soppan blev. Enkel att göra - bara en del skalande förstås

1 butternötpumpa
1 broccoli
2 större potatisar
2 morötter
1 hel vitlöks alla klyftor
3 st 250 ml Oatly havregrädde (eller dylikt)
2 msk René Voltaires buljongpulver
1 msk curry
salt
peppar

Skala och tärna grovt pumpan, potatisen morötterna och broccolin sätt dem i kokande vatten (jag brukar koka vatten i vattenkokaren och snabba på processen på så vis)
skala vitlökensklyftor, skär dem i tu och in i kastrullen.
Låt koka ca 15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.
Stavmixa, krydda och häll i grädden - min soppa blev ganska tjock så jag använde 3 st grädde annars borde det räcka med 2. Men smaka av och gör på ditt sätt ☺☺☺
Servera med rostad lök och något gott bröd!

Foto Emma Kajander

Matlådor med Batat-broccolimos och svarta bönbiffar

Matlådor gjorda till nästan alla dagar kommande vecka (Kameran funkar inte än)

BATAT-BROCCOLI-MOROTSMOS

ÅNGKOKA:

4 större broccolin

2 batater

en hel vitlöksklyftor

3 morötter

MOSA MED POTATISSTÖT

med litet olja, salt, peppar

SVARTA BÖNBIFFAR

SKÖLJ OCH MIXA

4 askar Go Green svarta bönor

1 ask Go Green vita bönor

2 större morötter grovt rivna

3 msk hackade soltorkade tomater

BLANDA I

ca 1-2 dl (eller 200 gr) ärter-majs-paprika

1 rör Kalamata oliver skurna

ca 1 dl Majsmjöl (kan behövas mera så att biffarna hålls ihop)

Salt och peppar

FORMA ca 12 BIFFAR (jag gör ganska stora biffar) OCH GRÄDDA I 175 °C UGN I ca 20-25 MINUTER. KOLLA ATT BIFFARNA ÄR OK.

Jag fick 9 lunchlådor och 3 biffar att ha till sallad eller burgare 

Vegetarisk Bolognese

Så nöjd med spagettisåsen (Tyvärr är kameran "sönder" så det blir inte foton på tallriken)

 

2 gula lökar

1 hel vitlöks alla klyftor (pressade)

litet Rapsolja

tomatpuré

500 gr tomatkross

1 - 1 1/2 dl sojakross (lös upp det i hett saltat vatten)

2 - 3 msk hackade soltorkade tomater

litet lönnsirap

salt

peppar

 

Mjuka upp den skurna löken i rapsolja och pressa i vitlöken.
Häll upp ca 1 1/2 dl sojakross i en kopp salt och häll på kokande hett vatten så det täcker (Kolla om du måste fylla på mera)
Tillsätt tomatkrossen, tomatpuréen och sojakrossen i såsen.
Låt puttra en stund.
Smaka av med lönnsirap, salt och peppar

Serveras med Kalamata oliver, Näringsjäst (eller vegan parmesan) och kokt spagetti   

☺

 

Grön pastasås; broccoli-spenat-pesto

En len grön pastasås fylld av nyttigheter

2 påsar fryst broccoli á 450 g
2 påsar fryst spenat á 200 g
6 klyftor vitlök grovt skivade
1 burk pesto
2,5 dl havregrädde
salt
peppar

Koka broccolin, häll av vattnet.
Tillsätt spenaten i den heta broccolin så den får smälta.
Tillsätt vitlöken, peston, och havregrädden och stavmixa allt till en jämn sås.
Smaka av med salt och peppar

Koka spagetti eller spiralisera en liten squash (jag brukar koka den lätt).
Man kan ha såsen som sås till bönbiffar och kokt potatis
Satsen räcker till ca 6 matlådor / portioner

Vill du ha "parmesan" strö över litet näringsjäst.
Mera protein? svarta bönor eller färdigt marinerade sojakuber

Dipp och smörgåspålägg

Det som jag upplevde var svårast med att bli helvegetarian (vegan) var påläggen på smörgåsarna. Större delen av livet hade jag ju smör och ost. Men nu - inget problem. Ofta har jag naturell cream cheese som jag smaksätter på olika sätt eller så olika "röror" som både kan användas som dippsås eller pålägg.
Här en del recept som jag hittat på nätet (och böcker) och modifierat...
Jag hjälpte till på en väninnas Garden party och gjorde ca 9 röror ! Det tog TID ska jag säga. Beräkna ca 1/2 timme tillagningstid / röra för utom de som behöver ugn och spis - de tar ännu längre att göra. Men gott blev det!

Guacamole

2 avokadon

1 citron saften

1vitlök pressad (vill du ha starkare ta 2 vitlöksklyftor)

Salt o svartpeppar                             

Stavmixa eller ”gaffla” allt

Hummus

1 stor burk kikärter

1 citron saften
1-2 vitlök pressad
olja och vatten
1-2 msk Tahini (kan utelämnas)

salt och svartpeppar

Stavmixa allt till en fast ”gröt”, späd med vatten eller olja…

Hummus med ramslök:

Här går det utmärkt att ersätta vitlök med ramslök. 

Mixa en burk sköljda kikärtor med en dl olja, saften av en halv citron och en ordentlig nypa ramslök samt salt och peppar. 

Gott som tillbehör till grillat, bredvid en sallad eller ovanpå en smörgås.

Tzatziki 4 portioner
2 dl YOSA ifraiche
150 g gurka
1 tsk salt
1 st pressad vitlöksklyfta
1 krm svartpeppar
1 krm vinäger (kan utelämnas)
1 msk olivolja (kan utelämnas)

Riv gurkan på ett grovt rivjärn eller skär den i tunna strimlor.
Blanda gurkan med saltet och låt vila 30 minuter.
Häll gurkan i ett durkslag och låt rinna av i 15 minuter.
Blanda sedan alla ingredienser och låt dra minst 1 timme i kylskåp.

NÅGRA EX PÅ SMÖRGÅSPÅLÄGG: (de här behövde inte rinna av)

 
1 burk påMackan
klipp i gräslök, salt och svartpeppar efter smak

Ca 2 dl Alpro ON
klipp i gräslök, basilika, salt och svartpeppar.
kryddor, torkade kryddor eller vitlök efter smak

Cream cheese med ramslök:

Blanda gärna osten dagen innan den ska serveras och servera den inte iskall. 

Smakerna kommer bättre fram när den inte är kylskåpskall. 

Till 200 gram cream cheese (naturell) en matsked torkad ramslök, lite salt och peppar och några droppar citron. (från Ramslöksfrossa)

Dipp / smörgåspålägg av svarta bönor (finns tidigare på den här bloggen)

Det här blev en riktigt god dipp som också passar bra som pålägg på bröd

1 förpackning Go Green svarta bönor ca 200 gr
3 vitlöksklyftor
1/2 saften av lime
1/2 krm rökt paprikapulver
4-5 msk olivolja
salt och peppar  

Skölj bönorna, skala vitlöksklyftorna, pressa ur en kluven lime.
Blanda alla ingredienser i en hög mixskål och svavmixa slät.
Kolla att den inte blir för kletig.
Smaka av med salt och peppar.
Vi hade dippen till Nachos som hade fått riven veganost på sej (2 lager på folieklädd plåt) och gräddats i 200°C ugn tills osten smält. Eller en minut i mikron på en tallrik
Vi hade också guacamole till - jättegott och väldigt mättande.  

Passar bra som smörgåspålägg också

Pesto

3 krukor basilika

ca 100 g pinjenötter / cashewnötter / solrosfrön(ska blötläggas före)
1 1/2 msk saften av citron
1 vitlöksklyfta
2 dl olivolja
1-3 msk näringsjäst- smaka av före du sätter i allt - det blev väldigt "ostigt" med 3 msk
salt och svartpeppar
Repa bladen från basilikan och skölj bladen
Pressa citronen
Skala och skär vitlöken i mindre bitar
Sätt alla ingredienser i en hög skål så lätt kan stavmixa peston - eller använd en matberedare
Jag klippte med saxen i bladen så att bladen "tog mindre plats" i den höga mixerskålen, det var lättare att stavmixa då.

Malenas ramslökspesto för den som vill ha vitlökssmak men inte tål vitlök

100 gram ramslök
100 gram riven parmesanost
1-2 dl rapsolja
salt och peppar
saft från pressad citron

Baba ganoush / auberginröra

3 auberginer
1 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
1 röd chili  (kan utelämnas)
1 kruka mynta
1 tsk spiskummin
1 msk tahini (sesampasta, kan utelämnas)
salt och peppar
1 citron

Sätt ugnen på 175°C.

Skär av stjälkänden på auberginerna, dela dem på längden och skär skåror i köttet.
Lägg dem på en plåt med skalet nedåt och ringla över drygt hälften av olivoljan. Sätt plåten mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Skala och grovhacka vitlöken. Dela chilin på längden, kärna ur och grovhacka den. Plocka myntabladen.

Gröp ur aubergineköttet med en sked, mixa aubergine med vitlök, chili, mynta, spiskummin och tahini. 

Rör eventuellt ner resten av oljan om röran är för fast.

Smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft. 

Tapenade

3 dl svarta oliver.
1 1/2 msk kapris.
15 basilikablad.
2 vitlöksklyftor.
1 dl god olivolja.
1 tsk pressad citronjuice.
3 krm svartpeppar.

Grön Olivröra

ca 1 dl gröna oliver med röd pimiento
1 vitlöksklyfta
3 kvistar färsk timjan
1 msk kapris
1/2 dl olja

Blanda alla ingredienser i en hög skål och mixa med en stavmixer. Smaka av med lite peppar.

Den här verkar också god……

Olivröra

1 dl svarta, urkärnade oliver
1 dl gröna, urkärnade oliver
2-4 klyftor vitlök
2 msk olivolja

Variation; Lägg till ugnsrostad paprika eller soltorkade tomater.

Libanesisk zucciniröra

500 g zucchini – lättkokad
3 vitlöksklyftor
½ citron saften av
½ dl olivolja
3 msk färsk finhackad mynta
2 dl sojayougurt
Zucchini och vitlöksklyftor mixas med stavmixer till mos. Mixa ned övriga ingredienser.
Servera som dipp till grönsaker eller som sås till grillat.
Kommentar den blev väldigt lös .....

Soltorkad tomatspread

Ett superenkelt pålägg som är klart på nolltid. Även gott till buffén, på snittar eller som tillbehör till rostade rotfrukter.

2 dl

150 g färskost, t ex Oatly påMackan eller Tofutti Creamy Smooth
6 soltorkade tomater, finhackade
½ schalottenlök, finhackad
salt
svartpeppar
Blanda ihop samtliga ingredienser.

Yoghurt Dip med Koriander, Basilika och Mynta Recept     6 portioner

0,7 dl färska basilikablad
0,7 dl färsk koriander blad
0,5 dl myntablad
1 vitlöksklyfta, grovt hackad
1,2 dl plus 2 matskedar fettfri grekisk yoghurt
3 msk olivolja
Juice och skal av 1 citron
Salt och peppar efter smak 

Lägg örter och vitlök i matberedare och blanda tills finhackad.
Lägg yoghurt, olivolja, citronjuice och skal, och blanda tills slät. 
Smaka av med salt och peppar efter smak.
Förvara i kyl tills den ska serveras 

Den här blev ganska så lös så minska på yogurten och oljan

Röd pesto

200 g soltorkade tomater.
2 vitlöksklyftor.
100 g parmesan.eller näringsjäst
1 dl pinjenötter (alternativt valnötter eller solrosfrön)
2 msk vinäger, valfri sådan; balsam-, vitvins- eller rödvinsvinäger.
2 dl olivolja.
Lite färsk basilika.
Salt, peppar.

Stavmixa allt

Muhamara / Libanesisk paprikaröra

En underbar, smakrik paprikaröra som fungerar som tillbehör till många olika maträtter. Perfekt till grillade vegoburgare. 

Originalet gör man med valnötter men nu använde jag solrosfrön då alla inte tål valnötter.

2 burkar grillad paprika
1,5 dl solrosfrön blötlagda någon timme
salt och ev lite olja

Blanda paprikorna med de blötlagda solrosfröna och en nypa salt i en skål.
Stavmixa till lagom konsistens.
Spä ev röran med lite av paprikaolja. Om röran är för lös tillsätt t.ex torkat bröd  

Ännu en röra som verkar god: 

Ärthummus

500 g gröna ärter.
1 dl kallpressad rapsolja.
1 msk tahini.
färskpressad juice av 1 citron.
1/2 dl hackad mynta.
2 krm salt.
1 krm peppar.