Veganens Potatissallad

 Ända sedan 2015 har vi ätit en vegansk potatissallad på nyårsafton och midsommar - så lätt att göra:

• 1 kg potatis
• 1-2 krukor gräslök
• 1-2 ättiksgurka
• 1 rör kapris
  
• 1-2 äpplen
• hälften Oatlys grekiska jogurt hälften vegan majonäs (ca1 1/2 dl av båda)
  
• salt och peppar

Jag brukar ångkoka den skalade potatisen - låt den svalna
Sedan ska äpplen, gurka tärnas och gräslöken klippas
Häll bort kaprisspadet
Tärna potatisen
Blanda allt i en stor skål och ställ sedan i kylen så potatissalladen får gotta till sej.

Gazpacho nr 2

Heta sommardagar är det skönt med nånting svalt till lunch eller middag.
Förberedd är jag - hade satt in tomatkrossen och gurkan i kylskåpet så de var svala.

1 gurka
500 g tomatkross
2 vitlöksklyftor
1-2 tsk vitvinsvinäger / äppelvinäger
färsk gräslök
salt

Skala gurkan och vitlöken - skär i mindre bitar.
Klipp ner gräslöken
Stavmixa
Tillsätt tomatkrossen och vinägern
Stavmixa mera
Smaka av med salt mm

FÄRDIGT!
Snabbare lunch får man leta efter! 

Min dotter håller i den färdiga gazpachon som jag snart "sörplar" i mej......
Ja, gott var det!
Skönt med såna här lätta uteluncher medan man distansjobbar!

Gazpacho på vårt vis

Hett ute? Då passar följande kalla soppa.

Om du inte har tomater så sätt in en förpackning krossade tomater i kylen....

1 gurka
6 tomater
2 vitlöksklyftor
1 rödlök kan utelämnas
liten skvätt äppelvinäger
salt och svartpeppar

Mixa allt till en soppa! Färdigt! 

 

 

Enkel tacosås

Oj vad det är enkelt att koka sin egen tacosås! Rekomenderar det verkligen. Jätteroligt att kunna sätta sin egen smak på tacosåsen - vill man ha den "het" sätt chili eller någon annan stark krydda i. Vi kan inte äta chili så det här blir en mild variant. En del kan inte äta vitlök - ett tips är ju att använda ramslök som har vitlökssmak istället för vitlök.  

Foto: Emma Kajander

1 stor rödlök
1 röd paprika
4 vitlöksklyftor
500 g hackade tomater - eller färska hacka de tomater
litet olja 
2 krm rökt paprika
salt och peppar

Häll tomatkrossen i en sil och låt det mesta av vätskan rinna av
Skala och hacka rödlöken
Fräs den mjukare medan du skär paprikan i små bitar.
Häll paprikan i lökfräset.
Skala och hacka eller pressa vitlöken i kastrullen
Låt puttra en stund
Tillsätt rökt paprika och smaka av med salt och peppar

Kikärts- och majscurry

Idag gjorde jag igen det där goda havre-foccacian till frukost....
Klart att det kvar av brödet så jag fick snabbt hitta på någonting som sku passa till det.

Foto: Emma Kajander

1 gul lök
6 vitlöksklyftor
1 squach
2 morötter
1 tomat
ca 2 dl hett vatten
2 dl kokosgrädde
1 burk majs, 200g
1 paket kikärter
gurkmeja
söt curry
2 krm rökt paprika
salt och peppar

Skala och skär lök, vitlök, morötter och squasch i mindre bitar. Först fräs löken mjuk i litet olja. tillsätt vitlök, morötter, squaschen och den tärnade tomaten, småningom hett vatten låt puttra en stund före du sätter till kokosgrädden de sköljda kikärterna och majsen.

Vi åt havre foccacia till - mums!

Mixad soppa med vita bönor

Snabb soppa att göra när man jobbar på distans. Du kan skala och tärna morötter, potatis, gul lök och vitlöksklyftor på morgonen före du börjar jobba. Soppan kokar snabbt på ca 10 minuter. Sedan sätter du i de sköljda vita bönorna och stavmixar. Jag brukar koka vatten i vattenkokaren så går det snabbare.

2 morötter
4 potatis
1 gul lök
ca 6 vitlöksklyftor
1 msk buljonpulver
200 g pkt kokta vita bönor
2 krm rökt paprikapulver

• Skala och tärna "allt"
• Tillsätt buljongpulvret
• Koka i ca 10 minuter tills potatis och morötter blivit mjuka 
• Tillsätt kryddor t.ex 2 krm rökt paprika 
• Stavmixa till en slät soppa, om soppan är för tjock tillsätt kokt vatten eller litet växtmjölk
• Smaka av med salt

Kålrotssoppa med focaccia med havre

Ja, det var ett tag sedan det var jul. I kylskåpet "hittade" jag 500 g mosad ekologisk kålrot. Nå inte vill jag ha kålrotslåda så varför inte testa göra en soppa till morgonens nybakade foccacia med havre?

Foto: Emma Kajander

Kålrotssoppa 
4 potatis
1 stor morot
4 vitlöksklyftor
1 msk buljongpulver
500 g mosad kålrot
ca 1 dl havregrädde
vatten
salt
rökt paprika
en liten nypa timjam

• Skala och skär i mindre bitar vitlök, potatis,och morot.
• Koka dem mjuka i vatten och buljongpulver
• Stavmixa allt
• Tillsätt grädden och kålroten
• Smaka av med kryddorna och salt

Foto: Emma Kajander

Focaccia med havre 

25 g jäst
2 dl ljummet vatten
salt
1 tsk Agavesirap
4 msk rypsolja
1½dl havregryn
4 dl vetemjöl
vitlöksklyftor (kan utelämnas)
ca 3 msk hackade soltorkade tomater

• Sätt ugnen på 220 grader
• Lös jästen i det ljumma vatten, tillsätt salt och litet agavesirap
• Blanda i havregrynen och mjölet
• Tryck ut på en liten plåt med bakplåtspapper
• Skala vitlöken och skär bitar som du trycker i foccacian
• Strö på hackade soltorkade tomater och litet flingsalt
• Grädda ca 10-15 minuter mitt i ugnen

Foto: Emma Kajander