Midsommarmat och festmat

Här har jag samlat några mumsiga recept (källan angiven om det inte är mitt recept) som passar till festligare bord på midsommaren och julen eller bara när man vill ha något gott.
Härligt bröd passar till t.ex skärgårdslimpa, Malaxlimpa rågbröd eller en bagett....

Raw majonäs   http://www.svt.se/recept/raw-majonnas

1,2 dl cashewnötter, naturella

2 msk färsk citronsaft

3 msk ljus misopasta

2 msk äppelcidervinäger

1 tsk tamari (japansk soja)

3 msk kallpressad olivolja

2 msk vatten

1½ tsk näringsjäst (valfritt)

Så lagar du

1. Blötlägg cashewnötterna i 4 dl vatten över natten eller i minst 4 timmar. Häll av vatten och skölj nötterna.

2. Lägg alla ingredienser i en blender och mixa till en slät majonnäs. Detta kan ta någon minut.

Skärgårdssill utan sill eller Inlagd aubergine (Helenas version)

1 aubergine
2 msk finhackad rödlök
1,5 dl sojayoghurt
0,5 dl vegansk majonnäs
2 tsk pressad citron
2 msk svart tångkaviar
1 msk finhackad dill
några droppar liquid smoke (Helena lämnade bort den)
salt, nymalen svartpeppar

Skär auberginen i sillstora bitar. Koka dem mjuka och sladdriga i saltat vatten några minuter. Blanda sojayoghurt och majonnäs. Rör ner lök, tångkaviar och dill och blanda ingredienserna. Häll av vattnet från auberginebitarna och blanda ner dem. Smaka av med lite liquid smoke, pressad citron, salt och svartpeppar.

KÄLLA: http://veganvrak.blogspot.fi/2008/12/skrgrdssill-utan-sill.html

Picklad svamp och lök på skånskt vis  http://www.vegomagasinet.se/picklad-svamp/

"Det här är en twist på en klassisk skånsk inläggning och blir bara godare om den får stå till sig några dagar." Passar bra på skärgårdslimpa.

500 g champinjoner, skivade
1 gul lök, finhackad
1 rödlök, finhackad
1 dl finhackad dill
1 dl ättiksprit (12 %)
2 dl strösocker
3 dl vatten
8 kryddpepparkorn
8 vitpepparkorn
1 tsk salt
Blanda ihop champinjoner, gul lök, rödlök och dill i en glasburk.
Koka upp ättiksprit, strösocker, vatten, kryddpepparkorn, vitpepparkorn och salt i en kastrull. Häll ner i burken och låt svalna. Ställ in i kylen.

Klassisk skagenröra vegostyle  http://www.vegomagasinet.se/skagenrora/

"Skagenröra är en riktigt klassiker och passar både som förrätt som till alla högtider. Tofu, aubergine eller svamp. Det är bara att välja.

Enklast är det att smula ner tofu, men vi valde att sjuda ett gäng auberginebitar och ha i. Du kan även göra samma sak med skivade champinjoner."

1 aubergine à 150 g
1,5 dl majonnäs, t ex äggfri
0,5 crème fraîche, t ex Oatly iFraiche
2 msk röd tångkaviar
0,5 rödlök, finhackad
0,5 dl dill, finhackad
1 citron, saften
salt
svartpeppar

Skala auberginen och skär i mindre bitar. Sjud dem i lättsaltat vatten tills de mjuknar.
Skölj auberginebitarna i kallt vatten och krama ur så mycket vätska du kan. Lägg ner i en skål.
Blanda ner majonnäs, crème fraîche, tångkaviar, rödlök, dill, citronsaft, salt och peppar. Klart!

RÖDBETSSALLAD  (den här blev jättegod)

1 kg kokta/inlagda rödbetor (det går lika bra med vilket som) (Helena använde kokta fanns på Alepa)

2 dl ifraiche från YOSA / Oatly

0.5 dl äggfri majonäs MAYO

1 tsk agavesirap

Salt och peppar efter smak och tycke.

Gör såhär:

1. Tärna rödbetorna och placera i en rumslig bunke.

2. Rör ihop med resterande ingredienser. Salta och peppra efter smak.

 http://happyfoodbypetra.com/2016/12/07/lucka-nummer-7-den-perfekta-veganska-rodbetssalladen/