Spenatpankakor med champinjonstuvning

Det här blev ovanligt gott! Och nej, vi hann inte ta foton på härligheten.😁


Spenatpannkakor
2 dl vetemjöl
ca 2 msk majsstärkelse
6 dl Oatly iKaffe mjölk
200 g fryst spenat
ca 1 msk näringsjäst
salt

Blanda en vanlig plättsmet dvs mjölet blandas med litet av mjölken och vispas slät. Tillsätt litet mjölk i taget under vispning. Smaka av hur det smakar om det behövs mera salt eller näringsjäst. Låt stå och svälla ett tag. Om smeten verkar för rinnig så sikta i litet majsstärkelse.

Champinjonstuvning
champinjoner
2,5dl Oatly havregrädde
1 msk majsstärkelse (rörs ut i grädde)
ca 1 msk näringsjäst
salt

Ansa och hacka champinjonerna. Stek dem "torra"
Gör en vanlig vitsås och blanda i champinjonerna och kryddorna. Smaka av.
Vill du t.ex ha i svartpeppar och körvel

Stek spenatpannkakorna
Fyll de stora pannkakorna med svampstuvningen och servera med litet sallad och tomat
Blir det något över så ta med dem i lunchlåda.

Krämig pastasås med champinjoner, pesto, näringsjäst "parmesan"

Ja ha så var det ett nytt år igen - God fortsättning på 2020 !
Veganuari i många länder - bra idé. Bara i Finland är det över 18 000 som registrerat sej på Vegaanihaaste i skrivande stund!

Nu till den nya pastasåsen

1 ask champinjoner ca 200g
2,5 dl Oatly havregrädde
2 msk färdig veganpesto
3-4 msk näringsjäst
salt och peppar

Ansa och stek champinjonerna
Blanda i grädde, pesto och näringsjäst
Smaka av med salt och peppar

Jag hade såsen till tortellini men spagetti eller penne går utmärkt!
Jag hde en vegankorv kvar sedan nyår så den skivade jag i.