Soppa på butternötpumppa, broccoli, morötter, potatis

Foto Emma Kajander

Ohhh vad go den här soppan blev. Enkel att göra - bara en del skalande förstås

1 butternötpumpa
1 broccoli
2 större potatisar
2 morötter
1 hel vitlöks alla klyftor
3 st 250 ml Oatly havregrädde (eller dylikt)
2 msk René Voltaires buljongpulver
1 msk curry
salt
peppar

Skala och tärna grovt pumpan, potatisen morötterna och broccolin sätt dem i kokande vatten (jag brukar koka vatten i vattenkokaren och snabba på processen på så vis)
skala vitlökensklyftor, skär dem i tu och in i kastrullen.
Låt koka ca 15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.
Stavmixa, krydda och häll i grädden - min soppa blev ganska tjock så jag använde 3 st grädde annars borde det räcka med 2. Men smaka av och gör på ditt sätt ☺☺☺
Servera med rostad lök och något gott bröd!

Foto Emma Kajander

Matlådor med Batat-broccolimos och svarta bönbiffar

Matlådor gjorda till nästan alla dagar kommande vecka (Kameran funkar inte än)

BATAT-BROCCOLI-MOROTSMOS

ÅNGKOKA:

4 större broccolin

2 batater

en hel vitlöksklyftor

3 morötter

MOSA MED POTATISSTÖT

med litet olja, salt, peppar

SVARTA BÖNBIFFAR

SKÖLJ OCH MIXA

4 askar Go Green svarta bönor

1 ask Go Green vita bönor

2 större morötter grovt rivna

3 msk hackade soltorkade tomater

BLANDA I

ca 1-2 dl (eller 200 gr) ärter-majs-paprika

1 rör Kalamata oliver skurna

ca 1 dl Majsmjöl (kan behövas mera så att biffarna hålls ihop)

Salt och peppar

FORMA ca 12 BIFFAR (jag gör ganska stora biffar) OCH GRÄDDA I 175 °C UGN I ca 20-25 MINUTER. KOLLA ATT BIFFARNA ÄR OK.

Jag fick 9 lunchlådor och 3 biffar att ha till sallad eller burgare 

Vegetarisk Bolognese

Så nöjd med spagettisåsen (Tyvärr är kameran "sönder" så det blir inte foton på tallriken)

 

2 gula lökar

1 hel vitlöks alla klyftor (pressade)

litet Rapsolja

tomatpuré

500 gr tomatkross

1 - 1 1/2 dl sojakross (lös upp det i hett saltat vatten)

2 - 3 msk hackade soltorkade tomater

litet lönnsirap

salt

peppar

 

Mjuka upp den skurna löken i rapsolja och pressa i vitlöken.
Häll upp ca 1 1/2 dl sojakross i en kopp salt och häll på kokande hett vatten så det täcker (Kolla om du måste fylla på mera)
Tillsätt tomatkrossen, tomatpuréen och sojakrossen i såsen.
Låt puttra en stund.
Smaka av med lönnsirap, salt och peppar

Serveras med Kalamata oliver, Näringsjäst (eller vegan parmesan) och kokt spagetti   

☺