Jag har hållit ett par veganmatkvällar med recept som jag samlat ihop (källan angiven) med tanke att man sku kunna grilla något annat än champinjoner, majskolvar, auberginer och paprika.
Bönbiffar
2
paket vita bönor
1
paket svarta bönor (tillsammans ca 1 liter)
2
dl rivna morötter
½
lök hackad
3
vitlöksklyftor
Majsmjöl
( /majsstärkelse)
ca
1-2 msk tamari smaka av
Stek
löken. Stavmixa bönorna och blanda i allt annat – forma biffar och stek
Kidneybönbiffar
2
paket Go Green Kidneybönor
1
paket Go Green stora vita bönor
1
lök
200
g frysta ärter-majs-paprika
3
vitlöksklyftor
½
dl majsstärkelse
1
msk Tamari
olja
till stekningen
panering
med sesamfrön
·
Skala
och hacka löken och fräs den tillsätt ärter-majs-paprika blandningen så de
tinar upp.
·
Ställ
åt sidan så det svalnar medan du sköljer bönorna och stavmixar dem tillsammans
med Tamarin.
·
Blanda
i majsstärkelsen och o det stekta, blanda ordentligt gärna med händerna
·
Forma
biffar och stek dem.
Vill man så kan man panera biffar med tex sesamfrön
Biffar på Gröna linser och solrosfrön
500 gr (torkade) gröna linser eller ”på burk” Go Green
2 dl solrosfrön
grönsaksbuljong ca 1 msk
1 vitlöksklyfta
ca max 2 dl majsmjöl (smeten ska
vara ganska fast)
(krossad vitlök)
spiskummin efter smak
salt och peppar
·
Blötlägg de sköljda torkade linserna
2-3 timmar, samma med solrosfröna.
·
Koka linserna i grönsaksbuljongen ca
20-30 minuter, smaka att de är mjuka o mjöliga.
·
Häll av vattnet och mosa med gaffel.
·
Tillsätt solrosfröna kryddor (salt,
peppar, vitlök) och max 2 dl mjöl.
·
Forma till biffar o stek dem i ugnen
175 grader i ca 20 minuter eller i stekpannan / på grillen
Kikärtsbiffar
med chilisås
2
portioner 6-8 medelstora biffar ála Helena
250
g kikärtor 500g
kikärtor (2 paket Go Green)
1-2
vitlöksklyftor 3
vitlöksklyftor
1/2
gul lök 1 gul lök
1
msk tahini utan salt (2 msk
tahini)
1
tsk spiskummin 1 ½ tsk
spiskummin
1/2
dl färsk persilja ½ dl färsk
persilja (kan utelämnas)
0,5
dl majsmjöl eller färsk
koriander
salt
o svartpeppar 0,5 dl majsstärkelse
sesamfrön
till panering salt o peppar, sesamfrön
till panering
Lägg alla
ingredienser utom majsmjölet i en matberedare (eller mixerskål) och mixa till
en jämn smet.
Blanda
ner majsmjölet och rör om. Är smeten för lös kan du tillsätta lite mer mjöl.
Fukta
händerna med kallt vatten och forma biffar av smeten. Vänd biffarna i sesamfrön
och stek dem sedan på medelhög värme i smakneutral kokosolja eller rapsolja
tills de fått en gyllenbrun färg.
Chilisås
1
dl havre- eller sojafraiche
1 tsk chiliflingor
1/2
tsk spiskummin
1/2
tsk mild paprika
Rör samman ingredienserna till chilisåsen.
KÄLLA:
Svensk hälsokost.se
Biffar på sojakross
5
dl kokt hett vatten
4 dl Sojakross
2-3
lök
2-3
st vitlöks klyftor
2-3
msk Tamari
3-5
msk majsstärkelse
3
msk vetemjöl
Salt
och svartpeppar
·
Stek
den hackade löken och vitlöken mjuk
·
Blötlägg
sojakrossen i Tamari och hett vatten
·
Blanda
i majsstärkelsen och den stekta löken
·
Forma
biffar och stek i olja
Vegetariska
bönquesadillas (4 port.)
2 burkar kidneybönor (alt. svarta
bönor)
2 1/2 dl riven ost
1/2 tomat
2 vitlöksklyftor
2 tsk sambal oelek (anpassa hettan efter eget tycke)
1/2 tsk salt
1 krm peppar
8 (fullkorns)tortillabröd, de normalstora)
- Mixa allt (utom bröden, såklart)
halvslätt med en stavmixer.
- En gaffel funkar också.
- Lägg lite fyllning mellan
två tortillabröd och rosta i torr stekpanna tills tortillabröden är krispiga
och har fått fin färg.
KÄLLA: VARDAGSMAT.NU
Beandillas
(Mattias Kristiansson)
2 förpackning vita bönor
2 förpackning svarta bönor
2 msk olivolja
1 msk chipotlepasta (kan utelämnas)
2 st vitlöksklyfta(or)
1 st rödlök(ar)
2 st paprikor
1 burk(ar) majskorn (kan utelämnas)
1 salt
1 förpackning tortillabröd
1 rapsolja
Svartpeppar
(Helena satte riven ca 1-1,5dl Violife
pizzaost i också)
- Häll av spadet från de vita bönorna och skölj noga. Låt
dem rinna av i en sil och häll sedan ner dem i en matberedare. Tillsätt
olivolja och chipotlepasta.
- Skala och riv ned vitlök. Mixa till en slät puré. Du
kan även mosa ihop allt med en gaffel. Skrapa ner purén i en bunke. Häll
av spadet från de svarta bönorna och skölj dem noga.
- Finhacka rödlök och skölj och hacka paprika. Häll av
vattnet från majsen. Vänd ner svarta bönor, rödlök, paprika och majs i
bönröran. Krydda med salt och peppar efter smak.
- Lägg ut 4 tortillabröd på en skärbräda och fördela
bönröran över dem i ett jämnt lager. Lägg på resterande tortillabröd och
pressa ihop.
- Stek beandillasen gyllenbruna på båda sidorna i
rapsolja. Vänd dem med en stekspade. Om det känns svårt kan du lägga en
tallrik över stekpannan och vända över beandillasen på tallriken.
- Låt den
sedan glida ner i stekpannan igen.
- Skär beandillasen i trekanter.
Sticky
Tofu
400 gr fast tofu
1 dl ketchup
1 dl råsocker
2 msk sojasås (Tamari)
1 apelsin rivet skal saft av ½ apelsin
2 tsk riven färsk ingefära
2 pressade vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
·
Skiva tofun i 1 centimeter tjocka skivor
·
Blanda ihop ketchup, råsocker, sojasås, apelsinskal, apelsinsaft, riven
ingefära, vitlöksklyftor, salt o peppar Låt tofun ligga och marinera i hälften
av glazen i 30 minuter, helst längre.
·
Stek sedan tofun krispig i en stekpanna eller lägg den på grillen
·
Pensla på resterande glaze och servera
Hamburgare med soltorkade tomater 4 st
1 burk kikärtor
Ca 1 dl soltorkade tomater (köpta torra och lagda i blöt i ca 10 min innan
användning. Om du använder inlagda så minska mängden olja i receptet)
3 msk olja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk inlagd/pickled chili
3-4 msk potatismjöl eller majsstärkelse
1 msk tomatpuré
2 tsk spiskummin
2 tsk basilika
1 tsk timjan
Salt och peppar
- Börja med att hacka
gullöken och vitlöken fint.
- Stek mjukt i en stekpanna i lite olja. Blanda ner
basilika, timjan, spiskummin och chili i stekpannan och stek i några minuter
till så det blandas.
- Ställ åt sidan.
- Mixa kikärtorna, tomaterna, tomatpurén,
resten av oljan och potatismjölet till en jämn smet i en bunke.
- Blanda ner
lökröran och blanda med en sked tills allt blandat sig.
- Smaka av med salt och
peppar.
- Du vill ha en ganska torr smet, blanda bara ner så mycket olja så att
det går att mixa allt ihop.
- Forma till biffar och stek i ca 3-4 minuter per
sida i olja i en stekpanna.
KÄLLA: http://www.javligtgott.se/hamburgare-pa-soltorkade-tomater-ochmed-tva-sorters-salsor/
TILLBEHÖR SÅSER DIPP
Ketchup
100 g soltorkade tomater (ej
inlagda i olja)
2½ dl hett vatten till blötläggning
1 st dadel stor och urkärnad
2 krm svartpeppar
2 msk kallpressad olivolja
1 st stor färsk tomat alt. 4-5 cocktailtomater
1. Blötlägg de soltorkade
tomaterna i det heta vattnet i minst 20 minuter. Ta ur tomaterna och spara
vattnet.
2. Lägg alla ingredienser,
inklusive 2 dl av blötläggningsvattnet, i en blender och mixa till en slät
ketchup. Förvara tättslutande i kyl i upp till en vecka.
KÄLLA
SVT program VEGORÄTT 2016
ELLER
(Helenas kommentar)
Använd
soltorkade tomater i olja MEN ingen extra olja i ketchupen – då slipper du
blötläggningen.
Avokadosås
1 avokado
1/2 lime saften
1/2 dl naturell yogurt
1/2 tsk örtsalt
svartpeppar
Dela avokadon. Gröp ur
fruktköttet med en sked. Lägg det i en skål och mosa sönder med en gaffel.
Pressa limen. Rör ner limesaft, yogurt, örtsalt och svartpeppar.
Du kan även mixa ihop allt
med en stavmixer om du vill ha en slätare kräm.
KÄLLA:
VEGO hela dagen Mattias Kristiansson
Guacamole
2 avokado
1
citron saften
1vitlök
pressad (vill du ha starkare ta 2 vitlöksklyftor)
Salt
o svartpeppar
Stavmixa
eller ”gaffla” allt
Äggfri
majonnäs ca 4 dl
1 dl
mjölk, sojamjölk
2 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
0,5 tsk salt,vitpeppar
1+2 dl rapsolja
Se till att alla
ingredienser är rumstempererade när du börjar.
Häll ner mjölk, senap,
vinäger, salt, vitpeppar och 1 dl rapsolja i en hög skål eller kanna.
Mixa ihop med hjälp av en stavmixer. Fortsätt att mixa samtidigt som du ringlar
ner resterande rapsolja i en tunn tunn stråle. Tar du i för mycket olja i taget
så kan majonnäsen spricka.
Fortsätt tills all olja är använd eller tills du har fått en lagom tjock
majonnäs. Majonnäsen
håller fem dagar i kylskåpet.
Smaksättningar
Vitlök
2 vitlöksklyftor,
pressade
Chipotle
2 tsk chipotlepasta
1 vitlöksklyfta
1 tsk paprikapulver
Tryffel
1 msk tryffelolja
Curry mango
2 tsk curry
1 msk mango chutney
Citron och rosmarin
1 citron, rivet skal
1 msk finhackad färsk rosmarin
Källa: http://www.vegomagasinet.se/majonnas/
Hummus
1 stor
burk kikärter
1
citron saften
1-2 vitlök pressad
olja och vatten
1-2 msk Tahini (kan utelämnas)
salt
och svartpeppar
Stavmixa
allt till en fast ”gröt”, späd med vatten eller olja…
Tzatziki 4 port.
2 dl YOSA ifraiche
150 g gurka
1 tsk salt
1 st pressad vitlöksklyfta
1 krm svartpeppar
1 krm vinäger (kan utelämnas)
1 msk olivolja (kan utelämnas)
·
Riv gurkan på ett grovt rivjärn eller
skär den i tunna strimlor.
·
Blanda gurkan med saltet och låt
vila 30 minuter.
·
Häll gurkan i ett durkslag och låt
rinna av i 15 minuter.
·
Blanda sedan alla ingredienser och låt dra
minst 1 timme i kylskåp.
Blåbärssalsa 3 dl
3
dl blåbär
1 jalopeño
1 röd paprika
1 rödlök
1 lime rivet skal och saft
1 msk finhackad koriander
½ tsk salt
·
Mosa
sönder 1 dl av blåbären i en skål
·
Blanda
ner de resterande blåbären
·
Hacka
jalopeño, röd paprika och rödlök fint
·
Blanda
med blåbären tillsammans med rivet limeskal, limesaft, finhackad koriander och
saft.
KÄLLA:
Mattias Kristiansson Vegan BBQ
Bönröra med basilika
3 dl
1
burk vita bönor á 400g ca 3 dl kokta
1 riven vitlöksklyfta
½ kruka färsk basilika
1 msk citronsaft
2 msk Tahini
2 msk olivolja
1 tsk salt
svartpeppar
·
Häll
av spadet från bönorna och skölj dem i vatten. Låt dem rinna av
·
Häll
ner i en bunke tillsammans med alla andra ingredienser.
·
Mixa
med stavmixer / matberedare
Inlagd rödlök
600 gr rödlök
1 dl vatten
1 dl socker
1 dl rödvinsättika
·
Koka
först upp vatten, socker och rödvinsättikan.
·
Tillsätt
den skivade löken och koka 15 minuter.
Majsbiffar
5
dl majskorn ca 500 g avrunnen
1 burk vita bönor á 400 g ca 3 dl kokta
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
1 dl finhackad koriander
1 lime saften
2 dl majsmjöl
½ dl majsstärkelse
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
svartpeppar
olja att pensla med
·
Häll
av lagen från majskornen och sprid ut dem på en kökshandduk. Vik ihop och
pressa ut så mycket vätska du kan.
·
Häll
av spadet från bönorna och skölj dem i vatten. Låt rinna av.
·
Släng
ner majskornen i en matberedare och mixa till hyfsat slät puré.
·
Hacka
rödlök, vitlöksklyfta och paprika fint.
·
Blanda
ner tillsammans med finhackad koriander, limesaft, majsmjöl, majsstärkelse,
paprikapulver, salt och peppar
·
Forma
till biffar och pensla med olivolja.
·
Lägg
på grillen och grilla tills de har fått en frasig yta med vackra grillränder.
Källa
Mattias Kristiansson Vegan BBQ
Fyllda portabellosvamphattar med dijon, lök och ost (4
port.)
4
portabellosvampar
1 gul lök
2 msk dijonsenap
2-3 dl riven ost
Salt, peppar
(1 klick färskost, crème fraiche eller liknande)
·
Sätt ugnen på 200°.
Bryt bort foten på svampen.
·
Finhacka eller mixa löken och blanda
med övriga ingredienser till fyllningen.
·
Bind eventuellt ihop fyllningen med en
klick färskost eller crème fraîche för en lite krämigare fyllning.
·
Fyll portabellohattarna med fyllningen.
·
Gratinera mitt i ugnen tills osten fått
fin färg, ca 10-15 min.
Sticky vegokött med
ingefära
(gjordes på
”julkursen”)
500 g valfritt vegokött, sojabitar eller fast tofu
Glaze
½ dl rapsolja
1 del ketchup
½ dl ljus sirap
1 msk tomatpuré
½ Sojasås (Tamari)
1 tsk paprikapulver
½ mald ingefära
½ tsk mald kryddnejlika
1 tsk senapspulver (Colmans)
·
Lägg ner vegoköttet i en plastpåse.
·
Blanda samtliga ingredienserna till
glazen.
·
Häll ner hälften av glazen i plastpåsen
och blanda väl med vegoköttet. Låt marinera minst i 30 minuter
·
Stek nu det marinerade vegoköttet tills
det får fint med färg.
·
När det är klart vänder du ner resten av
glazen så att allt vegokött täcks på nytt. Klart!!
Källa: Vego
magasin julnummer 2015
Jaha, så var midsommaren över igen.... och så på jobb igen. Dottern sku tidigt upp och fick en "smörgås" rågbröd med skuren Tofu med litet sallad och paprika... Det blev över en hel del av Tofun säkert 95% så jag gjorde snabbt en scrambled Tofu som jag kunde ta med som lunch till jobbet.
