Pumparisotto

 

Hösten är här och pumpor..... 

Här kommer en god pumparisotto som jag gjorde. Det vita vinet är ett Rieslingvin från mataffären.

Pumparisotto för 4 portioner tillägningstid ca 45 minuter

Ingredienser

• 400 gram tärnad / mosad pumpa utan skal
• 0,5 gul lök
• 3 klyftor vitlök
• 2 msk olivolja
• 3 dl avorioris risottoris
• 2 dl neutralt vitt vin
• 8 dl vatten ev. en grönsaksbuljongtärning
• 0,5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 0,5 till 2 dl riven ost som parmesan eller ca ½ dl näringsjäst (var försiktig - smaka av)

Tillagning

• Skär butternötspumpan i bitar och ångkoka den ca 20 min tills den är mjuk – skala den och mosa den.
• RISOTTO: Skala och finhacka gul lök /charlottenlök samt vitlök.
• Tillsätt riset och vitt vin. Rör om då och då.
• Koka i ca 20 minuter medan du då och då tillsätter mer buljong samt rör om – passa på att riset inte kokar torrt.
• Riv osten och rör i den på slutet. Eller använd näringsjäst
• Rör i 2 dl pumpamos i risotton
• Smaka av med salt och peppar

Kommentar: 1 liten butternötpumpa gav nog mera än 2 dl mos så jag använde hela påsen Avorioris ca 6 dl ris och gjorde dubbelsats.

Det blev jättegott! 

Ja, det var länge sedan jag satte ut något recept

Mumsigt i stekpannan

1 gul lök - skalad och tärnad 
1 hel vitlöks alla klyftor - skalade och skurna i mindre bitar 
1 Knippe sparris 
1 broccolihuvud - brutna i små små "blommor" 
1 påse bayspenat 

Vill du ha i protein? 
Sojakorv  bitar eller Tofu i tärningar 
ca 1 kg kokt potatis går också bra att ha i 
olja till stekning 
Salt och peppar

Gott var det! 

Krämig pennepasta med grönkål och broccoli

 En härlig krämig pastarätt full av järn! 

100 gr grönkål
ca 400 gr fryst broccoli
vitlöksklyftor grovt skurna (kan utelämnas så klart)
4 dl Oatly matlagningsgrädde
salt och peppar

ca 250 - 300 gr Penne pasta

• Koka vatten i vattenkokaren / koka upp vatten i en kastrull
• Riv loss bladen från grönkålstammarna
• Skala och skär vitlöksklyfterna i grova bitar
• Koka dem i det heta vattnet till broccolin blivit mjuk

Häll av vattnet i den kastrull du ska koka pastan i
tillsätt mera vatten och pastan och koka enligt anvisningarna på förpackningen

Tillbaka till den gröna såsen

• Tillsätt grädden
• Stavmixa grovt 
• Smaka av med salt och peppar 

När du hällt av vattnet är det bara att blanda pastan med såsen och njuta! 

Tips: Passar bra att ha i matlådan till jobbet!

Snabb broccolisoppa

 Ja, så är man sådär hungrig..... 

Öppnar kylskåpet 3 kokta potatisar tittar på mej....

I frysen finns en broccolipåse...

Saken är klar det blir en snabb broccolisoppa! På med vattenkokaren! 

Häll vatten i en kastrull

200g fryst broccoli

3 klyftor vitlök

3 kokta potatisar skalas och skärs i bitar

ca 1 msk buljongpulver

3-5 msk näringsjäst

När broccolin är tillräckligt mjuk, slå av värmen

2,5 dl havregrädde eller annan växtbaserad grädde

Stavmixa 

smaka av med salt

Mums! enkelt och nyttigt! 

Tips du kan göra lika med en påse fryst blomkål eller några påsar fryst spenat! 

Veganens Potatissallad

 Ända sedan 2015 har vi ätit en vegansk potatissallad på nyårsafton och midsommar - så lätt att göra:

• 1 kg potatis
• 1-2 krukor gräslök
• 1-2 ättiksgurka
• 1 rör kapris
  
• 1-2 äpplen
• hälften Oatlys grekiska jogurt hälften vegan majonäs (ca1 1/2 dl av båda)
  
• salt och peppar

Jag brukar ångkoka den skalade potatisen - låt den svalna
Sedan ska äpplen, gurka tärnas och gräslöken klippas
Häll bort kaprisspadet
Tärna potatisen
Blanda allt i en stor skål och ställ sedan i kylen så potatissalladen får gotta till sej.

Gazpacho nr 2

Heta sommardagar är det skönt med nånting svalt till lunch eller middag.
Förberedd är jag - hade satt in tomatkrossen och gurkan i kylskåpet så de var svala.

1 gurka
500 g tomatkross
2 vitlöksklyftor
1-2 tsk vitvinsvinäger / äppelvinäger
färsk gräslök
salt

Skala gurkan och vitlöken - skär i mindre bitar.
Klipp ner gräslöken
Stavmixa
Tillsätt tomatkrossen och vinägern
Stavmixa mera
Smaka av med salt mm

FÄRDIGT!
Snabbare lunch får man leta efter! 

Min dotter håller i den färdiga gazpachon som jag snart "sörplar" i mej......
Ja, gott var det!
Skönt med såna här lätta uteluncher medan man distansjobbar!

Gazpacho på vårt vis

Hett ute? Då passar följande kalla soppa.

Om du inte har tomater så sätt in en förpackning krossade tomater i kylen....

1 gurka
6 tomater
2 vitlöksklyftor
1 rödlök kan utelämnas
liten skvätt äppelvinäger
salt och svartpeppar

Mixa allt till en soppa! Färdigt!