Helenas milda currygryta

Jaha - vad ska man hitta på för mat nu då? Vi har mer eller mindre ätit kantarellsåsen med aubergine och squash med couscous i nästan en vecka och tomatsåserna är vi väl också litet leda på. I mataffären sa dottern att hon kände för kokosgrädde och nånting med curry så det blev det här goda:

1 liten squash

1 liten aubergine

3 morötter

5-6 potatisar

1 påse ärter-majs-paprika

1 påse fryst broccoli

2 förpackningar kokosgrädde á 2 dl

2 krm gurkmeja

4 krm curry
ca 1 msk kokosolja till stekningen
hett vatten

salt och peppar

• Skala och tärna auberginen och squashen.
• Värm grytan och sätt i kokosoljan och auberginen squashen
• Tvätta potatisen dela den o mindre bitar.
• Skala morötterna och skiva dem i slantar
• Häll kokande vatten på potatisen och morötterna så de blir täckta och låt koka till de är nästan mjuka ca 20 minuter.
• Tillsätt de frysta grönsakerna
• Tillsätt kokosgrädden och kryddorna och smaka av

Variera med att också ha i gul lök, vitlök och blomkål

Servera med vita bönor eller so Fine Tofu á la minute för att få mera protein i rätten.
Förstås kan man bönorna i rätten också om man vill.

Passar bra som matlåda

Helenas kantarellsås med twist

1 påse fryst tärnad gul lök ca 200 gr
1 vitlöksklyfta
ca 2 liter putsade kantareller
1 liten aubergine
1 liten squash
2 förpackningar Oatly havregrädde á 2,5 dl
kokosoljatill stekningen
körvel, salt och peppar

Fräs lök och kantareller i kokosolja
Tillsätt den skalade auberginen och squashen låt dem bli mjuka
Tillsätt grädden och kryddorna och smaka av

Servera med couscous eller kokt potatis och sallad