Enkel snabb lunch

När man jobbar är det ju minst sagt en lycka om man har spis med ugn och micro på jobbet. Då kan man snabbt svänga ihop en lunch eller värma något man har med sej.
Idag blev det en snabblunch på jobbet; Kokade snabbt upp fryst broccoli, ärter-majs-paprika. Sköljde Go Greens stora vita bönor och kidneybönor. Sedan var det bara att skära inhemsk tomat och paprika. På med veganpesto. Färdigt! Den här grönsaks-bönsatsen räcker ju till minst tre dagar.

Fyllda paprikor

Fyllda paprikor har jag inte ätit på år och dar!
Arbetskollegan hade för många röda paprikor och jag hade väldigt mycket stekt lök-champinjon.
Det blandade jag med kokt couscous och fyllde paprikorna. En aning Tamari som krydda.


Dem ställde jag sedan i en brödform (beklädd med bakplåtspapper) och gräddade i 200 grader ca 15 minuter tills paprikorna hade fått litet färg.

Välkommen hit till Mammas veganrutor

Jag har funderat ett tag på att starta en ny utmaning; prova ett nytt vegan recept i veckan för att vidga vyerna.
Min dotter inspirerade mej att bli mer eller mindre vegan i augusti 2015.
Det har gått över förväntan bra. Vi har båda mått mycket bättre!
Hoppas den här enkla bloggen inspirerar dej!