Veganens julmat

"Mina" julrecept delar jag på nytt

Jag bara måste kopiera in de här recepten från min blogg Mammas rutor som jag skrev 2012

Bra julrecept som funkar är alltid bra att ha! Vår första Veganjul för första gången var 2015.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Julmaten i vår familj är en blandning från traditioner i Sverige och Finland.

Så har vi ju blivit vegetarianer / veganer - all sill och lutfisk och julskinka är inte med mera - de fanns med i min barndom.

Jag brukar baka fruktkakor, dadelkaka i förväg. Pepparkaksmuffins och plommonjulstjärnor är färskvara så de bakar jag på julafton eller under helgen om vi vill ha dem.

Ibland har vi gjort julgodis.

Till själva julmiddagen har jag:

Kålrotslåda (rotmos), morotslåda, sojabullar, kokta brysselkål / gröna ärter (+ margarin) kokt rödkål, svampsallad, rödbetssallad, inlagd gurka och pumpsallad. Caviartröra som förrätt med något gott bröd.

Det är så enkelt att göra lådorna numera då det finns kålrotsmos och morotsmos både i frysdisken och som kylvara. Det är bara att blanda och grädda i ugnen.

2015 -  har vi blivit mer eller mindre veganer så här kommer recept från vår första veganjul - det gick ju oväntat lätt att omvandla recept till veganvänliga rätter. Dessutom smakade tex julgröten godare än någonsin... då kokade jag gröten i Sojamjölk och sojagrädde (18% Provamel sojagrädde)

Nedan några recept:

Risgrynsgröt

2 dl ekologiskt grötris

ca 1 l sojamjölk eller Oatly iKaffe

2,5 sojagrädde (18% Provamel sojagrädde) eller Oatly iCream

någon klick margarin

Koka i ångbad i över en timme under omrörning då och då

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Lätt kålrotslåda  6 portioner

500 gr kålrotsmos

1 dl sojagrädde eller havregrädde

1/2 dl skorpmjöl

2 msk sirap

1/4 tsk salt

litet mald ingefära

(litet mald muskotnöt eller kryddpeppar)

ovanpå skorpmjöl och margarinklickar

1 Mät grädde o skorpmjöl i en skål - blanda tills skorpmjölet börjar svälla.

2. Tillsätt kålrotsmoset,  sirapen och kryddorna

3. häll blandningen i en smord form (jag smörjer aldrig aluminiumformerna)

Strö skorpmjöl på ytan och klicka margarin. Grädda i c:a 1 timme i 175°C graders ugn.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Morotslåda  6-8 personer

Gröt 2 dl grötris

2,5 dl sojagrädde (18% Provamel sojagrädde) eller Oatly´s havregrädde

ca 1 l sojamjölk eller Oatly iKaffe

salt

KOKA gröten läs anvisningarna på påsen! Jag tar en vattenbadskokare som jag låter stå o puttra för sig själv. Jag brukar göra dubbelsats av gröten - så äter vi gröt till lunch.

1 kg morotsmos

 ca 3 dl sojagrädde (Provamel 18%) Oatly havregrädde

1/2 tsk salt

1/2 dl sirap

1/8 tsk vitpeppar

1/2 dl skorpmjöl

Koka först gröten och blanda i allt och sätt i formar

Skorpmjöl och margarinklickar på ytan.

Grädda i 175°C graders ugn i ca 1 timme

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Rödkål - en stor sats

1 rödkålshuvud

6 dl vatten

4 dl rödvin

2 dl honung eller agavesirap

8 hela nejlikor

2 kanelstänger

salt och peppar

olivolja

Strimla rödkålen, fräs den i olivolja tillsätt resten låt stå och småkoka ca en timme. Smaka av så att den är färdig. Salta peppra ev mera honung...

Ursprungligt recept Tinas Mat som jag ändrat litet på.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 

Champinjonsallad

1 ask bruna champinjoner, hacka dem

1-2 rödlökar, hacka dem

ca 1/2 dl Oatly sour cream eller Yosa iFraiche

ca 1/2 dl Mayo äggfri majonäs

salt och svartpeppar

Blanda allt - låt stå och dra en stund före servering!

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Vi ångkokade brysselkål...

Den här julen tyckte vi att vi lyckats extra bra med maten - vi blev inte alls så dästa av maten som förut. 

Rödbetssallad  

(den här blev jättegod)

1 kg kokta/inlagda rödbetor (det går lika bra med vilket som) (Helena använde kokta fanns på Alepa)

2 dl iFraiche från YOSA / Oatly

0.5 dl äggfri majonäs MAYO eller annan vegan majonäs

1 tsk agavesirap

Salt och peppar efter smak och tycke.

1. Tärna rödbetorna och placera i en rumslig bunke.

2. Rör ihop med resterande ingredienser. Salta och peppra efter smak.

 http://happyfoodbypetra.com/2016/12/07/lucka-nummer-7-den-perfekta-veganska-rodbetssalladen/

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Caviartröra enligt mig

1 kruka dill

ca 1/2- 1 rödlök

1 burk Yosa iFraiche eller Oatly

1 burk Caviart - t.ex svart

saften av 1/2 citron

salt och svartpeppar

• Hacka eller klipp dillen
• Hacka rödlöken fint
• Pressa citronen
• Blanda allt och smaka av...
• Låt stå i kylen ett tag och gosa till sej

Sååå gott på skärgårdslimpa, kavring eller mörkt bröd eller tom som dipp till chips!

Klart jag gör en ny sats i morgon!!

Det här passar ju allt på sommaren eller på festligare tillställningar - ja julen smörgåsbord också...

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Följande recept fick jag av Marianne - vi brukade göra det här för att sälja på basarer i skolan eller i kyrkan. Det är faktiskt jättegott.

Inlagd rödlök

600 gr rödlök

1 dl vatten

1 dl socker

1 dl rödvinsättika

Koka först vatten, socker, ättika. Skiva i löken och koka 15 minuter.

Det är bara att koka och burksätt i kokta tomma glasburkar. Bra som present!

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Vegansk sillsallad  

 Portioner: 6-8 bufféportioner

1 rödlök

1 äpple

2 kokta kalla potatisar

2 saltgurkor

2 msk kapris

3 dl finhackade inlagda rödbetor

1/2 salt

2 dl vispbar sojagrädde

ev 1 msk rödbetsspad

• Skala, dela och finhacka löken. Dela, kärna ut och finhacka äpplet.
• Skala och skär potatisen i små tärningar.
• Finhacka saltgurka och kapris.
• Blanda samtliga ingredienser i en skål. Krydda med salt. Låt stå 10 minuter.
• Pressa ner sillsalladen i en liten plastklädd skål. Vänd upp på ett fat.
• Vispa grädden rosa med rödbetsspadet. Servera till sillsalladen.

KÄLLA: https://www.ica.se/buffe/recept/vegansk-sillsallad-721409/

Vi brukar ha sojabullar eller nånslags vegankorv till
Eller så kan man förstås laga de här supergoda veganbollarna

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Grönkålsbollar

1 burk kikärter á 400 g – ca 3 dl kokta
200 g grönkål
3 dl gröna ärter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 citron saften
½ dl majsstärkelse
salt, svartpeppar,
rapsolja att steka i

• Häll av spadet från kikärterna och skölj dem.
• Dra av grönkålsbladen från de hårda stjälkarna.
• Släng ner kikärter, grönkålsblad och gröna ärtor i en matberedare och mixa till hyfsad massa.
• Skrapa ner i en skål.
• Hacka den gula löken och vitlöksklyftan fint.
• Blanda ner i skålen tillsammans med citronsaft, majsstärkelse, salt och peppar.
• Rulla till bollar och stek dem gyllenbruna i litet olja.

Källa: Vego magasin julnummer 2015

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Veganmormors vegobullar

2 burkar svarta bönor á 400 ca 6 dl kokta
4 dl naturella cashewnötter
2 tsk majsstärkelse
½ dl vatten
4 tsk sojasås t.ex tamari
2 tsk buljongpulver
4 vitlöksklyftor pressade
2 tsk lökpulver
grahamsmjöl till paneringen
olivolja el dyl till stekningen

• Häll av spadet från bönorna och skölj.
• Mosa dem med gaffel i en skål.
• Mixa cashewnötterna fint i en matberedare.
• Blanda ihop mosade bönor och de mixade cashewnötterna
• Vispa ihop majsstärkelse och vatten.
• Blanda ner tillsammans med sojasås, buljongpulver, vitlök och lökpulver.
• Rulla smeten till bolla och rulla i grahamsmjöl.
• Stek dem i oliivolja på medelhög värme tills de blir gyllenbruna. – Klart!

Källa: Axel Lilliestråles Inget kött på benen publicerat i Vego nr 6/2016

Tips på en sida full av goda vegan-julrecept http://www.vegania.net/recept/jul.html http://www.vegania.net/recept/jul.html som kocken Nina Andersson har skapat. Hon driver Blackbird Vegankök & bar i Göteborg tillsammans med tre andra.